Sådan beregnes madomkostningsprocenten for restauranter? | Forøg din rentabilitet

Beregning af madomkostninger er meget vigtigt for din restaurant. Dette er fordi:

• Det hjælper dig med at beregne din restaurants rentabilitet
• Det hjælper dig også med at indstille priserne på din mad og drikkevarer

Hvis du ikke har en klar idé om din restaurants madomkostninger, mister din restaurant muligvis penge. Det vil også være svært for dig at fastsætte priser for din restaurants madvarer og drikkevarer.

Dette er grunden til, at vi vil dække dette emne i detaljer for at fjerne enhver forvirring med hensyn til madomkostninger.

I denne artikel lærer vi dig, hvordan du beregner madomkostninger til din restaurant med praktiske eksempler. Vi giver dig også nogle tip til, hvordan du reducerer din restaurants madomkostninger.

Så lad os komme i gang!

Hvad er procentdelen af madomkostningerne? (Formel for madomkostninger)

Procent af madomkostninger er den samlede indtjening fra en fødevare divideret med de samlede omkostninger for ingredienserne.

Antag at du sælger burgere til en værdi af $ 1000 hver måned. Men for at lave burgerne skal du bruge ingredienser som boller, oksekød, ost osv. Disse ingredienser koster din restaurant $ 320 pr. Måned for at lave burgere.

Således vil madomkostningsprocenten for burgere være: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Hvad betyder madomkostningsprocenten? Hvorfor beregner vi denne procentdel?

Procent af madomkostninger viser, hvilken del af din indtægt, der bruges til at købe ingredienserne til den pågældende fødevare.

Hovedårsagen til beregning af dette er at have en idé om rentabiliteten af en fødevare.

Hvad er en rentabel procentdel af madomkostningerne?

Vigtigt: Det gennemsnitlige udvalg af madomkostninger for en restaurant er: 25% -35%. Dette betyder, at hvis det er højere end 35%, skal du finde måder at reducere det for at øge din restaurants rentabilitet.

Her er en liste over gode madomkostninger i forskellige kategorier:

Hvordan man beregner madomkostninger? (Formlen for madomkostninger)

Vi har talt om, hvad mad koster, og hvad det betyder. Lad os nu tale om, hvordan du kan beregne madomkostningerne til din restaurant på en praktisk måde.

Du kan beregne det ved at spore den ugentlige beholdning af din restaurant. Lad os se hvordan:

1. Skriv en liste over alle fødevareingredienser, som du får, når ugen begynder.
2. Beregn, hvor meget du har brugt på din beholdning. Tilføj prisen på hver vare.
3. Hold styr på eventuelle andre køb, du foretager i den uge, og føj dem til listen.
4. Tjek din restaurants beholdning igen i begyndelsen af den næste uge.
5. Tjek dit samlede salg for ugen.
6. Beregn de faktiske madomkostninger for ugen ved hjælp af denne madomkostningsformel :
   Procentdel af madomkostninger = (begyndende lagerbeholdning + køb - slutbeholdning) ÷ fødevaresalg

Lad os afklare denne proces med et eksempel fra det virkelige liv:

• Oprindelig beholdning: $ 10.000
• Yderligere køb = $ 5.000
• Slutbeholdning = $ 12.000
• Fødevaresalg = $ 10.000
• Procentdel af madomkostninger = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
• Procent af madomkostninger = 3.000 ÷ 10.000
• Procentdel af madomkostninger = 0,30 eller 30%

Bemærk: Er din madomkostningsprocent for høj eller lav? Sørg for, at du har talt hver vare korrekt, indtastet den rigtige måleenhed og registreret salget korrekt.

Hvordan beregnes madomkostninger pr. Servering? (Madomkostninger til en ret)

Vi har vist dig, hvordan du kan finde de samlede madomkostninger for din restaurant. Nu skal du bestemme, hvilke er dine mest rentable menupunkter, og hvilke der ikke er rentable.

Dette er meget vigtigt, da disse data hjælper dig med at indstille priserne for dine menupunkter nøjagtigt. Dette kaldes også ' menu engineering '.

Antag, at hvis et bestemt menupunkt har en madomkostning på over 35%, skal du helt sikkert øge prisen. Ellers kan du ikke tjene penge ved at sælge denne vare.

