Sie kennen die verschiedenen Arten von Restaurantmenüs nicht?
Sie sind sich nicht sicher, welche Art von Menü Sie für Ihr Unternehmen auswählen sollen?
Es gibt verschiedene Arten von Restaurantmenüs, die Sie für Ihr Restaurant auswählen können.
Die Speisekarte eines Restaurants ist ein wichtiger Teil der Verkaufsstrategie, daher ist die Auswahl der besten Speisekarte für Ihr Unternehmen von entscheidender Bedeutung.
In diesem Artikel werde ich darüber sprechen:
- Die verschiedenen Arten von Restaurantmenüs
- Ihre Vor- und Nachteile
- Und alles, was Sie beachten müssen, um den besten Typ für Ihr Unternehmen auszuwählen
Wenn Sie diesen Artikel zu Ende gelesen haben, haben Sie ein breites Wissen über die verschiedenen Arten von Menüs und wissen, welche die beste Art ist, die Sie in Ihrem Restaurant verwenden können.
Lass uns anfangen!
Arten von Restaurantmenüs
Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es viele Arten von Restaurantmenüs.
Jeder von ihnen hat Vor- und Nachteile, die ihn für bestimmte Arten von Restaurants perfekt machen, und schlechte Optionen für andere Arten.
Außerdem gibt es nach meiner Erfahrung und meinen Recherchen keine wirklich sinnvolle Klassifizierung für die verschiedenen Arten von Menüs, die es gibt.
Deshalb habe ich eine leicht verständliche Klassifikation erstellt, die neuen Unternehmern hilft, die beste Menüart zu finden.
Ich habe die verschiedenen Arten von Restaurantmenüs in vier Kategorien eingeteilt
- Statische Menüs
- Dynamische Menüs
- Menüs nach den angebotenen Speisen
- Und schließlich physische oder digitale Menüs.
Als nächstes erzähle ich Ihnen ausführlich über jeden Typ.
Dynamische Menüs
Dynamische Menüs sind solche, deren Zusammensetzung keine konstanten Elemente oder Elemente enthält.
Die wichtigsten Arten von dynamischen Menüs sind Tagesmenüs und zyklische Menüs.
Menüs des Tages
Die Tagesmenüs sind solche, die jeden Tag einzelne Gerichte oder einen Gang mit verschiedenen Gerichten anbieten.
Die Vorteile dieser Art von Menü sind vielfältig.
Sie gehören zu den interessantesten und vielseitigsten Menüs, da sie Köchen und Köchen kreative Freiheit bei der täglichen Zubereitung geben.
Diese Menüs sind auch großartig, wenn Sie ein Restaurant mit vielfältigen Optionen bezüglich der Zutaten haben, die Sie verwenden können, da die Möglichkeiten endlos sind.
Es ist anzumerken, dass es sich um eine Art Menü handelt, das Restaurants mit einem gastronomischen Angebot breit genug hält, um Kenner des guten Essens, Kritiker, Feinschmecker und mehr anzuziehen.
Auf der anderen Seite hat es zwei Nachteile, die die Option sofort eliminieren können.
Zum Beispiel müssen Köche und Köche jederzeit über viel Erfahrung und Kreativität verfügen, um sie auszuführen – die Kreativität geht zu Ende und Erfahrung ist nicht immer verfügbar.
Aufgrund dieser Nachteile ist es möglich, dass die Ausführung der Gerichte nicht immer gut genug ist und das Tagesmenü nicht sehr tragfähig ist.
Zyklische Menüs
Zyklische Menüs sind solche, die sich, wie der Name schon sagt, in einem zyklischen Muster über einen festgelegten Zeitraum wiederholen.
Zyklische Menüs gelten als gemischte Menüs, da es sich meistens um umfangreiche statische Menüs handelt und nur ein Teil des Menüs täglich verwendet wird.
Das macht es dynamisch – die Tellerrotation.
Einer der Hauptvorteile dieser Art von Menü besteht darin, dass das Interesse des Kunden erhalten bleibt.
Viele Kunden haben vielleicht ein Lieblingsgericht, sodass Sie sicher sein können, dass sie wiederkommen, wenn es verfügbar ist.
Da es Gerichte dreht, bleibt die Speisekarte auch interessant.
Es hält auch die Arbeit interessant und ist ein großartiges Menü, wenn Sie eine Rotation der Positionen innerhalb der Restaurantküche schaffen möchten, damit alle Köche wissen, wie die verschiedenen Gerichte zubereitet werden.
