Komplet liste over alle restaurantmedarbejdere [roller + ansvar]

Vil du starte en restaurant, men du ved ikke, hvilke stillinger du skal besætte? Ikke sikker på, hvor mange mennesker det tager at forberede og servere en ret?

Faktisk er de mere end hvad du tror!

I denne artikel vil jeg fortælle dig lidt om de stillinger, der kan findes på en restaurant og hver enkelt medarbejders funktioner.

Derudover vil jeg give dig et eksempel på, hvordan et organisationsdiagram med disse positioner ville se ud.

Denne vejledning vil også illustrere vigtigheden af hver rolle for en god spisestues funktionelle funktion: fra ejeren til den ansvarlige for at tage skraldet ud .

Lad os komme igang!

Hvad er de forskellige positioner i en restaurant?

Forskellige positioner opfylder bestemte funktioner i en restaurant.

Hver af dem er meget vigtig, så alt holdes i orden, og spisestuen flyder korrekt.

Vi bør bemærke, at jo større og mere kompliceret etableringen er , jo flere stillinger kræver opmærksomhed fra personaleteamet .

Nogle stillinger bliver mindre nødvendige for små virksomheder, hvilket betyder, at specifikke opgaver deles mellem de eksisterende medarbejdere.

I denne guide har jeg tilføjet alle de positioner, der kan eksistere på en stor restaurant eller hotel. Her er listen:

• Administrative stillinger
• Ledere
• Administrator
• Køkken personale
• Chefkok
• Køkkenchef
• Souschef
• Stationskok
• Kokke
• Assistent kokke
• Rengøringsteam
• FOH personale
• Over tjener
• Receptionist
• Sommelier
• Bar personale
• Tjenere

Dette er det personale, der kræves for en virksomhed, der skal være i konstant drift, og derfor har den et komplekst organisationsdiagram.

Administrative positioner i en restaurant

Øverst i systemet finder vi restaurantens administrative personale.

Det er dem, der naturligvis har ansvaret for at styre alt, hvad der laves i restauranten.

1. Leder og hans funktioner

Lederen er den ansvarlige for restauranten. I små restauranter er lederen normalt ejeren .

Ved nogle lejligheder er en leder simpelthen en person, der tager tøjlerne. Ejeren vælger lederen til at styre alle aspekter af restauranten i hans sted.

En person, der er udpeget som leder, skal være yderst dygtig til at:

• Kør forretningen og alle aspekter af den.
• Tag vigtige beslutninger, f.eks. Restaurantens tema, dets drift og andre administrative beslutninger.
• Han er normalt ansvarlig for at styre virksomhedens udseende, marketingstrategien og mere.
• Han er den person med det største ansvar på juridisk plan.

Takket være det faktum, at den opfylder så mange vitale funktioner, anbefales det, at en udpeget leder er en person med administrative studier og generel viden om gæstfrihedsnichen .

2. Administrator / sekretær og hans funktioner

Administratoren eller sekretæren er den person, der står for den praktiske økonomi i en restaurant.

Han arbejder i konstant kontakt med revisorer og bankkonti, da han skal have ansvaret for at forvalte virksomhedens kapital og sikre, at den bruges korrekt.

Derudover er det normalt også ansvarlig for ansættelse og afskedigelse af personale, lønningsliste, daglig indtjening og alt, der har at gøre med virksomhedens overskud og/eller tab.

Dette er en af de mest kritiske roller på en restaurant - hvis du leder efter et job på en restaurant, er han også en af de mennesker, du skal imponere.

Back-of-house (BOH) personale

Efter det administrative personale kommer de ansatte i køkkenområdet, eller som jeg kan lide at kalde dem - restaurantens sjæl .

Hvorfor? For selvom du ikke ser dem, holder de restauranten i live.

1. Kok / udøvende kok

Kokken er den tredje mest afgørende rolle i en restaurant.

En chefkok er en del af det administrative personale og en af de mest kritiske roller i et køkken .

Dens funktioner er:

• Oprettelse af en menu, som alle diners vil elske: fra den største til den mindste ret.
• Direkte alle køkkenmedarbejderne og deres forskellige stationer.
• Tag administrative beslutninger om, hvad der serveres i restauranten.
• Sikre effektiviteten af et køkkenhold.
• Han er i kontakt med alle de forskellige roller i restauranten: fra maitre d 'til rengøringspersonalet.

Denne stilling går kun til kokke med et højt praktisk niveau. Derudover har de normalt en form for supplerende uddannelse, f.eks. Et diplom i kulinarisk kunst.

