Úplný seznam zaměstnanců každé restaurace [role + odpovědnost]

Chcete si založit restauraci, ale nevíte, jaké pozice byste měli obsadit? Nejste si jisti, kolik lidí je zapotřebí k přípravě a podávání jídla?

Ve skutečnosti jsou víc, než si myslíte!

V tomto článku vám povím něco o pozicích, které mohou v restauraci existovat, a o funkcích každého zaměstnance.

Kromě toho vám uvedu příklad, jak by organizační schéma s těmito pozicemi vypadalo.

Tato příručka také ilustruje důležitost každé role pro správné fungování dobré jídelny: od majitele po osobu odpovědnou za vynášení odpadků .

Začněme!

Jaké jsou různé pozice v restauraci?

Různé pozice plní v restauraci specifické funkce.

Každý z nich je velmi důležitý, aby bylo vše udržováno v pořádku a jídelna správně proudila.

Měli bychom poznamenat, že čím větší a komplikovanější bude zřízení , tím více pozic bude vyžadovat pozornost týmu lidských zdrojů .

Některé pozice jsou pro malé provozovny méně potřebné, což znamená, že konkrétní úkoly jsou rozděleny mezi stávající zaměstnance.

Do této příručky jsem přidal všechny pozice, které mohou existovat ve velké restauraci nebo hotelu. Zde je seznam:

• Administrativní pozice
• Manažeři
• Správce
• Personál kuchyně
• Výkonný kuchař
• Správce kuchyně
• Zástupce šéfkuchaře
• Staniční kuchař
• Kuchaři
• Pomocní kuchaři
• Úklidový tým
• Zaměstnanci FOH
• Vrchní číšník
• Recepční
• Sommelier
• Zaměstnanci baru
• Číšníci

Jedná se o personál potřebný pro zařízení, které musí být v neustálém provozu, a v důsledku toho má komplexní organizační schéma.

Administrativní pozice restaurace

V horní části systému najdeme administrativní pracovníky restaurace.

Jsou to ti, kdo mají na starosti samozřejmě správu všeho, co se v restauraci dělá.

1. Manažer a jeho funkce

Vedoucí je osoba odpovědná za restauraci. V malých restauracích je obvykle majitelem majitel .

V některých případech je manažer jednoduše osobou, která přebírá otěže. Majitel si vybere manažera, který bude místo něj spravovat každý aspekt restaurace.

Osoba, která je jmenována vedoucím, musí být vysoce schopná:

• Řiďte podnikání a všechny jeho aspekty.
• Provádějte důležitá rozhodnutí, jako je téma restaurace, její provoz a další administrativní rozhodnutí.
• Obvykle má na starosti správu vzhledu podniku, marketingovou strategii a další.
• Je to osoba s největší odpovědností na právní úrovni.

Díky tomu, že plní tolik životně důležitých funkcí, je doporučeno, aby jmenovaný manažer byl osobou s administrativním studiem a všeobecnými znalostmi v oblasti pohostinství .

2. Správce / tajemník a jeho funkce

Správce nebo tajemník je osoba, která má na starosti praktické hospodaření restaurace.

Pracuje v neustálém kontaktu s účetními a bankovními účty, protože musí mít na starosti správu kapitálu provozovny a zajištění jejího řádného využívání.

Kromě toho má obvykle také na starosti najímání a propouštění zaměstnanců, mzdy, denní výdělky a vše, co souvisí se zisky a/nebo ztrátami podniku.

Toto je jedna z nejdůležitějších rolí v restauraci - pokud hledáte práci v restauraci, je také jedním z lidí, na které byste měli udělat dojem.

Zaměstnanci back-of-house (BOH)

Po administrativních pracovnících přicházejí zaměstnanci kuchyňské části, nebo jak jim říkám - duše restaurace .

Proč? Protože i když je nevidíte, udržují restauraci naživu.

1. Šéfkuchař / šéfkuchař

Kuchař je třetí nejdůležitější rolí v restauraci.

Výkonný kuchař je součástí administrativního personálu a je jednou z nejdůležitějších rolí v kuchyni .

Jeho funkce jsou:

• Vytvoření menu, které si zamilují všichni strávníci: od největšího po nejmenší jídlo.
• Řiďte všechny zaměstnance kuchyně a jejich různé stanice.
• Provádějte administrativní rozhodnutí o tom, co se v restauraci podává.
• Zajištění efektivity kuchyňského týmu.
• Je v kontaktu se všemi různými rolemi v restauraci: od maitre d 'po úklidový personál.

Tato pozice je k dispozici pouze kuchařům s vysokou úrovní praktických zkušeností. Kromě toho obvykle mají nějaký druh doplňkového vzdělání, například diplom z kuchařského umění, mimo jiné.