Auf der anderen Seite ist es eine riskante Art von Menü, da die fehlende Konsistenz Kunden verwirren kann, die Lieblingsgerichte haben, diese aber nicht zu jeder Zeit, sondern an bestimmten Tagen haben können.
Statische Menüs
Statische Menüs werden in der Gastronomie am häufigsten verwendet.
Im Allgemeinen sind sie einfacher zu pflegen, sie lassen sich leichter in die gängigen Zutaten integrieren und sind großartig, um die Kunden mit den gleichen Gerichten zufrieden zu stellen.
Es gibt auch weitere Arten von statischen Menüs:
- Klassisches Menü
- Feste Menüs oder Festpreismenü
- A-la-carte-Menüs
- Degustationsmenüs
- Catering-Menüs
Es sollte beachtet werden, dass statische Menüs nicht auf unbestimmte Zeit verwendet werden, sondern je nach Zweckmäßigkeit der Änderung jederzeit geändert werden können.
Klassisches Menü
Ein klassisches statisches Menü ist ein Typ, den Sie heute in den meisten Restaurants finden.
Dies sind Menüs unterschiedlicher Größe, die spezielle Gerichte für den Service des Restaurants enthalten.
Es ist unveränderlich, dass es sich um ein bestimmtes Gericht handelt, das täglich wechselt , es sei denn, sie werden in Verbindung mit einem Tagesgericht verwendet.
Diese Art von Menü ist großartig, da sie wenig Pflege erfordert und überall mit Zugang zu den gleichen Zutaten das ganze Jahr über anwendbar ist.
Sie sind auch sehr gut für die Kundenbindung in Ihrem Restaurant geeignet, insbesondere wenn alle Gerichte auf der Speisekarte qualitativ sehr gut sind – von der Rentabilität ganz zu schweigen.
Andererseits ist diese Art von Menü nicht unendlich, und es ist keine gute Idee, darauf zu vertrauen, dass der Verkauf immer gut ist. Es ist eine gute Idee, neue Gerichte hinzuzufügen oder den Verkauf jedes Gerichts zu untersuchen und das am wenigsten verkaufte zu eliminieren, um die Speisekarte zu optimieren.
Außerdem können Kunden des gleichen kulinarischen Angebots müde werden, daher ist es gut, die Dinge zu variieren, indem Sie eine neue Speisekarte erstellen und natürlich die Lieblingsgerichte Ihrer Stammkunden hinzufügen.
Feste Menüs oder Prix Fixe Menü
Festmenüs, Festpreis- oder Festpreismenüs sind Menüs mit einem Gang und einem festgelegten Preis.
Sie bestehen normalerweise aus Vorspeisen, Suppen oder Salaten, Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Sie können für jede Art von Gericht unterschiedliche Optionen haben, aber der Endpreis wurde so berechnet, dass er immer gleich ist.
Diese Arten von Menüs sind Degustationsmenüs sehr ähnlich. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Gerichte eines Degustationsmenüs aus mehreren Gerichten bestehen und den Gästen die besten Gerichte des Küchenchefs präsentieren.
Festpreisgerichte hingegen sollen allen Gästen das gleiche Essen zum gleichen Preis anbieten.
Menüs à la carte
Menüs à la carte sind solche, die jedes der Gerichte einzeln auf der Speisekarte platzieren, seien es Konturen, Hauptgerichte oder Vorspeisen und mehr. Alle werden einzeln und mit ihren Preisen angezeigt.
Dies gibt dem Diner die Freiheit, selbst zu entscheiden, was er essen möchte, ohne vordefinierte Gerichte auswählen zu müssen.
Der Hauptvorteil dieser Art von Menü besteht darin, dass sie sehr vielseitig sind, was von den Kunden geschätzt wird.
Es sorgt auch für hochwertige Speisen, da jedes einzeln zubereitet und perfektioniert werden kann.
Andererseits ist diese Art von Menü nicht für alle Restaurantküchen geeignet. Es braucht wirklich gute Organisation, Vorbereitung und Teamwork, damit jedes Gericht gleichzeitig fertig ist.
Dies kann das Kochen erschweren, da mehrere Stationen erforderlich sind, um jede Bestellung zu erfüllen – dies hängt jedoch auch davon ab, wie umfangreich die Speisekarte ist.
Dies kann auch die Schwierigkeit des Service erhöhen, da je nach Bestellung mehr Kellner benötigt werden, um die verschiedenen Gerichte zu servieren — einige Arten von Restaurantdienstleistungen sind für diese Art von Menü besser geeignet.