Chefkokken er en af de første stillinger, der skal overvejes, selv før restauranten startes. Hans erfaring kan hjælpe med at organisere det fra starten.

2. Køber/Køkkenchef

På store restauranter er der rollen som køkkenchef.

I små virksomheder absorberes denne stilling af administratoren, chefkokken eller delt mellem begge.

Indkøbschefen står for udførelsen af komplette opgørelser over alt i køkkenet - han skal sikre sig, at alle ingredienserne er tilgængelige .

3. Sous-Chef

Sous-kokken er kokkens højre hånd- hvis køkkenchefen er fraværende, er sous-chefen chef for madlavningsbrigaden.

Han er også ansvarlig for at udføre kokkens ordrer til punkt og prikke.

Traditionelt overlades det til chefkokken at besætte sous-chef-stillingen. Begge skal have fremragende arbejdskemi og stor tillid til hinanden.

Derudover er det almindeligt, at sous-chefen tjener sin stilling efter at have gennemgået de forskellige stationer i køkkenet med succes.

4. Stationskok

Stationskokken eller afgangskokken har ansvaret for et bestemt afsnit i et køkken.

Stationskokken rapporterer direkte til chefkokken og sous-kokken.

Der er forskellige startkokke:

• Sauce maker/sauce chef : Overvåger fiskekokken og skaldyrskokken.
• Konditor : Han har ansvaret for tilsyn med konditorer, konditorer, konditorer og ismaskiner.
• Pantry Chef : Overvåg slagtere og slagtere.
• Rotisserie Chef : Han er ansvarlig for grillen og pommes frites.
• Hors d'oeuvre / startkok : Han fører tilsyn med kokken af gryderetter / supper og grøntsagskokken.

Hver af disse stillinger besættes af kokke med erfaring i hver sektion.

5. Koger

Kokke er køkkenets hænder - dem der har ansvaret for at udføre alle ordrer under tilsyn af stationskokken, sous -chefen eller chefkokken.

Denne position er en af de vigtigste på en praktisk måde, da kokke har ansvaret for at forberede absolut alt, hvad der kommer ud af køkkenet, som skal nydes af spisende gæster.

6. Assistentkokke

Assistent -kokke har ansvaret for alle slags vigtige job til driften af hver station, uden at være direkte ansvarlig for madlavning eller tilberede en ret.

De har ansvaret for at forberede arbejdsområdet, organisere og rengøre hvert tilberedningsbord under ordre fra stationens kok.

Derudover tager de sig af produktionsområdet på hver station, som omfatter rengøring og opskæring af grøntsager, rengøring og tilberedning af proteiner og meget mere.

De er også i direkte kontakt med rengøringspersonalet, da de sørger for, at hvert stykke udstyr når opvaskemaskinens område, efter at det er brugt.

7. Rengøringspersonale

Rengøringsteamet er lige så vigtigt som alle de andre stillinger - faktisk stiger dets betydning med virksomhedens størrelse .

Denne kategori omfatter opvaskemaskiner, dem, der rengør kokkenes arbejdsredskaber, og dem, der rengør køkkenet generelt.

I små virksomheder er opvaskemaskinens position normalt dækket. Alle køkkenarbejdere udfører de andre rengøringsopgaver ved slutningen af hver dag.

Personalet foran i huset (FOH) og deres funktioner

Nu hvor du allerede kender hver af rollerne i et køkken, der normalt ikke er i almindeligt syn, er det på tide, at du kender dem, der er.

1. Maitre d 'eller hovedtjener

Maitre d 'eller hovedtjeneren er i det væsentlige den samme position.

Denne position er afgørende for diners komfort.

Dens funktioner er:

• Pladser hver diner ved deres bord og angiv menuen.
• Giv direkte ordrer til tjenerne, udover at sikre, at de overholder en god personlig præsentation og fremragende behandling til kunderne.
• Vær opmærksom på diners behov.
• Præsenter kontoen i slutningen af tjenesten.
• De står for uddannelse af nye tjenere og rengøring af lokaler.

Denne stilling er forbeholdt personer, der er uddannet inden for service og kundepleje. De skal også have fremragende sociale færdigheder.

Derudover er det nogle gange påkrævet, at du har specifikke færdigheder, såsom at tale forskellige sprog, viden om enologi for at opfylde sommelieropgaver og mere.

2. Receptionist

En receptionist er en person, der har ansvaret for at modtage spisende gæster og verificere deres reservation - også regulere deres indrejse og påklædningskode.

