Funktionelle Raumgestaltung für dein neues Restaurant

Die Gastronomie ist nicht so einfach, wie manche Anfänger denken. Es scheint einfach - du musst nur gutes Essen produzieren und in angenehmer Atmosphäre zu einem vernünftigen Preis anbieten. Das Erreichen dieser Ziele verspricht noch keinen finanziellen Erfolg. Es spielen viele Faktoren dabei eine Rolle, ob ein Restaurant profitabel sein wird. Laut vieler Studien und Umfragen gehören das Design und Ambiente zu den Hauptkriterien, die beeinflussen, wie profitabel dein Unternehmen sein wird.

Die Vorgehensweise beim Restaurantdesign kann je nach Konzept, Küche und Budget sehr unterschiedlich sein, aber ein Bereich ist unabhängig vom ästhetischen Design von größter Wichtigkeit. Dein Restaurant muss reibungslos funktionieren, ansonsten treten unzumutbare Verzögerungen und Probleme auf. Das kann u.a. bedeuten, dass du einen bestimmten Bereich benötigst, wo deine Kunden ihre Bestellungen zum Mitnehmen aufgeben können. Außerdem musst du auf jeden Fall einen einfachen Zugang zu den Toiletten und Essbereichen im Freien ermöglichen. Deine Tische dürfen nicht so eng aneinander stehen, damit sich dein Servicepersonal und deine Kunden frei bewegen können. Auch das Unterbringen von Rollstühlen, Gehhilfen und anderen Hilfsmitteln ist unerlässlich.

Lagerraum: Ein oft unbeachteter Aspekt des Restaurantdesigns

Das Restaurantdesign wirkt sich auf zwei Art und Weisen auf alle Bereiche deines Restaurants aus: Es spricht die ästhetischen Vorlieben deiner Kunden an und schafft effiziente Abläufe, die das Kochen, Servieren und Bezahlen der Bestellungen erleichtern. Doch ästhetische Bedenken dürfen nicht über der effizienten Funktionalität stehen. Zum Beispiel ist ein sauberer, übersichtlicher Essbereich mit einem zentralen Schwerpunkt wünschenswert, aber du benötigst auch Stauraum für Zutaten, Gläser, Besteck, Zubehör für Bestellungen zum Mitnehmen, Hochstühle und zusätzliche Sitzgelegenheiten. Eine schöne, geschwungene Wand oder ein zentrales Aquarium könnte ein idealer Anziehungspunkt sein, der Kunden dazu ermutigt, Selfies zu machen und zu teilen, aber jede Besonderheit könnte Kunden und Kellner behindern, indem sie die effizienten, internen Abläufe blockieren.

Lagerung ist sowohl für das Design von Front-of-the-House- als auch für das Back-of-the-House von entscheidender Bedeutung. Du könntest auch Wege von der Laderampe zu den Lagerräumen freimachen. Wenn du alles im Keller oder in einem der oberen Stockwerke lagerst, wäre es empfehlenswert, in die Installation eines Lastenaufzugs zu investieren.

Probleme mit funktionalem Design von Restaurants

Ein häufiges Problem ist, dass es bestimmte Bereiche oder Tische gibt, wo niemand sitzen möchte. Du kannst dieses Problem beheben, bevor du dein Restaurant eröffnest, indem du dich an jeden Tisch setzt und die Sicht überprüfst. Wenn ein Tisch dem Küchenverkehr zu nah ist oder keine Aussicht auf andere Gäste hat, sind möglicherweise Anpassungen erforderlich. Der Komfort deiner Gäste ist entscheidend, sodass es sogar notwendig sein kann, mehrere Essbereiche zu schaffen, die verschiedene Arten von Kunden ansprechen - wie beispielsweise diejenigen, die ein intimes Abendessen bevorzugen und solche, die gerne in großen Gruppen interagieren. Die Details deines Designs hängen von deinem Konzept ab, das in eine der folgenden Kategorien fallen kann:

