![Llista completa del personal de tots els restaurants [Funcions + Responsabilitats]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-restaurant-staff-list-e9d70f7c-1920w.webp)
Voleu crear un restaurant, però no sabeu quins llocs hauríeu d’ocupar? No esteu segur de quanta gent cal preparar i servir un plat?
De fet, són més del que penses!
En aquest article, us explicaré una mica les posicions que poden existir en un restaurant i les funcions de cada membre del personal.
A més, us donaré un exemple de com seria un organigrama amb aquestes posicions.
Aquesta guia també il·lustrarà la importància de cada paper en el bon funcionament d’un bon menjador: des del propietari fins a l’encarregat de treure les escombraries .
Comencem!
Quines són les diferents posicions en un restaurant?
Diferents llocs compleixen funcions específiques en un restaurant.
Cadascun d’ells és molt important perquè tot es mantingui en ordre i el menjador flueixi correctament.
Hem de tenir en compte que, com més gran i complicat sigui l’establiment , més posicions requeriran l’atenció de l’equip de recursos humans .
Alguns llocs es fan menys necessaris per a establiments petits, cosa que significa que les tasques específiques es divideixen entre els empleats existents.
En aquesta guia, he afegit totes les posicions que poden existir en un gran restaurant o hotel. Aquí teniu la llista:
- Càrrecs administratius
- Gestors
- Administrador
- Personal de cuina
- Xef executiu
- Director de cuina
- Sous-xef
- Xef de l’estació
- Cuiners
- Ajudant de cuina
- Equip de neteja
- Personal de la FOH
- Cap de cambrers
- Recepcionista
- Sommelier
- Personal del bar
- Cambrers
Es tracta del personal necessari per a un establiment que ha de funcionar constantment i, per tant, té un organigrama complex.
Posicions administratives d’un restaurant
A la part superior del sistema trobem el personal administratiu del restaurant.
Són els encarregats, és clar, de gestionar tot el que es fa al restaurant.
1. El gerent i les seves funcions
El gerent és el responsable del restaurant. Als restaurants petits, el gestor sol ser el propietari .
En algunes ocasions, un gerent és simplement una persona que pren les regnes. El propietari tria el gerent per gestionar tots els aspectes del restaurant al seu lloc.
Una persona designada com a gerent ha de ser altament capaç de:
- Gestioneu l'empresa i tots els aspectes.
- Pren decisions importants, com ara el tema del restaurant, el seu funcionament i altres decisions administratives.
- Normalment s’encarrega de gestionar l’aspecte de l’establiment, l’estratègia de màrqueting i molt més.
- És la persona amb més responsabilitat a nivell legal.
Gràcies al fet que compleix tantes funcions vitals, es recomana que un gerent designat sigui una persona amb estudis administratius i coneixements generals del nínxol d’hostaleria .
2. Administrador / secretari i les seves funcions
L’administrador o secretari és la persona que s’encarrega de l’economia pràctica d’un restaurant.
Treballa en contacte constant amb comptables i comptes bancaris, ja que ha de ser l’encarregat de gestionar el capital de l’establiment i assegurar-ne l’ús adequat.
A més, normalment també s’encarrega de contractar i acomiadar personal, nòmina, ingressos diaris i tot el que té a veure amb els beneficis i / o pèrdues de l’establiment.
Aquest és un dels papers més crítics en un restaurant: si busqueu feina en un restaurant, també és una de les persones que hauríeu d’impressionar.
Personal del darrere de casa (BOH)
Després del personal administratiu, arriben els empleats de la zona de cuina, o com vull dir-los, l’ànima del restaurant .
Per què? Perquè encara que no els vegeu, mantenen viu el restaurant.
1. Xef / cuiner executiu
El xef és el tercer paper més crucial en un restaurant.
Un xef executiu forma part del personal administratiu i és un dels papers més crítics en una cuina .
Les seves funcions són:
- Creació d’un menú que agradarà a tots els comensals: del plat més gran al més petit.
- Dirigiu tots els empleats de la cuina i les seves diferents estacions.
- Prendre decisions administratives sobre el que es serveix al restaurant.
- Garantir l’eficiència d’un equip de cuina.
- Està en contacte amb tots els rols del restaurant: des del mestre fins al personal de neteja.
Aquesta posició només va a cuiners amb un alt nivell d’experiència pràctica. A més, solen tenir algun tipus d’educació complementària, com ara un diploma en arts culinàries, entre d’altres.