Dette er også en position, der kræver en person med enestående præsentation og manerer.

3. Sommelier

Når det kommer til en stor restaurant, kan der være en sommelierrolle.

Sommelieren er ekspert i ønologi - hans opgave er at anbefale den rigtige vin til lejligheden og/eller retten.

Derudover skal sommelieren være i direkte kontakt med chefkok eller sous-chef for at finde ud af, hvilken vin eller drink der er bedst egnet til hver ret.

4. Barpersonale

I store og fine restauranter er der normalt inkluderet en bar, hvor spisende kan vente på deres ledsagere eller bord.

Der er forskellige roller i en bar:

• Bartenderen er udelukkende dedikeret til at håndtere kunder og tilberede cocktails efter deres smag eller findes på spiritusmenuen. Denne person skal have omfattende viden om mixologi og forskellige teknikker til fremstilling af drikkevarer.
• Bartenderassistenter - Ligesom køkkenassistenter forbereder bartenderassistenter alt, hvad bartenderen har brug for til at forberede cocktails, herunder forberedelse af ingredienser og rengøring af barområdet.
• Barista : en barista er en person dedikeret til at tilberede drikkevarer som kaffe, andre infusioner, shakes, smoothies og mere. Nogle gange fungerer bartenderen også som barista, hvis han har den nødvendige erfaring.

I små restauranter er disse stillinger undertiden besat af tjenere med erfaring inden forberedelse af drikkevarer - selvom dette ikke er den mest effektive praksis.

5. Tjenere: Typer af tjenere og deres funktioner

Tjenere er arbejdsstyrken og ansigtet på en spisestue.

Afhængigt af restaurantens organisation er der forskellige typer tjenere, især i større virksomheder:

• Tjener : De står for at bringe ordrer til køkkenet og levere retterne, når de er klar. I små restauranter kan de også rense og omarrangere bordet, når dineren er gået. Andre funktioner omfatter overdragelse af regningen til spisende gæster, modtagelse af klager eller lykønskninger, kommunikation til køkkenpersonale og endda fakturering af tjenesterne.
• Løbere : På store restauranter er de specifikt ansvarlige for at bringe retterne til bordet. De arbejder i store besætninger, så alle retter ankommer samtidigt og ved den korrekte temperatur - dette er også almindeligt for tjenere.
• Værelsesrengøringsteam: I store restauranter er de specifikt ansvarlige for rengøring og omarrangering af hvert bord, efter spisende gæster er gået.

Tjenere er de mennesker, som du har mest kontakt med, når du går på en restaurant, uanset virksomhedens art.

Af den grund er de en væsentlig del af servicen på en restaurant!

Restaurantpersonale Organisationskort

Følgende organisationsdiagram for en lille/mellemstor restaurant vil tjene som en visuel hjælp til at give dig en idé om hierarkiet for nogle af positionerne.

Det er værd at nævne, at uanset organisationens diagram og hierarki i en restaurant, skal hver af medarbejderne have et professionelt respektforhold til hinanden .

På mange restauranter behandler medarbejdere hinanden som familie, hvilket er meget gavnligt for at forbedre mekanikken i teamwork.

Det er noget, ledere, administrativt personale og chefkokke bør opmuntre til!

Tip: En velorganiseret restaurant garanteres succes

Hver af disse positioner er meget vigtig for, at en restaurant fungerer korrekt.

Hvis en af dem fejler, begynder restauranten at være i fare for at dø som virksomhed:

• Uden nogen, der forvalter kapitalen godt, kan en bæredygtig restaurant ikke vedligeholdes.
• Hvis der ikke er nogen at lave mad, fungerer restauranten ikke.
• Hvis der ikke er nogen at servere, spiser ingen i restauranten.
• Hvis der ikke er nogen til at rengøre og organisere restauranten, vil ingen anden arbejdstager udføre tilstrækkeligt. Eller ingen ville turde komme ind i restauranten i første omgang!

Hver gang du går ud for at spise på en restaurant, skal du derfor huske på, at mindst 10 personers arbejde eller mere er nødvendigt for at du kan nyde dine måltider.

Glem ikke at tipse!

Nyttige artikler til nye restaurantejere

Her er nogle informative artikler fra vores blog, der vil være nyttige for nye restaurantejere:

• Hvordan laver man restaurantmarkedsføring ? 24 kreative ideer
• Udstyr nødvendigt til et restaurantkøkken