• Fast Food
• Leger
• Schnell und leger
• Gehobene Speisen
• Modern
• Restaurant mit Pub
• Nachbarschaftsbar und -grill
• Drinnen/draußen
• Cafés und Bistros
• Fusionsküche

Ein Beispiel: Es ist klar, dass ein Restaurant der Fusionsküche wahrscheinlich Designelemente aus beiden Küchen nutzen würde. Indoor / Outdoor-Restaurants können einen Raum entwerfen, der einen leichten Zugang zwischen beiden Bereichen ermöglicht. Getrennte Bedienstationen können das Hin- und Herlaufen der Kellner reduzieren. Beim Designen nach Funktionalität gibt es mehrere kritische Bereiche zu berücksichtigen. Dazu gehören:

• Die Bar und der Wartebereich
• Eingänge und Garderobenbereiche
• Hauptessbereich
• Spezielle Bereiche zum Essen, wie Räume für Gruppenmeetings, Buffets und Privatzimmer
• Bedienstationen
• Küchendesign
• Bereiche zum Übermitteln der Bestellungen

Einige Restaurants bieten mittlerweile bestimmte Produkte zum Mitnehmen an der Vorderseite des Restaurants, im Freien, an Verkaufsautomaten und sogar in nahegelegenen Orten wie Fabriken oder Bürogebäuden an. Es ist wichtig, dass du diese Räume so gestaltest, dass sie zu deinem Designkonzept im Restaurant passen.

Kundenzahlungen und Bestellungen zum Mitnehmen abwickeln

Das Durchführen von Zahlungen und Annehmen von Bestellungen kann den Ablauf deines Restaurants behindern - besonders in der Mittagszeit, wenn die Leute nur wenig Zeit haben. Es können sich lange Schlangen an der Kasse oder Zahl-Station bilden, die wiederum die Wege zur Toilette oder Ein- und Ausgänge versperren können. Diese plötzlichen Warteschlangen können auch den effizienten Ablauf der Kellner zwischen der Küche und den Tischen blockieren. Dank modernen Kassensystemen, Tablet- und Smartphone-Bestellungen sowie Prepaidzahlungen und Zahlungen direkt am Tisch können diese Probleme von grundlegenden Designfehlern auf handhabbare betriebliche Probleme reduziert werden.

Die Restaurantküche

Restaurantküchen haben normalerweise wenig Platz und egal wie groß deine Küche ist, deine Bedürfnisse werden für den verfügbaren Platz schnell wachsen. Profiköche - diejenigen, die wirklich verstehen, dass Restaurants ein Geschäft sind - kommen mit weniger Gadgets und Geräten aus. Es sollten nur Geräte genutzt werden, die mehrere kulinarische Bedürfnisse erfüllen können. Zudem sollten du und deine Mitarbeiter die Wege so planen, dass jeder Bereich in der Küche mindestens für zwei Zwecke verwendet werden kann. Einige der besten platzsparenden Strategien in Restaurantküchen sind folgende:

• Lagere Geräte mit ähnlichen Funktionen zusammen - so kann ein fehlendes Gerät in einer stressigen Situation schnell durch etwas Ähnliches ersetzt werden.
• Zeichne oder klebe die Konturen mit Tape ab, um das Lagern und Finden der richtigen Geräte zu vereinfachen.
• Entwirf Küchenstationen strategisch zum Schneiden und Vorbereiten deiner Aufgaben, wie Braten, Anbraten, das Zubereiten von Sandwiches, das Warmhalten von Fertiggerichten, Lagern von Kühlartikeln und Belegen.
• Vertikale Räume und Regale können das Auffinden wichtiger Geräte und Ausrüstungen erleichtern, sodass leere Wände und Schranktüren verwendet werden können, um wichtige Messer und Gerätschaften zu verstauen.
• Auch zu stark frequentierten Zeiten ist es wichtig, dass der Weg zu den Lagerräumen für das Spülpersonal frei bleibt.
• Regale unter Arbeitstischen sind ebenfalls wichtige Lagerbereiche.
• Gestalte dein Restaurant so, dass die meistverwendeten gekühlten Zutaten an Sandwichtischen und Reach-Ins verfügbar sind.
• Arrangiere deine Kochabläufe so, dass sich deine Köche so wenig wie möglich bewegen müssen.
• Manchmal sind Kompromisse erforderlich, wie beispielsweise das Reduzieren der Energieeffizienz durch die Platzierung von Gefriergeräten in der Nähe von Friteusen bei einer erhöhten Frittiereffizienz.

