Sie kennen die verschiedenen Bereiche eines Restaurants nicht?
Die Restaurants verfügen über komplexe Grundrisse, die die verschiedenen Bereiche funktional unterteilen, so dass ein Gleichgewicht zwischen Service und Produktion besteht.
In diesem Artikel werde ich darüber sprechen:
- Die verschiedenen Bereiche eines Restaurants
- Die Arten von Restaurantküchen
- Und ich erkläre Ihnen kurz, wie Sie Funktionsbereiche für Ihr Restaurant gestalten können
Eine falsche Verteilung der Bereiche Ihres Restaurants kann sich nachteilig auf Ihr Geschäft, den Service, den Kundenkomfort und mehr auswirken.
Sie sind sich nicht sicher, ob Sie Fehler in Ihrem Design machen? Hier herausfinden!
Bereiche eines Restaurants
Ein Restaurant gliedert sich im Wesentlichen in zwei Bereiche: Service und Produktion .
Der Servicebereich ist der Speisesaal oder der vordere Bereich des Restaurants, in dem den Gästen Speisen serviert werden.
Der Produktionsbereich ist der Ort, an dem Essen zubereitet wird , wo sich die meisten Arbeiter befinden und vieles mehr.
Hier werde ich ausführlicher auf diese Hauptbereiche eingehen.
Servicebereiche in einem Restaurant und Tipps zur besseren Gestaltung
Der Servicebereich eines Restaurants soll Ihren Gästen größtmöglichen Komfort bieten.
Dieser Bereich kann auf verschiedene Weise unterteilt werden, um andere Teile des Restaurants unterzubringen, zum Beispiel den Eingang, die Bar, die Badezimmer und mehr.
Um den Servicebereich eines Restaurants zu gestalten, müssen Sie verschiedene Aspekte berücksichtigen:
- Sie müssen einen komfortablen, offenen und geräumigen Bereich gestalten, in dem sich der Gast bewegen kann, ohne befürchten zu müssen, über etwas zu stolpern.
- Sie sollten genügend Platz für die Tische und die Gänge zwischen den einzelnen Tischen lassen. Dies ist wichtig, damit Kellner und Gäste genügend Bewegungsfreiheit haben.
- Sie sollten Tische und Stühle verwenden, die bequem und stabil genug, aber auch leicht sind.
- Sie sollten Tische unterschiedlicher Größe verwenden, um Familien oder große Gruppen unterzubringen.
- Es ist eine gute Idee, genaue Maße zu verwenden, um alle Artikel richtig anzuordnen.
- Es ist auch eine gute Idee, natürliches und künstliches Licht optimal zu nutzen, um die ideale Atmosphäre für Ihr Restaurant zu schaffen.
- Denken Sie daran, dass Farbe eine Wirkung auf das Unterbewusstsein hat - nutzen Sie die Farben , die Sie für die Wände und andere Elemente verwenden werden, um eine wohltuende Wirkung zu erzielen.
Dabei ist zu beachten, dass die Aufteilung der Bedienungsfläche eines Restaurants je nach Art des Restaurants sehr unterschiedlich sein kann, wie in unserem Artikel über Grundrisse von Restaurants erwähnt.
Diese Tipps helfen Ihnen jedoch, Ihren Servicebereich besser so zu gestalten, dass er für Kellner und Gäste gleichermaßen angenehm ist.
Es wird Ihnen auch helfen, alles im Einklang mit dem Konzept Ihres Restaurants zu halten!
Produktionsbereich eines Restaurants
Der Produktionsbereich eines Restaurants bezieht sich speziell auf die Küche, obwohl es andere Bereiche gibt, die unter diese Beschreibung fallen.
Zum Beispiel Umkleidekabinen, Ruhebereiche, Badezimmer und mehr für Arbeiter.
Es ist wichtig, dass dieser Bereich funktionale Elemente in seiner Gestaltung hat, damit der Service und die Produktion Ihres Restaurants unabhängig von seiner Größe effizient sind.