Degustationsmenüs
Ein Degustationsmenü besteht, wie bereits erwähnt, aus verschiedenen Gerichten, die der Küchenchef ausgewählt hat, um die Gäste mit seiner Erfahrung, seinem Können und seiner Technik zu begeistern.
Darüber hinaus wurde jedes Gericht so kreiert, dass es miteinander harmoniert und jedem Kunden ein homogenes und beeindruckendes Erlebnis bietet.
Der Hauptvorteil dieser Art von Menü besteht darin, dass es zahlreiche Gerichte enthält – die organisiert werden können oder nicht, um ein bestimmtes Erlebnis zu bieten.
Der andere Vorteil ist, dass es sich um ein Menü handelt, das den Kunden mit allen Vorbereitungen begeistert, so dass jedes einzelne von hoher Qualität ist und einen guten Eindruck bei den Gästen hinterlässt.
Degustationsmenüs bringen Restaurants viele Gewinne, da sie je nach Zusammensetzung und weil sie in Haute-Cuisine-Restaurants verwendet werden, teuer sein können.
Diese Art von Menü hat nur wenige Nachteile.
Der Hauptgrund ist, dass sie nicht in allen Restaurants verwendet werden können.
Sie werden normalerweise in hochwertigen Restaurants eingesetzt, die auch über einen großen Geräte- und Personalaufwand verfügen, um sie problemlos durchführen zu können.
Catering-Menüs
Catering-Menüs werden bei Veranstaltungen von Restaurants oder Dienstleistungen verwendet, die sich ausschließlich der Gastronomie widmen.
Diese Menüs sind statisch, da sie aus einer Auswahl spezifischer Gerichte bestehen, die nach dem Geschmack des Veranstalters geplant werden, der wiederum auf dem Geschmack der Gäste der Veranstaltung basieren kann.
In den meisten Fällen handelt es sich um Gerichte, die im Vorfeld der Veranstaltung zubereitet werden, um ohne Verzögerungen ein gutes gastronomisches Erlebnis zu bieten.
Es sollte beachtet werden, dass es sich um Menüs unterschiedlicher Art oder kulinarischer Stilrichtung handeln kann und in einigen Fällen nicht zur Zufriedenheit der Gäste verwendet wird, sondern als zusätzlicher Teil der Veranstaltung – obwohl dies nicht immer der Fall ist.
Catering-Menüs haben keine besonderen Vorteile, da es sich um eine einmalig angebotene Veranstaltungsleistung handelt und die Speisekarte nicht wirklich vom Restaurant oder Caterer, sondern vom Kunden abhängt.
Menüs nach Art des Essens
Diese Kategorie umfasst Dessert-, Kinder- und Getränkekarten. Einige von ihnen sind in Unterkategorien unterteilt, von denen ich Ihnen später erzählen werde.
Dessert-Menüs
Dessertmenüs bestehen, wie der Name schon sagt, aus Lebensmitteln, die als Desserts gelten – die eine große Anzahl von Zubereitungen umfassen.
Dessertmenüs können verschiedene Arten haben, z. B. feste Menüs, Degustationsmenüs und mehr als die oben genannten.
Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie ausschließlich aus Desserts bestehen.
Die Vorteile dieser Art von Menü sind interessant. Es gibt zum Beispiel Dessert-basierte Restaurants, in denen Dessertmenüs die Vorteile anderer Menütypen, auf denen sie basieren, übernehmen können.
Außerdem ist es großartig, eine separate Dessertkarte in Ihrem Restaurant zu haben, wenn Sie eine große Auswahl an köstlichen Desserts haben, die Ihre Gäste zufriedenstellen können.
Trotzdem ist es manchmal nicht notwendig, eine Dessertkarte zu haben, insbesondere wenn Sie in Ihrem Restaurant nicht viele Desserts anbieten – in diesem Fall können Sie sie Ihrem Hauptmenü hinzufügen.
Menüs für Kinder
Die Menüs für Kinder bestehen aus Speisen, die für die Kleinen als attraktiv gelten können. Sie können auch aus gesundem Essen für Kinder bestehen , das auch die schwierigsten Gaumen befriedigen kann.
Die Gerichte dieser Art von Menüs sind einfach, leicht zuzubereiten, enthalten nicht viele Gewürze und sind normalerweise Kombinationen, die funktionieren.
Der Hauptvorteil eines exklusiven Kindermenüs besteht darin, dass Sie die Erwachsenen in der Familie beruhigt haben, da sie wissen, dass sie die Kleinen in Ihr Restaurant mitnehmen können und dort passende Angebote für Kinder finden.
