Organisatoriske diagrammer til restauranter [eksempler]

Leder du efter eksempler til at oprette organisationens diagram over din restaurant?

Oprettelse af dit restaurantorganisationsdiagram er meget vigtigt af mange grunde.

I denne artikel vil jeg vise dig forskellige former for organisationsordninger for restauranter i forskellige størrelser:

• Kaffebarer
• Små restauranter
• Mellemstore restauranter
• Fuldservicerestauranter - som kan kategoriseres som store eller hotel
• Og fastfood-restauranter

Jeg vil også fortælle om deres betydning, hvorfor du bør oprette en allerede inden du starter din restaurant og give dig 3 tips , der hjælper dig med at oprette det ideelle organisationsdiagram til din virksomhed.

Lad os komme igang!

Betydningen af et restaurantorganisationskort

Et organisationsdiagram er et afgørende stykke for effektiv drift af enhver virksomhed - og det inkluderer restauranter.

Med det korrekte organisationsdiagram vil du kunne:

• Har direkte kontrol over de stillinger, du skal besætte i din restaurant, fra lederen til den person, der har ansvaret for at bevogte parkeringspladsen.
• Definer funktionerne for hver position.
• Definer placeringen af hver rolle i kommandokæden.
• Forbedre kommunikationen mellem arbejdere i virksomheden.
• Optimer alle de processer, der finder sted i restauranten.

Organisationskort bruges også i nogle virksomheder til at illustrere skalerbarheden af hver stilling , hvilket også kan tjene til at motivere medarbejdere.

Den organisatoriske ordning for din virksomhed er ikke bare endnu et dokument, som du skal have i arkivet - tværtimod.

Det skal vises på et synligt sted og udskrives i stor, læselig type, så hver medarbejder kan se det.

Organisationskortet er et af de første værktøjer, du skal definere, selv før du opretter din restaurant, da det er direkte knyttet til dets art og drift.

Typer af organisationskort for restauranter

Der er forskellige typer organisationsdiagrammer, der kan tjene til at illustrere virksomhedens organisation.

De bedste organisationsdiagramtyper til brug med restauranter er imidlertid lodrette , vandrette og blandede organisationsdiagrammer .

Hvorfor? Fordi de fleste af dem er små organisationer med mindre end 60 ansatte, hvilket komplicerer brugen af andre typer organisationsdiagrammer, f.eks. Cirkulære.

Lodrette og blandede organisationsdiagrammer er dem, der giver dig en renere, letforståelig oversigt, der vil se godt ud uden for mange detaljer.

Eksempler på organisationsdiagrammer

Dernæst vil jeg give dig flere eksempler, der kan tjene som inspiration til at oprette din restaurants organisationsdiagram eller optimere det, du allerede har.

Det er værd at nævne, at hver virksomhed er forskellig fra den anden på grund af sin størrelse og baseret på dens drift.

Nogle virksomheder har meget mere omfattende og detaljerede organisationsdiagrammer, som også illustrerer hver medarbejders funktioner.

På nogle små restauranter vil der være medarbejdere, der skal varetage varetagelsen af forskellige funktioner, der normalt tildeles andre medarbejdere.

Et klart eksempel på dette er tjenere, der udfører rengøringspersonale funktioner, eller at kokkene i fællesskab står for rengøring af køkkenet.

Organisationskort over en kaffebar

I dette eksempel brugte jeg en kaffebar som inspiration. Det kan dog også klassificeres som en lille restaurant.

På grund af virksomhedens art er det ikke nødvendigt at have mange medarbejdere .

Som sædvanlig er ejeren øverst på organisationsdiagrammet, efterfulgt af forretningsadministratoren og derefter lederen.

Som du kan se i eksemplet, er en af de vigtigste roller lederens .

Da det er en lille virksomhed, skal lederen have ansvaret for at lede alle medarbejderne; fra kokke til baristaer.

Lederen fungerer også som kasserer i travle perioder i kaffebaren.

I denne virksomhed har køkkenområdet ikke en chefkok eller hovedkok . I stedet er det opdelt i tre stationer:

• Køkken : hvor morgenmad og brunch tilberedes . Det har en kok og en køkkenassistent til at fremskynde produktionen.
• Konfekt : hvor der laves alle slags kager, småkager og andre meget berømte søde tilberedninger i kaffebarer. Det har en konditor og en assistent.
• Bageri : hvor brød, focaccia, pizza og mere tilberedes. Det har en bager og en assistent.