Tatsächlich ist dies in Restaurants mit begrenztem Platz wichtiger.
Sie müssen jeden Zentimeter Ihrer Küche optimal nutzen!
Dies sind einige Tipps, die Sie verwenden sollten, um den Produktionsbereich Ihres Restaurants zu verbessern:
- Sie müssen sicherstellen, dass Sie Ihre Küche gut ausstatten und jedes Gerät gut darin verteilen.
- Sie sollten auch Sicherheitsausrüstung wie rutschfeste Matten, Dunstabzugshauben, andere Dunstabzugshauben, Feuerlöscher und mehr verwenden.
- Zwischen jedem Gerät und dem Produktionsbereich sollten Sie ausreichend Platz für die verschiedenen Küchenmitarbeiter lassen.
- Sie sollten auch Platz lassen, damit die Kellner die Küche betreten und das Geschirr zu den Kunden bringen können.
- Sie müssen genügend Tische für die Vorbereitungen und das abschließende Anrichten jeder Mahlzeit haben.
- Zwischen heißen und kalten Bereichen muss Platz bleiben. Es ist zum Beispiel keine gute Idee, eine Fritteuse neben die Spülmaschine zu stellen.
- Statten Sie die Ruhebereiche mit bequemen Stühlen oder Sofas aus, damit es Ihren Kellnern bequem ist.
- Statten Sie die Sanitärräume der Arbeiter für alle Fälle mit einer Dusche aus!
Diese Tipps sind einfach, aber sie können Ihnen helfen, Unfälle, beschädigte Geräte und mehr zu vermeiden.
Arten von Restaurantküchen
Es gibt verschiedene Arten von Restaurantküchen, die sich in ihrer Verteilung unterscheiden. Eine Möglichkeit, eine Restaurantküche zu entwerfen, besteht darin, die Verteilung bestimmter Zonen zu berücksichtigen:
- Geschirrspüler Bereich.
- Kühl- und Lagerbereich.
- Bereich für die Zubereitung von Speisen.
- Kochbereich für Lebensmittel.
- Beschichtungsbereich.
- Und ein Bereich, um die Gerichte des Dienstes zu erhalten.
Einige große Restaurants haben einen Bereich, um Produkte von Verkäufern zu erhalten, die mit dem Parkplatz des Restaurants oder mit der Rückseite des Restaurants verbunden sind.
Als nächstes erzähle ich Ihnen von den verschiedenen Arten von Restaurantküchen.
Fließband
Fließbandküchen sind recht einfach und ihr Hauptzweck besteht darin, den Ablauf der Essenszubereitung oder den Servicezyklus zu erleichtern.
- Am Anfang der Linie werden Lebensmittel in einem Produktionsbereich zubereitet, der sich in der Nähe des Lagerbereichs befindet.
- Das Essen wird dann in der Kochzone gegart.
- Anschließend werden die Speisen im Ausgabebereich angerichtet und von den Kellnern abgenommen.
- Der letzte Teil des Kreislaufs besteht darin, das Geschirr vom Service zurück in den Spülmaschinenbereich des Restaurants zu bringen.
Diese Art von Küche ist sehr effizient, sie maximiert die Geschwindigkeit des Service, den Komfort und die Segmentierung der verschiedenen Bereiche der Restaurantküche.
Sie sind perfekt für die Küche von Fast-Food-Restaurants.
U-förmige Küchen
U-förmige Küchen ähneln leicht Fließbandküchen. Wie der Name schon sagt, sind die Zonen jedoch U-förmig angeordnet, sodass in der Mitte der Küche mehr Platz bleibt, damit sich jeder Mitarbeiter bequem bewegen kann.
Bei dieser Art von Küche stehen Mitarbeiterkomfort und Energieeffizienz im Vordergrund. Warum?
Weil es Ihnen ermöglicht, die verschiedenen Teams in Ihrem Restaurant ausgewogen zu organisieren.