El xef executiu és una de les primeres posicions a tenir en compte fins i tot abans de començar el restaurant. La seva experiència pot ajudar-la a organitzar-la des del primer moment.
2. Comprador / responsable de cuina
Als restaurants grans, hi ha el paper de gerent de cuina.
En establiments petits, aquesta posició l’absorbeix l’administrador, el xef executiu o es divideix entre tots dos.
El responsable de compres és l’encarregat de realitzar inventaris complets de tot el que hi ha a la cuina; s’ha d’assegurar que tots els ingredients estiguin disponibles .
3. Sous-Xef
El sous-xef és la mà dreta del xef; si el cap de cuina està absent, el sous-xef és el comandant de la brigada de cuina.
També s’encarrega de complir les ordres del xef al peu de la lletra.
Tradicionalment, ocupar el lloc de sous-xef queda en mans del xef executiu. Tots dos han de tenir una excel·lent química del treball i molta confiança.
A més, és habitual que el sous-xef guanyi la seva posició després de passar amb èxit per les diverses estacions de la cuina.
4. Xef de l’estació
El xef de l’estació o el xef de sortida s’encarrega d’una secció específica dins d’una cuina.
El xef de l'estació depèn directament del xef executiu i del sous-xef.
Hi ha diferents xefs inicials:
- Fabricant de salses / cuiner de salses : supervisa el cuiner del peix i el cuiner del marisc.
- Pastisser : s’encarrega de supervisar pastissers, pastissers, pastissers i fabricants de gelats.
- Xef rebost : supervisar els carnissers i carnissers.
- Xef de rostisseria : és el responsable de la cuina de les graelles i les patates fregides.
- Hors d’oeuvre / starter chef : supervisa el cuiner de guisats / sopes i el cuiner de verdures.
Cadascun d’aquests llocs l’ocupen cuiners amb experiència en cada secció.
5. Cuiners
Els cuiners són les mans de la cuina: són els encarregats d’executar totes les ordres sota la supervisió del xef de l’estació, del sous-xef o del xef executiu.
Aquesta posició és una de les més importants d’una manera pràctica, ja que els cuiners s’encarreguen de preparar absolutament tot el que surt de la cuina per gaudir dels comensals.
6. Ajudant de cuina
Els cuiners auxiliars s’encarreguen de tota mena de feines importants per al funcionament de cada estació, sense encarregar-se directament de cuinar ni preparar cap plat.
S’encarreguen de preparar la zona de treball, organitzar i netejar cada taula de preparació a les ordres del xef de l’estació.
A més, s’encarreguen de la zona de producció de cada estació, que inclou neteja i tall de verdures, neteja i preparació de proteïnes i molt més.
També estan en contacte directe amb el personal de neteja, ja que s’asseguren que tots els equips arribin a la zona del rentavaixelles després d’haver-los utilitzat.
7. Personal de neteja
L’equip de neteja és tan important com la resta de llocs; de fet, la seva importància augmenta amb la mida de l’establiment .
Aquesta categoria inclou els rentavaixelles, els que netegen les eines de treball dels cuiners i els que netegen la cuina en general.
En establiments petits, la posició del rentavaixelles sol estar coberta. Tots els treballadors de la cuina realitzen les altres tasques de neteja al final de cada dia.
Personal del front-of-the-house (FOH) i les seves funcions
Ara que ja coneixeu cadascun dels rols d’una cuina que normalment no es veuen a la vista, és hora que conegueu els que sí.
1. Maitre o cap de cambra
El maitre o cambrer principal és essencialment la mateixa posició.
Aquesta posició és vital per a la comoditat dels comensals.
Les seves funcions són:
- Allotgeu cada comensal a la seva taula i proporcioneu el menú.
- Donar ordres directes als cambrers, a més d’assegurar-se que compleixen una bona presentació personal i un tracte excel·lent als clients.
- Estigueu atents a les necessitats dels comensals.
- Presentar el compte al final del servei.
- S’encarreguen de formar nous cambrers i personal de neteja d’habitacions.
Aquest lloc està reservat a persones formades en l'àrea de servei i atenció al client. També haurien de tenir excel·lents habilitats socials.
A més, de vegades és necessari que tingueu habilitats específiques, com ara parlar diferents idiomes, coneixements d’enologia per complir els deures de sommelier i molt més.