I køkkenområdet finder vi også en opvaskemaskine, der udelukkende er beregnet til rengøring af bestik og fade, der bruges i servicen. Af og til hjælper de med at rense arbejdsværktøjerne på hver station, selvom dette arbejde påhviler assistenterne på hver station.

Husets personale har kun to tjenere på forsiden.

Tjenere er også ansvarlige for rengøring af husets forside og at holde bordene pæne og rene.

Endelig er to baristaer udelukkende dedikeret til at tilberede drikkevarer som kaffe, infusioner og naturlige juicer.

Lille restaurantorganisationskort

Dette eksempel er perfekt til at illustrere organisationen af en familierestaurant .

Ejeren varetager lederens funktioner og har ansvaret for at føre tilsyn med alle medarbejdere, ansætte nye og andre fælles funktioner i hans stilling.

Administratoren, kassereren og værelsets personale er under hans tilsyn.

Denne restaurant har en chefkok, der har ansvaret for at skabe nye retter, inventarere køkkenet og styre hver kok.

Som en lille restaurant sørger de også for at forberede og/eller forberede forberedelser på travle dage.

Kokke tager sig af de fleste af de enkle og moderat komplicerede tilberedninger i virksomheden, udover den varme og kolde linje.

Udover rengøring af redskaber og tallerkener, der bruges i servicen, opfylder opvaskemaskinen funktionen med at holde køkkenet og arbejdsredskaberne rene.

På den anden side har tjenerne ansvaret for at bringe retterne til bordet og organisere og rengøre dem, når gæsterne er gået. I fritiden står de også for rengøring af husets forside.

Organisationskort over en mellemstor restaurant

I denne virksomhed ændres restaurantens drift betydeligt.

Som du kan se, i denne mellemstore restaurant, placerer organisationskortet lederen som en afgørende rolle, svarende til organisationsdiagrammet ovenfor.

Men i dette tilfælde varetager lederen funktionen som receptionist og kasserer, mens ejeren står for reklamen for restauranten.

Det opfylder ikke nogen direkte overvågningsfunktion med tjener og kokke, da køkkenpersonalet har chefkokken som vejleder, og tjenerne har hovedtjeneren som vejleder.

Dette organisationsdiagram har en forholdsvis lille stab.

Dette eksempeldiagram ser måske ineffektivt ud . I betragtning af at restaurantejeren opfylder en del af lederens funktioner, er det stadig en effektiv organisation.

Der tilføjes også en rengøringsmedarbejder foran huset (FOH), der udelukkende er dedikeret til at organisere og rengøre bordene, efter spiserne er færdige.

Organisationskort over en restaurant med fuld service

Dette organisationsdiagram repræsenterer de store ligaer - restauranter med fuld service, store restauranter eller hotelrestauranter.

Denne type restaurant har en meget mere kompleks organisation.

Hver medarbejder er ansvarlig for at udføre begrænsede, uforanderlige funktioner og rapportere til en person, der er ansvarlig for hans eller hendes division. Dette maksimerer effektiviteten af hver enkelt!

Nedenfor forklarer jeg funktionen af hver rolle fra højeste til laveste af denne organisationsstruktur:

• Administratoren er ansvarlig for restaurantens juridiske og administrative krav.
• Lederen har ansvaret for at føre tilsyn med lederne i hver division, direkte observere kassererne og receptionisten.
• Køkkenchefen har ansvaret for at føre tilsyn med de indkøb, der kræves til køkkenet.
• Chefkokken har ansvaret for at lave menuen og føre tilsyn med den overordnede drift af køkkenet samt arbejde tæt sammen med køkkenchefen.
• Sous-chefen har ansvaret for at føre tilsyn med pletteringen af hver ret, forberedelserne til hver sæson og mere.
• Hver station har en stationskok med mere erfaring med at tilberede de mere komplekse måltider på hver station og til at observere forberedelserne og produktionen af henholdsvis kokke og køkkenassistenter.
• Køkkenet har en opvaskemaskine og rengøringsmidler bag på huset, der har ansvaret for at holde arbejdsområderne rene og køkkenudstyr organiseret.
• Tjenerlederen eller Maitre d ' har ansvaret for at observere hver tjeners arbejde, guide spisende til deres borde og sørge for, at rummet fungerer, som det skal.
• Sommelieren har ansvaret for at tilbyde passende spisemuligheder til spisende gæster.
• Der er også front-of-the-house (FOH) rengøringspersonale , der udelukkende er dedikeret til at organisere hvert bord og rydde op, efter spiserne er gået.
• Endelig er sikkerhedschefen ansvarlig for vagterne, betjentene og sikkerhedskameraerne i virksomheden.