Manchmal sind auch drastischere Handlungen notwendig, wenn deine Küche sehr klein ist. Es kann erforderlich sein, Wände durchzubrechen, um den verfügbaren Platz zu vergrößern oder die Speisekarte zu reduzieren. Viele Restaurants mit kleinen Küchen bereiten zudem möglichst viele Speisen vor.

Die Bar durch ergänzende Design-Features promoten

Bars ziehen häufig eine bestimmte Klientel an - junge, urbane, karrierebewusste Menschen und Millennials, trendige Club Hopper und Bargänger. Eine Studie ergab, dass 68 % der Restaurantgäste bereit sind, in einem Restaurant mit ansprechender Bar ihren gesamten Abend zu verbringen. Das Designen der Bar bedeutet, einen gemütlichen Raum zu schaffen, wo Leute essen oder trinken können. Es könnte notwendig sein, einen separaten Bereich für die Zubereitung von Speisen zu entwerfen, um die Bestellung von Speisen an der Bar effizienter zu machen. Möglicherweise benötigst du hochspezialisierte Food-Styling-Geräte, um dein eigenes Fleisch zu verarbeiten oder einzigartige Speisen und Getränke der molekularen Gastronomie zu kreieren.

Ändere deinen Geschmack für die Innenausstattung

Restaurants sind für viele Kunden ein zweites Zuhause, und daher ist es wichtig, ein saisonales Design zu ermöglichen, um Veränderungen der Essgewohnheiten zu berücksichtigen, die Jahreszeit zu fördern und bestimmte Designmerkmale für Partys, besondere Anlässe und Geschäftstreffen anzupassen. Ein Baukasten-Design - wenn auch kostspielig - kann sich im Laufe der Zeit rentieren, wenn du häufig Änderungen an deiner Inneneinrichtung vornehmen musst.

Plane dein Designbudget

Die beste Strategie ist es, zuerst auf Funktionalität zu achten, damit du nicht zu sehr an ein bestimmtes ästhetisches Design gebunden ist. Die Marke, das Konzept und die Art des Service sind zu berücksichtigen. Zum Beispiel erfordert gehobenes Essen mehr Investitionen beim Design als ein Nachbarschaftsrestaurant oder Fast-Food-Betrieb. Die Kosten für den Bau eines Restaurants variieren je nach Standort und Konzept, aber der Durchschnitt liegt zwischen 7 € und 22 € pro Quadratmeter. Für das Design braucht man normalerweise etwa 10 % des Budgets beim Bau, aber für ein gehobenes Restaurant oder einen Ort mit Live-Unterhaltung musst du mehr ausgeben.

Wenn du zuerst die Funktionalität planst, dann ist es einfacher, ein ästhetisches Design unterzubringen, die dein Restaurant von anderen abgrenzt. Wenn sowohl Funktionalität als auch ästhetisches Design nahtlos miteinander verknüpft sind, kann das Ergebnis außerordentlich ansprechend und profitabel sein. Egal, wie großartig dein Restaurant aussieht oder wie wunderbar das Essen ist, dein Erfolg hängt von nahtloser Funktionalität, effizientem Service, schneller Zubereitung und dem Komfort für deine Kunden ab. Es ist nicht empfehlenswert, Funktionalität in ein vordefiniertes, ästhetisches Design zu integrieren.