2. Recepcionista
Un recepcionista és una persona encarregada de rebre els comensals i verificar la seva reserva, que també regula la seva entrada i codi de vestimenta.
Aquesta és també una posició que requereix una persona amb una presentació i maneres excepcionals.
3. Sommelier
Quan es tracta d’un restaurant gran, hi pot haver un paper de sommelier.
El sommelier és expert en enologia: el seu treball és recomanar el vi adequat per a l’ocasió i / o el plat.
A més, el sommelier ha d’estar en contacte directe amb el xef executiu o el sous-xef per saber quin vi o beguda és més adequat per a cada plat.
4. Personal del bar
Als restaurants grans i elegants, normalment s’inclou un bar perquè els comensals esperin els seus acompanyants o la taula.
Hi ha diferents funcions en un bar:
- El cambrer es dedica exclusivament a tractar amb els clients i preparar còctels al seu gust o que es troben al menú de l’esperit. Aquesta persona ha de tenir amplis coneixements sobre mixologia i diferents tècniques de preparació de begudes.
- Assistents de camarers : igual que els auxiliars de cuina, els assistents de camarers preparen tot el necessari perquè el cambrer prepari còctels, inclosa la preparació d’ingredients i la neteja de la zona del bar.
- Barista : un barista és una persona dedicada a preparar begudes com cafè, altres infusions, batuts, batuts i molt més. De vegades, el cambrer també fa de barista si té l’experiència necessària.
Als restaurants petits, de vegades aquests llocs els ocupen els cambrers amb experiència en la preparació de begudes, tot i que aquesta no és la pràctica més eficient.
5. Cambrers: tipus de cambrers i les seves funcions
Els cambrers són la mà d’obra i la cara d’un menjador.
En funció de l’organització del restaurant, hi ha diferents tipus de cambrers, sobretot en establiments més grans:
- Cambrers : s’encarreguen de portar comandes a la cuina i lliurar els plats un cop estiguin llestos. Als restaurants petits, també poden netejar i reordenar la taula un cop hagi sortit el comensal. Altres funcions inclouen lliurar la factura als comensals, rebre queixes o felicitacions, comunicar-les al personal de cuina i fins i tot facturar els serveis.
- Corredors : en els grans restaurants, s’encarreguen específicament de portar els plats a taula. Treballen en equips grans perquè tots els plats arribin simultàniament i a la temperatura correcta; això també és habitual en els cambrers.
- Equip de neteja d’habitacions: en els grans restaurants, s’encarreguen específicament de netejar i reordenar cada taula després que els comensals hagin marxat.
Els cambrers són les persones amb qui tens més contacte quan vas a un restaurant, independentment de la naturalesa del negoci.
Per aquest motiu, són una part essencial del servei d’un restaurant.
Organigrama del personal del restaurant
El següent organigrama d’un restaurant petit / mitjà us servirà d’ajut visual per donar-vos una idea de la jerarquia d’algunes de les posicions.
Val a dir que, independentment de l'organigrama i la jerarquia d'un restaurant, cadascun dels membres del personal ha de tenir una relació professional de respecte entre ells .
En molts restaurants, els empleats es tracten mútuament com una família, cosa que resulta molt beneficiosa per millorar la mecànica del treball en equip.
Això és una cosa que els encarregats, el personal administratiu i els xefs executius haurien de fomentar.
Consell: un restaurant ben organitzat té l'èxit garantit
Cadascuna d’aquestes posicions és molt important per al bon funcionament d’un restaurant.
Si algun d’ells falla, el restaurant comença a tenir el risc de morir com a establiment:
- Sense algú que gestioni bé el capital, no es pot mantenir un restaurant sostenible.
- Si no hi ha ningú per cuinar, el restaurant no funciona.
- Si no hi ha ningú a qui servir, ningú menja al restaurant.
- Si no hi ha ningú per netejar i organitzar el restaurant, cap altre treballador tindrà un rendiment adequat. O ningú no gosaria entrar al restaurant en primer lloc!
Per tant, cada vegada que sortiu a menjar a un restaurant, tingueu en compte que el treball d’almenys deu persones o més és necessari perquè gaudiu dels vostres àpats.
No us oblideu de donar propines!
Articles útils per a propietaris de nous restaurants
Aquí teniu alguns articles informatius del nostre bloc que seran útils per als propietaris de nous restaurants:
- Com fer màrqueting en restaurants ? 24 idees creatives
- Equip necessari per a la cuina d’un restaurant
