Jak vypočítat procento nákladů na jídlo pro restaurace? | Zvyšte svou ziskovost

Výpočet nákladů na jídlo je pro vaši restauraci velmi důležitý. To je proto, že:

• Pomůže vám vypočítat ziskovost vaší restaurace
• Pomůže vám také stanovit ceny vašich potravin a nápojů

Pokud nemáte jasnou představu o nákladech na stravu ve vaší restauraci, vaše restaurace možná přichází o peníze. Také pro vás bude těžké stanovit ceny potravin a nápojů v restauraci.

Proto se tomuto tématu budeme podrobně věnovat, abychom odstranili nejasnosti ohledně nákladů na jídlo.

V tomto článku vás na praktických příkladech naučíme, jak vypočítat náklady na stravu pro vaši restauraci. Dáme vám také několik tipů, jak snížit náklady na jídlo v restauraci.

Pojďme tedy začít!

Co je procento nákladů na jídlo? (Vzorec nákladů na jídlo)

Procento nákladů na jídlo je celkový příjem generovaný z potravinové položky vydělený celkovými náklady na přísady.

Předpokládejme, že prodáváte hamburgery v hodnotě 1000 $ každý měsíc. Ale na výrobu hamburgeru budete potřebovat přísady jako buchty, hovězí maso, sýr atd. Tyto přísady stojí vaši restauraci za výrobu hamburgerů 320 $ měsíčně.

Takže procento nákladů na jídlo pro hamburgery bude: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Co znamená procento nákladů na jídlo? Proč počítáme toto procento?

Procento nákladů na jídlo ukazuje, jaká část vašich příjmů je použita na nákup ingrediencí pro danou potravinu.

Hlavním důvodem pro výpočet je mít představu o ziskovosti potraviny.

Co je ziskové procento nákladů na jídlo?

Důležité: Průměrný rozsah nákladů na stravu v restauraci je: 25–35%. To znamená, že pokud je vyšší než 35%, musíte najít způsoby, jak to snížit a zvýšit tak ziskovost vaší restaurace.

Zde je seznam procentních podílů nákladů na dobré jídlo pro různé kategorie:

Jak vypočítat náklady na jídlo? (Vzorec nákladů na jídlo)

Mluvili jsme o tom, co jsou náklady na jídlo a co to znamená. Pojďme si nyní promluvit o tom, jak můžete praktickým způsobem vypočítat náklady na stravu pro vaši restauraci.

Můžete jej vypočítat sledováním týdenního inventáře vaší restaurace. Uvidíme, jak:

1. Seznam všech složek potravin, které obdržíte, když začne týden.
2. Vypočítejte, kolik jste utratili za svůj inventář. Přidejte náklady na každou položku.
3. Sledujte další nákupy, které za daný týden provedete, a přidejte je do seznamu.
4. Začátkem příštího týdne znovu zkontrolujte inventář vaší restaurace.
5. Zkontrolujte své celkové prodeje za týden.
6. Vypočítejte skutečné náklady na jídlo za týden pomocí tohoto vzorce nákladů na jídlo:
   Procento nákladů na jídlo = (počáteční zásoby + nákupy - konečné zásoby) ÷ prodej potravin

Pojďme si tento proces vysvětlit na příkladu z reálného života:

• Počáteční inventář: 10 000 $
• Další nákupy = 5 000 $
• Konečná inventura = 12 000 $
• Prodej potravin = 10 000 $
• Procento nákladů na jídlo = (10 000 + 5 000 - 12 000) ÷ 10 000
• Procento nákladů na jídlo = 3 000 ÷ 10 000
• Procento nákladů na jídlo = 0,30 nebo 30%

Poznámka: Je vaše procento nákladů na jídlo příliš vysoké nebo nízké? Ujistěte se, že jste každou položku správně spočítali, zadali správnou měrnou jednotku a správně zaúčtovali tržby.

Jak vypočítat náklady na jídlo na porci? (Cena jídla za jídlo)

Ukázali jsme vám, jak můžete zjistit celkové náklady na stravu pro vaši restauraci. Nyní musíte určit, které položky nabídky jsou nejziskovější a které nejsou ziskové.

To je velmi důležité, protože tato data vám pomohou přesně nastavit ceny položek nabídky. Toto se také nazývá „ inženýrství menu “.

Předpokládejme, že pokud má určitá položka nabídky náklady na jídlo vyšší než 35%, měli byste určitě zvýšit její cenu. Jinak nebudete prodejem této položky schopni dosáhnout zisku.