- Am Anfang des U-Layouts haben wir den Bereich für die Essenszubereitung.
- Dann der Kochbereich.
- Dann der Beschichtungsbereich. Manchmal kann der Tellerbereich eine separate Insel sein, um den Komfort des Küchenchefs zu erhöhen.
- Schließlich gibt es die Spülmaschine und den Lagerbereich, wobei die letzte Ecke des U die kälteste ist. So minimieren Sie den Stromverbrauch Ihrer Kälteanlage.
Dieses Layout ist großartig, weil es ausgewogen ist. Es bietet gleichzeitig Komfort und Funktionalität – und hilft Ihnen außerdem, Ihre Kühlgeräte zu schützen und Stromkosten zu sparen.
Warum? Denn Sie halten die Kühlschränke von der Hitze der Küche fern und verhindern so, dass sie mehr Energie verbrauchen, indem Sie doppelt so hart arbeiten, um die Temperatur zu halten.
Parallel- oder Doppelküchen
Parallelküchen sind vielseitig und perfekt, wenn Sie ein kleines Restaurant mit einem kleinen Küchenpersonal haben, das mehrere Funktionen erfüllt.
Diese Art der Küche ist beispielsweise für Fast-Food-Restaurants effizient, in denen Köche gleichzeitig kochen und Speisen anrichten.
Es ist zu beachten, dass die Aufteilung dieser Art von Küche nicht auf bestimmte Bereiche beschränkt ist, sondern Sie die Bereiche so organisieren können, wie es für Ihr Restaurant bequemer ist.
Sie können beispielsweise parallele Bereiche zwischen dem Produktionsbereich und dem Kochbereich erstellen und den Plattierbereich separat halten.
Darüber hinaus können Sie sogar Küchen mit vier parallelen Bereichen erstellen, um den Produktionszyklus Ihrer Küche zu vereinfachen, was effizient ist, wenn es sich um einen Raum handelt, der länger als breit ist.
Inselküchen
Inselküchen sind solche, die verschiedene im Produktionsbereich verteilte Zonen individuell nutzen.
Diese Verteilung ist sehr komfortabel, wenn Sie ein geräumiges Restaurant haben, das es Ihnen ermöglicht, zwischen den einzelnen Inseln genügend Platz zu lassen.
Außerdem gibt es Ihnen eine Menge Freiheit bei der Zoneneinteilung, aber auch hier ist es eine gute Idee, auf den Wartungszyklus zu achten, um ein effizientes Layout zu erstellen.
Food-Truck-Küchenlayouts
Das Layout der Food-Truck-Küche hat offensichtliche Platzbeschränkungen, so dass die einzige Art von Küchenraum, die möglich ist, Pantry-Küchen sind.
Bei dieser Art der Verteilung werden alle verschiedenen Arten von Geräten neben einer Seite des Imbisswagens aufbewahrt, sodass die andere Seite als offene Küche dient, um die Gäste zu bedienen.
Wie gestaltet man Funktionsbereiche für ein Restaurant?
Das Beste, was Sie tun können, um Funktionsbereiche für ein Restaurant zu entwerfen, ist, sich an einen Architekten zu wenden, der Erfahrung in der Gestaltung von Großküchen oder in der Gestaltung von Speisesälen für Restaurants hat.
Darüber hinaus können Sie sich für die Küche die Hilfe eines erfahrenen Kochs holen, um sich ein Bild davon zu machen, was Sie berücksichtigen müssen, um sie effizient zu gestalten.
Erfahrung ist ein wichtiger Faktor, denn je mehr Details Sie bei der Gestaltung Ihrer Küche berücksichtigen, desto besser wird sie.
Einfache Dinge wie das Wissen, wo Abflüsse platziert werden müssen, breite Türen zu verwenden und Platz für ein Küchendisplay für Ihr POS-System zu schaffen, können einen großen Unterschied machen.
Haben Sie Ihre perfekte Küche entworfen?