Šéfkuchař je jednou z prvních pozic, které je třeba zvážit ještě před zahájením restaurace. Jeho zkušenosti mohou pomoci zorganizovat to hned od začátku.

2. Kupující/vedoucí kuchyně

Ve velkých restauracích je role vedoucího kuchyně.

V malých provozovnách je tato pozice absorbována správcem, výkonným kuchařem nebo rozdělena mezi obě.

Vedoucí nákupu má na starosti provádění kompletních inventur všeho v kuchyni - musí zajistit, aby byly k dispozici všechny přísady .

3. Sous-Chef

Sous-chef je kuchařova pravá ruka- pokud hlavní kuchař chybí, je sous-chef velícím důstojníkem kuchařské brigády.

Rovněž má na starost do písmene plnění kuchařských rozkazů.

Obsazení pozice sous-chef je tradičně ponecháno na šéfkuchaři. Oba musí mít vynikající pracovní chemii a velkou vzájemnou důvěru.

Kromě toho je běžné, že si sous-chef vydobije svou pozici poté, co úspěšně prošel různými stanicemi v kuchyni.

4. Staniční kuchař

Šéfkuchař nebo šéfkuchař na odchodu má na starosti konkrétní sekci v kuchyni.

Šéfkuchař se hlásí přímo výkonnému kuchaři a šéfkuchaři.

Existují různí začínající kuchaři:

• Omáček/šéfkuchař : Dohlíží na kuchaře na ryby a na mořské plody.
• Cukrář : Má na starosti dohled nad cukráři, cukráři, cukráři a výrobníky zmrzliny.
• Spantry Chef : Dohlížejte na řezníky a řezníky.
• Rotisserie Chef : Je zodpovědný za grilování a vaření hranolků.
• Hors d'oeuvre / starter chef : Dohlíží na kuchaře dušených pokrmů / polévek a zeleninového kuchaře.

Každá z těchto pozic je obsazena kuchaři se zkušenostmi v každé sekci.

5. Kuchaři

Kuchaři jsou rukama kuchyně - ti, kteří mají na starosti provádění všech příkazů pod dohledem šéfkuchaře, šéfkuchaře nebo šéfkuchaře.

Tato pozice je jednou z nejdůležitějších v praxi, protože kuchaři mají na starosti přípravu absolutně všeho, co vyjde z kuchyně, aby si to hosté užili.

6. Pomocní kuchaři

Pomocní kuchaři mají na starosti všechny druhy důležitých prací pro provoz každé stanice, aniž by měli přímo na starosti vaření nebo přípravu jakéhokoli jídla.

Mají na starosti přípravu pracovního prostoru, organizaci a úklid každého přípravného stolu na příkaz šéfkuchaře stanice.

Kromě toho se starají o výrobní oblast každé stanice, která zahrnuje čištění a krájení zeleniny, čištění a přípravu bílkovin a mnoho dalšího.

Jsou také v přímém kontaktu s úklidovou posádkou, protože zajišťují, aby se každé zařízení po použití dostalo do oblasti myčky.

7. Úklidový personál

Úklidový tým je stejně důležitý jako všechny ostatní pozice - ve skutečnosti jeho důležitost roste s velikostí provozovny .

Do této kategorie patří myčky nádobí, ty, které čistí pracovní nástroje kuchařů, a ty, které čistí kuchyň obecně.

V malých provozovnách je poloha myčky obvykle zakrytá. Všichni pracovníci kuchyně provádějí ostatní úklidové úkoly na konci každého dne.

Zaměstnanci front-of-the-house (FOH) a jejich funkce

Nyní, když již znáte všechny role kuchyně, které nejsou běžně na očích, je na čase, abyste poznali ty, které jsou.

1. Maitre d 'nebo hlavní číšník

Hlavní číšník nebo hlavní číšník je v podstatě na stejném místě.

Tato poloha je životně důležitá pro pohodlí strávníků.

Jeho funkce jsou:

• Ubytujte každého strávníka u stolu a poskytněte mu nabídku.
• Číšníkům dávejte přímé objednávky a zajistěte, aby odpovídali dobré osobní prezentaci a vynikajícímu zacházení se zákazníky.
• Dávejte pozor na potřeby strávníků.
• Předložte účet na konci služby.
• Mají na starosti školení nových číšníků a personálu úklidu pokojů.

Tato pozice je vyhrazena lidem vyškoleným v oblasti služeb a péče o zákazníky. Měli by mít také vynikající sociální dovednosti.

Kromě toho se někdy vyžaduje, abyste měli specifické dovednosti, jako je mluvení různými jazyky, znalost enologie pro plnění sommelierských povinností a další.