Podobně, pokud má určitá potravina náklady na jídlo pod 25%, měli byste snížit její cenu, abyste jí pomohli více prodat a zvýšit tržby vaší restaurace.

Jak tedy vypočítáte procento nákladů na jídlo pro konkrétní položku nabídky?

Je to jednoduché; budete muset vypočítat náklady na všechny přísady a výsledek vydělit prodejní cenou dané položky nabídky.

Chcete například vypočítat náklady na jídlo pro jeden hamburger, bude to;

• Hovězí maso = $ 1
• Bun = 0,25 $
• Omáčka = 0,1 $
• Sýr = $ 1
• Rajčata = 0,5 $
• Brambor = 0,75 $

Celková cena ingrediencí na porci = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6 USD

Předpokládejme, že prodáváte hamburger za 12 $, vaše procento nákladů na jídlo bude:

Celkové náklady na přísady ÷ Prodejní cena položky

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Jak vypočítat procento nákladů na ideální jídlo?

Dříve jsme náklady na jídlo ve vaší restauraci vypočítali pomocí metody „rozdílu zásob“.

Ale tento vzorec vám dává náklady na jídlo pro scénář z reálného života. Často je běžné, že počet je vyšší než „náklady na ideální jídlo“.

Jaké jsou však „náklady na ideální jídlo“?

Vybereme položku nabídky. Můžeme tedy říci, že:

• Celkové týdenní náklady na jídlo = náklady na potraviny za přísady x prodaná týdenní částka
• Celkový prodej potravinářské položky = prodejní cena x prodaná týdenní částka

Procento nákladů na ideální jídlo = celkové náklady ÷ celkový prodej

Například:

• Celkové náklady na potravinové přísady = 2 800 $
• Celkový prodej hamburgeru = 10 000 $
• Procento nákladů na ideální jídlo = 2800 ÷ 10 000
• Procento nákladů na ideální jídlo = 0,28 = 28%

Důležité: Vaše ideální náklady na jídlo budou běžně nižší než skutečné náklady na jídlo. Zde vaše skutečné náklady na jídlo mohly být 35%. Stává se to proto, že ve skutečném životě dochází ke krádeži nebo plýtvání potravinami .

Vaším cílem tedy je, aby se vaše ideální náklady na jídlo rovna vašim skutečným nákladům na jídlo. Toho lze dosáhnout přijetím opatření proti krádeži, plýtvání potravinami nebo jiným faktorům.

Jak nastavit prodejní cenu potravinářských položek vaší restaurace?

Správné nastavení cen v nabídce je obrovským faktorem úspěchu vaší restaurace. Pokud to ignorujete, vaše restaurace může mít některé položky nabídky, které nejsou pro vaše podnikání ziskové. Proto je důležité provést cenovou analýzu pro každou položku vaší restaurace.

Tady je vzorec pro stanovení prodejní ceny jakékoli položky:

Ideální prodejní cena jídla = náklady na porci / procento nákladů na ideální jídlo

Tento vzorec je také výhodný pro stanovení cen pro položky nabídky.

Příklad: Předpokládejme, že cena surovin pro hamburger je 2 $. Víme, že musíme udržovat náklady na potraviny mezi 28–35%.

Po vložení tohoto čísla do vzorce můžeme vypočítat, že musíme udržovat cenu hamburgeru mezi - 5,7 až 7,1 USD

Realisticky bychom to měli udržovat mezi $ 6 - $ 7.

Sledování vašich cen a postupování podle toho

Předpokládejme, že po výpočtu konečně zvýšíte cenu svých hamburgerů na 7 $. Je pravděpodobné, že nastanou dva scénáře.

1. Snižuje se prodej hamburgerů

V tomto scénáři vaše měsíční zpráva o prodeji ukazuje, že vaše prodeje hamburgerů po zvýšení ceny poklesly.

To znamená, že vaši zákazníci nejsou ochotni zaplatit 7 $ za hamburger. Budete mít tedy dvě možnosti:

• Snižte cenu hamburgeru na 6 $ a znovu zkontrolujte prodej hamburgerů
• Snižte své náklady na jídlo pomocí technik, které zmiňujeme v následující části

2. Zvyšuje se prodej hamburgerů

V tomto scénáři vaše měsíční zpráva o prodeji ukazuje, že vaše prodeje hamburgerů se zvýšily i po zvýšení ceny hamburgeru.