Tilsvarende, hvis en bestemt fødevare har en madomkostning under 25%, skal du sænke prisen for at hjælpe den med at sælge mere og øge din restaurants indtægter.

Så hvordan beregner du procentdelen af madomkostningerne for et bestemt menupunkt?

Det er simpelt; skal du beregne prisen på alle ingredienserne og derefter dividere resultatet med salgsprisen for det menupunkt.

For eksempel vil du beregne madomkostningerne for en burger, det vil være;

• Oksekød = $ 1
• Bolle = $ 0,25
• Sauce = $ 0,1
• Ost = $ 1
• Tomater = $ 0,5
• Kartoffel = $ 0,75

Samlede omkostninger på ingredienser pr. Portion = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = $ 3,6

Antag at du sælger burger for $ 12, din procentdel af madomkostningerne vil være:

De samlede omkostninger ved ingredienser ÷ Varens salgspris

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Hvordan beregnes den ideelle madomkostningsprocent?

Tidligere har vi beregnet madomkostningerne for din restaurant ved hjælp af metoden 'lagerforskel'.

Men denne formel giver dig madomkostningerne til et virkeligt scenarie. Det er ofte almindeligt, at antallet er højere end de 'ideelle madomkostninger'.

Men hvad er den 'ideelle madomkostning'?

Lad os vælge et menupunkt. Så vi kan sige det:

• Samlede ugentlige madomkostninger = madomkostninger for ingredienser x ugentligt solgt beløb
• Samlet salg af fødevaren = Salgspris x ugentligt solgt beløb

Ideel madomkostningsprocent = samlede omkostninger ÷ samlet salg

For eksempel:

• Samlede omkostninger ved fødevareingredienser = $ 2800
• Samlet salg af burger = $ 10.000
• Ideel madomkostningsprocent = 2800 ÷ 10.000
• Ideel madomkostningsprocent = 0,28 = 28%

Vigtigt: Normalt vil dine ideelle madomkostninger være lavere end dine faktiske madomkostninger. Her kunne dine faktiske madomkostninger have været 35%. Dette sker, fordi der i det virkelige liv er tyveri eller spild af mad .

Så dit mål er at gøre dine ideelle madomkostninger lig med dine faktiske madomkostninger. Dette kan gøres ved at træffe foranstaltninger mod tyveri, spild af mad eller andre faktorer.

Hvordan indstilles salgsprisen for din restaurants madvarer?

At indstille dine menupriser korrekt er en kæmpe faktor for din restaurants succes . Hvis du ignorerer dette, kan din restaurant muligvis have nogle menupunkter, der ikke er rentable for din virksomhed. Derfor er det vigtigt at lave en prisanalyse for hvert menupunkt i din restaurant.

Her er formlen til bestemmelse af salgsprisen for enhver fødevare:

Ideel salgspris for mad = Omkostninger pr. Servering / Ideel madomkostningsprocent

Denne formel er også gavnlig til at indstille priserne på dine menupunkter.

Eksempel: Antag, at prisen på ingredienser til en burger er $ 2. Vi ved, at vi skal holde en madomkostning mellem 28-35%.

Hvis vi indsætter dette nummer i formlen, kan vi beregne, at vi skal holde prisen på burger mellem - $ 5,7 til $ 7,1

Realistisk set skal vi holde det mellem $ 6 - $ 7.

Spore dine priser og handle i overensstemmelse hermed

Antag, at du efter beregning endelig øger prisen på dine burgere til $ 7. To scenarier, der sandsynligvis vil ske.

1. Burger-salget falder

I dette scenarie viser din månedlige salgsrapport, at dit burgersalg er faldet efter at have øget prisen.

Dette betyder, at dine kunder ikke er villige til at betale $ 7 for burger. Så du har to muligheder:

• Sænk burgerprisen ned til $ 6, og kontroller salget af burgere igen
• Reducer dine madomkostninger ved hjælp af de teknikker, vi nævner i det næste afsnit

2. Burger salg øges

I dette scenarie viser din månedlige salgsrapport, at dit burgersalg er steget, selv efter at du har øget prisen på burger.