2. Recepční

Recepční je osoba, která má na starosti přijímání strávníků a ověřování jejich rezervace - také regulaci jejich vstupu a oblékání.

To je také pozice, která vyžaduje osobu s výjimečnou prezentací a způsoby.

3. Sommelier

Pokud jde o velkou restauraci, může zde být role sommeliéra.

Sommelier je odborníkem na enologii - jeho úkolem je doporučit pro tuto příležitost a/nebo jídlo správné víno.

Kromě toho musí být sommelier v přímém kontaktu s šéfkuchařem nebo sous-chefem, aby zjistil, které víno nebo nápoj je pro každé jídlo nejvhodnější.

4. Zaměstnanci baru

Ve velkých a kvalitních restauracích je obvykle zahrnut bar, kde mohou hosté čekat na své společníky nebo stůl.

V baru jsou různé role:

• Barman se věnuje výhradně jednání se zákazníky a přípravě koktejlů podle svých představ nebo v nabídce lihoviny. Tato osoba musí mít rozsáhlé znalosti mixologie a různých technik přípravy nápojů.
• Asistenti barmana - Stejně jako kuchyňští pomocníci, barmanští asistenti připravují barmanovi vše potřebné k přípravě koktejlů, včetně přípravy přísad a čištění prostoru baru.
• Barista : barista je osoba oddaná přípravě nápojů, jako je káva, jiné infuze, koktejly, smoothie a další. Někdy se barman zdvojnásobí i jako barista, pokud má potřebné zkušenosti.

V malých restauracích jsou tyto pozice někdy obsazeny číšníky se zkušenostmi s přípravou nápojů - i když to není nejúčinnější praxe.

5. Číšníci: Typy číšníků a jejich funkce

Číšníci jsou pracovní silou a tváří jídelny.

V závislosti na organizaci restaurace existují různé typy číšníků, zejména ve větších zařízeních:

• Číšníci : Mají na starosti přinášení objednávek do kuchyně a doručování nádobí, jakmile jsou připraveni. V malých restauracích mohou také uklidit a uspořádat stůl, jakmile strávník odešel. Mezi další funkce patří předání účtu strávníkům, přijímání stížností nebo gratulací, jejich sdělování personálu kuchyně a dokonce vyúčtování služeb.
• Běžci : Ve velkých restauracích mají konkrétně na starosti přenášení nádobí na stůl. Pracují ve velkých posádkách, takže všechny pokrmy přicházejí současně a při správné teplotě - to je také běžné u číšníků.
• Tým pro úklid pokojů: Ve velkých restauracích mají konkrétně na starosti úklid a přestavbu každého stolu poté, co hosté odešli.

Číšníci jsou lidé, s nimiž máte při návštěvě restaurace největší kontakt, bez ohledu na povahu podnikání.

Z tohoto důvodu jsou nezbytnou součástí služby restaurace!

Organizační schéma personálu restaurace

Následující organizační schéma pro malou/střední restauraci vám poslouží jako vizuální pomůcka pro představu o hierarchii některých pozic.

Stojí za zmínku, že bez ohledu na organizační schéma a hierarchii restaurace musí mít každý ze zaměstnanců profesionální vzájemný respekt .

V mnoha restauracích se k sobě zaměstnanci chovají jako k rodině, což je velmi prospěšné při zlepšování mechaniky týmové práce.

To by měli podporovat manažeři, administrativní pracovníci a šéfkuchaři!

Tip: Dobře organizovaná restaurace má zaručený úspěch

Každá z těchto pozic je velmi důležitá pro správné fungování restaurace.

Pokud některý z nich neuspěje, restauraci začíná hrozit smrt jako provozovna:

• Bez někoho, kdo dobře spravuje kapitál, nelze udržitelnou restauraci udržet.
• Pokud nemá kdo vařit, restaurace nefunguje.
• Pokud nemá kdo obsluhovat, nikdo nejí v restauraci.
• Pokud nemá kdo uklízet a organizovat restauraci, žádný jiný pracovník nebude adekvátně podávat. Nebo by se nikdo neodvážil vstoupit do restaurace na prvním místě!

Proto pokaždé, když jdete jíst do restaurace, mějte na paměti, že práce alespoň 10 lidí a více je nezbytná k tomu, abyste si jídlo mohli užít.

Nezapomeňte na spropitné!

Užitečné články pro nové majitele restaurací

Zde je několik informačních článků z našeho blogu, které budou užitečné pro nové majitele restaurací:

• Jak dělat marketing v restauraci ? 24 kreativních nápadů
• Vybavení potřebné pro kuchyň v restauraci