Denne organisation er kun mulig i eksklusive spisestuer, såsom gourmetrestauranter med stor velstand og høje omkostninger for at retfærdiggøre hver medarbejder, diners komfort og kvaliteten af forberedelserne.

(Lær mere om restaurantpersonale roller og ansvar i denne artikel)

Organisationskort over en fastfood -restaurant

Organisationskortet for en fastfoodrestaurant eller kæde er meget anderledes og er mere fokuseret på effektiviteten og smidig drift af restauranten end de tidligere.

Som i eksemplet ovenfor opfylder hver medarbejder en specifik rolle for at maksimere effektiviteten.

I denne type etablering er der stillingen som chef for menneskelige ressourcer , der opfylder en del af en administrators funktioner, såsom betaling af lønningsløn, ansættelse og fyring.

Lederen har ansvaret for at føre tilsyn med de øvrige medarbejdere, udover at være i direkte forbindelse med personaleansvarlig.

Der er også stillingen som assisterende leder , der har ansvaret for tilsynet med driften af restaurantens drive-thru , som faktisk er et af de få forskellige aspekter i fastfood-restauranter.

Selvom jeg ikke tilføjede det til dette diagram, har nogle fastfoodrestauranter også en afdeling, der håndterer leverancer .

3 tip til at oprette organisationens diagram over din restaurant

Her er nogle enkle tips, som du kan anvende til at oprette et organisationsdiagram for din virksomhed:

1. Start fra top til bund

Hvis du er ejer af restauranten, skal du begynde med at placere din position som ejer øverst på organisationsdiagrammet og bygge de andre positioner ud fra det.

Det er vigtigt, at du også definerer, hvilken type ejer du vil være - spørg dybest set dig selv:

Vil du have nogen direkte beskæftigelse i restauranten? Hvis ja, hvad er disse funktioner?

Og hvis ikke, så tænk på de mennesker, der skulle have ansvaret for dine funktioner som dem, der var ansvarlige for at drive din virksomhed.

2. Tænk på funktioner, ikke positioner

Inden du tænker på specifikke stillinger for hver medarbejder, skal du tænke over de funktioner, du skal udføre i restauranten, og derefter oprette en position til den funktion.

Dette er nogle eksempler på funktioner med specifikke positioner for hver enkelt:

• Madlavning - laver mad.
• Rengøring af køkkenet - bagsiden af husets rengøringspersonale.
• At bringe mad til bordet - tjener.
• Rengøring af bordene - foran husets rengøringspersonale.
• Modtag diners - receptionist.
• Parkering af diners biler - betjent.

Afhængigt af størrelsen og arten af din virksomhed, vil du være i stand til at tilfredsstille mere eller mindre af disse funktioner med passende medarbejdere .

3. Tag det omtrentlige maksimum og minimum ordrestrøm for hver dag i betragtning

En restaurant, afhængigt af dens størrelse og type, har kapacitet til at opfylde et maksimum eller et minimum antal ordrer pr. Dag .

Efter at have foretaget en markedsundersøgelse, besøgt konkurrencen og taget stilling til den type restaurant, du ønsker, kan du estimere en omtrentlig værdi af ordreforløbet.

Det er vigtigt at tage højde for et maksimum og minimum flow, da du bør sigte mod at blive i gennemsnitstal.

For eksempel, hvis du skal udfylde cirka 300 madbestillinger i et 8-timers skift, kan du ikke regne med kun to kokke, en sous-kok og en køkkenassistent til at gøre det.

Dette tip hjælper dig også med at estimere den nødvendige daglige produktion, reducere tab og ikke ansætte mere eller mindre personale end du har brug for.

Implementering af et organisationsplan i din restaurant maksimerer dens effektivitet

Det er klart, at en restaurants organisatoriske struktur er justerbar .

Organisationsdiagrammer skal ændres konstant, især når det kommer til små restauranter, der lige er begyndt, og som har vækstplaner.

Mange gange vil en restaurants succes også forårsage ændringer i organisationsplanen - normalt for at øge eller reducere antallet af ansatte i restauranten.

Har du allerede dit organisationsdiagram klar?

Artikler til nye restauratører

Her er nogle vigtige artikler, der vil være meget nyttige for nye restaurantejere:

• Hvordan designer man en plantegning til en restaurant ?
• Hvordan ansætter du dine tjenere og administrerer dem?