Det betyder, at kunderne har råd til at betale endnu en højere pris. I dette tilfælde kan du øge prisen på burgere for at tjene større overskud.

Bemærk: I begge scenarier er det afgørende at spore dit salg. Hold altid styr på dine månedlige salgsrapporter. En software til restaurantadministration (f.eks. Waiterio) kan generere salgsrapporter for hvert menupunkt.

Hvordan man kan reducere procentdelen af madomkostningerne?

Det er klart, at en lavere procentdel af fødevarepriser betyder højere fortjeneste. Også, nogle gange skal din restaurant reducere madomkostningerne for at undgå et tab.

Så her er nogle tip, der hjælper dig med at sænke din procentdel af madomkostningerne:

• Find billigere forhandlere : Hvis du kan få den samme kvalitet af ingredienser til en lavere pris, vil det helt sikkert reducere dine madomkostninger.
• Reducer del af dine retter : For eksempel kan du tilbyde en 220 g burger i stedet for en 250 g.
• Reducer mængden af anvendte ingredienser : Reducer for eksempel lidt mængden af ost og oksekød, der bruges til at lave din burger
• Giv ikke for meget væk gratis : Skær ned på at tilbyde ting som gratis brød og smør, hvis dine madomkostninger er for høje.
• Menuteknik : Vær grundig, mens du indstiller din restaurants fødevarepriser. Beregn din madomkostningsprocent for hvert element i din menu, og indstil prisen i overensstemmelse hermed.

Bemærk: Det er vigtigt at huske, at du aldrig bør gå på kompromis med kvaliteten af dine ingredienser for at reducere madomkostningerne. Det vil bare tabe din madkvalitet og skade din restaurants mærke. Det er meget vigtigt for enhver restaurant at opretholde et godt forhold til kunderne.

Hvorfor er det madomkostningsprocent vigtigt?

Kort fortalt er procentdelen af madomkostninger afgørende, fordi det hjælper dig med at indstille den rigtige pris for din mad. Det hjælper dig også med at spore din restaurants fortjeneste.

Antag at Daniella driver en succesrig restaurant, der får 500 kunder om dagen. Hvis hun forkert beregner madomkostningerne for et menupunkt og ved en fejltagelse angiver prisen $ 0,5 lavere, kan det koste virksomheden over $ 100.000 tab i indtægter! Selv små tab kan tilføje og miste din restaurant en masse penge i det lange løb.

Derfor er det en god ide at beregne procentdelen af madomkostningerne for hver vare i din restaurant. De mest succesrige restaurantfranchises følger denne praksis.

Her er nogle fordele ved at kende din madomkostningsprocent:

A. Forstå rentabiliteten af hver madvare

Når du har beregnet madomkostningsprocenten for alle dine madvarer, får du en klar idé om, hvilke menupunkter der er mest rentable, og hvilke varer der sandsynligvis vil medføre, at din restaurant taber indtægter. Når du har disse oplysninger, kan du tage intelligente forretningsbeslutninger.

B. Menu Engineering

Vi nævnte før, at have en klar idé om din madomkostningsprocent hjælper dig med at indstille menupriser. Du kan også tilpasse priserne og se, hvordan dine kunder reagerer. Du kan også introducere nye varer til din menu uden at bekymre dig om, hvordan du indstiller deres pris.

Hvordan du kan styre madomkostninger ved hjælp af en software

Beregning af madomkostninger kan være kedelig. Du bliver nødt til at holde styr på din beholdning , kontrollere fakturaer og spore salgsrapporter. Enhver ville finde dette udfordrende.

Heldigvis har teknologien udviklet sig, og det har gjort hele denne proces meget lettere. En restaurantadministrationssoftware (f.eks. Waiterio ) kan generere detaljerede salgsrapporter for alle fødevarer i din menu. Noget som:

Månedligt salg

• Burger (lille): $ 575
• Pizza (7 tommer): $ 1725
• Pasta: $ 459

Disse rapporter vil gøre det meget nemmere at beregne din madomkostningsprocent. Dette er grunden til at have restaurantadministrationssoftware er afgørende for alle restauranter.

Der er mange POS-systemer derude på markedet. Men hvis du ikke har valgt din POS-software endnu, vil jeg anbefale at prøve vores Waiterio restaurant POS-software .