To znamená, že si zákazníci mohou dovolit zaplatit ještě vyšší cenu. V tomto případě můžete zvýšit cenu hamburgerů a vydělat tak větší zisky.

Poznámka: V obou scénářích je sledování prodeje zásadní. Vždy sledujte své měsíční zprávy o prodeji. Software pro správu restaurací (např. Waiterio) může generovat zprávy o prodeji pro každou položku nabídky.

Jak snížit procento nákladů na jídlo?

Je jasné, že nižší procento nákladů na potraviny znamená vyšší zisk. Někdy také musí vaše restaurace snížit náklady na jídlo, aby nedošlo ke ztrátě.

Tady je několik tipů, které vám pomohou snížit procento nákladů na jídlo:

• Najděte levnější prodejce : Pokud můžete získat stejnou kvalitu surovin za nižší cenu, určitě to sníží vaše náklady na jídlo.
• Snižte část svých pokrmů : Například nabídněte 220 g hamburger místo 250 g.
• Snižte množství použitých ingrediencí : Například mírně snižte množství sýra a hovězího masa použitého na výrobu vašeho hamburgeru
• Nedávejte příliš mnoho zdarma : Omezte nabídku věcí, jako je bezplatný chléb a máslo, pokud jsou vaše náklady na jídlo příliš vysoké.
• Inženýrství menu : Při stanovování cen potravin v restauraci buďte důkladní. Vypočítejte své procento nákladů na jídlo pro každou položku ve vašem menu a podle toho nastavte cenu.

Poznámka: Je důležité si uvědomit, že byste nikdy neměli snižovat kvalitu svých ingrediencí, abyste snížili náklady na jídlo. Pouze to sníží kvalitu vašeho jídla a poškodí značku vaší restaurace. Udržování dobrého vztahu se zákazníky je pro každou restauraci velmi důležité.

Proč je důležité procento nákladů na jídlo?

Stručně řečeno, procento nákladů na jídlo je zásadní, protože vám pomůže nastavit správnou cenu vašeho jídla. Pomůže vám také sledovat zisk vaší restaurace.

Předpokládejme, že Daniella provozuje úspěšnou restauraci, která získá 500 zákazníků denně. Pokud omylem vypočítá náklady na jídlo položky nabídky a omylem nastaví cenu o 0,5 $ nižší, může to firmu stát ztrátu příjmů přes 100 000 $! I malé ztráty se mohou z dlouhodobého hlediska sčítat a přijít o vaši restauraci.

Proto je skvělý nápad vypočítat procento nákladů na jídlo pro každou položku ve vaší restauraci. Tuto praxi dodržují nejúspěšnější franšízy restaurací.

Zde jsou některé výhody znalosti procenta nákladů na jídlo:

A. Pochopte ziskovost každé potraviny

Jakmile vypočítáte procento nákladů na jídlo u všech vašich potravin, budete mít jasnou představu o tom, které položky nabídky jsou nejziskovější a které položky pravděpodobně způsobí vaší restauraci ztrátu příjmů. Když máte tyto informace, můžete dělat inteligentní obchodní rozhodnutí.

B. Inženýrství menu

Už jsme se zmínili, jasná představa o procentu nákladů na jídlo vám pomůže nastavit ceny v menu. Můžete také vyladit ceny a zjistit, jak vaši zákazníci reagují. Do nabídky můžete také zavést nové položky, aniž byste se museli starat o to, jak nastavit jejich cenu.

Jak můžete řídit náklady na potraviny pomocí softwaru

Výpočet nákladů na jídlo může být zdlouhavý. Budete muset sledovat svůj inventář , kontrolovat faktury a sledovat zprávy o prodeji. Kdokoli by to považoval za náročné.

Naštěstí se technologie vyvinula a celý tento proces je mnohem jednodušší. Software pro správu restaurací (např. Waiterio ) může generovat podrobné zprávy o prodeji všech potravin v nabídce. Něco jako:

Měsíční tržby

• Burger (malý): 575 $
• Pizza (7 palců): 1725 USD
• Těstoviny: 459 $

Tyto přehledy výrazně usnadní výpočet procenta nákladů na jídlo. To je důvod, proč je software pro správu restaurací zásadní pro všechny restaurace.

Na trhu existuje spousta POS systémů. Pokud jste si však dosud nevybrali svůj POS software, doporučil bych vyzkoušet náš POS software restaurace Waiterio .