Dies ist nicht zwingend erforderlich, es gibt jedoch keine nennenswerten Nachteile, diese Art von Menü in Ihrem Unternehmen anzubieten.
Getränkekarten
Getränkekarten bestehen aus allerlei flüssigen Zubereitungen, die Sie Ihren Gästen anbieten können.
Daher können sie je nach Art des Getränks in mehrere Unterkategorien unterteilt werden:
- alkoholische Getränke oder Spirituosen
- Weine
- alkoholische Cocktails
- alkoholfreie Cocktails oder Mocktails
- Smoothies oder Milchshakes
- Smoothies
- Säfte oder Natursäfte
- kommerzielle Getränke
- Gemischte Getränkekarten
Die meisten Restaurants bieten keine separate Getränkekarte an. Wenn es sich jedoch um eine Restaurant-Bar handelt, ist es eher möglich, dass für Getränke eine separate Speisekarte angeboten wird.
Einige gehobene Restaurants bieten im selben Restaurant auch Spirituosen-, Cocktail-, Wein- und mehr.
In gewöhnlichen Restaurants ist es eher möglich, kommerzielle Getränkekarten und sogar gemischte Menüs mit verschiedenen Getränken zu finden.
Diese Art von Menüs haben nicht viele Vorteile, es sei denn, Ihr Geschäft profitiert hauptsächlich oder erheblich von den von Ihnen verkauften Getränken – was sehr wahrscheinlich der Fall ist, wenn Sie Alkohol verkaufen!
Physische und digitale Menüs
Die vierte Kategorie umfasst physische und digitale Menüs, bei denen es sich um jeden dieser Menütypen handeln kann, wobei der einzige Unterschied im verwendeten Format besteht.
Physische Menüs
Physische Menüs werden in allen Arten von Restaurants am häufigsten verwendet.
Sie können verschiedene Arten von Layouts verwenden, z. B. Einzelblattmenüs, Triptychonmenüs, Buchmenüs und mehr.
Sie sind billig (obwohl dies von ihrer Qualität abhängt), einfach zu verwenden und leicht zu ersetzen.
Trotzdem stellen sie durch den Druck neuer Speisekarten einen ständigen Kostenfaktor für Ihr Restaurant dar.
Digitale Menüs
Digitale Menüs können auf allen Arten von digitalen Geräten wie Computern, Laptops, Telefonen und Tablets angezeigt werden.
Diese Menütypen können je nach gewähltem Digitalformat in mehrere Kategorien unterteilt werden:
- Menü im JPG- oder PNG-Bildformat — perfekt zum Posten in sozialen Netzwerken.
- Menü im PDF-Format – ein druckfertiges Format, das Sie mit PDF-Readern in High-Definition anzeigen können.
- Menü-Apps für Smartphones.
- Website Ihres Restaurants .
Jede dieser Arten von Menüs hat unterschiedliche Vorteile, z. B. das Angebot von Online-Bestellungen, die Gewinnung von Kunden oder die Möglichkeit, jederzeit von Ihren Gästen heruntergeladen zu werden, um Bestellungen aufzugeben.
Derzeit ist eine digitale Speisekarte aus verschiedenen Gründen für jedes Restaurant von entscheidender Bedeutung, beispielsweise um eine Ansteckung mit Covid-19 zu vermeiden oder aufgrund der Popularität des Online-Bestell- und Lieferformats.
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Wie wählen Sie die beste Menüart für Ihr Restaurant aus?
Die Auswahl der besten Speisekarte für Ihr Restaurant umfasst viele Dinge – vom Konzept Ihres Restaurants bis hin zu der Art der Gäste, die Sie haben oder zu haben hoffen.
Es ist eine gute Idee zu berücksichtigen:
- Die Benutzerfreundlichkeit
- Die Vorlieben Ihrer Zielgruppe
- Die Rentabilität des Menüs, das Sie anwenden möchten
- Wenn Sie über alle notwendigen Geräte verfügen, damit das Menü tragfähig und nachhaltig sein kann
- Die Investition, die Sie tätigen müssen, um das Menü umzusetzen
- Und mehr
Und das deckt noch nicht einmal die Bedeutung von Menü-Engineering und Menü-Design ab.
Dennoch ist es ein komplexes Thema, das den Unterschied zwischen guten Verkäufen und einem gescheiterten Restaurant nach ein paar Monaten ausmachen kann.
Haben Sie das richtige Menü für Ihr Restaurant gewählt?
