![Com dissenyar un plànol de planta de restaurants [Exemples i consells]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-restaurant-floor-plan-1a89418b-1920w.webp)
Voleu crear un pla de planta excel·lent per al vostre restaurant?
Molts factors crucials fan que un restaurant tingui èxit. Un pla de planta ben dissenyat es troba definitivament en aquesta llista.
En aquest article es parlarà breument de què és una planta i per què cal tenir-la. A continuació, us ensenyarem a dissenyar un plànol del restaurant amb molts exemples pràctics.
Què és un pla de planta d'un restaurant?
Un pla de planta del restaurant és un mapa de les habitacions del vostre espai acompanyat de mobles i altres elements. Inclou la zona d'espera, la zona de menjador, la cuina, l'emmagatzematge, els lavabos, el bar, els terminals TPV, la zona del personal, etc.
És fonamental fer les vies per a un moviment fluït dels membres del personal i dels convidats. Feu arranjaments de taula de manera que els hostes se sentin còmodes i tinguin una sensació de privadesa.
Per què és important tenir una planta?
La planta del restaurant us dóna una idea de tot l’espai. Us pot donar una idea de com obtenir el millor ús del vostre espai i també crear vies per facilitar el moviment de clients i empleats. Sempre el podeu canviar quan hi hagi marge de millora.
Als comensals els agrada la privadesa mentre sopen i menys taules al voltant. Mentre que als restauradors els agrada més beneficis i més taules al menjador. Podeu solucionar aquest problema oferint diferents tipus de zones per seure.
Dissenys de restaurants i pautes de seguretat per al distanciament social (després de Covid)
Com que Covid-19 ha afectat significativament els restaurants, per ajudar a sobreviure a aquesta indústria, els restauradors han de prendre algunes mesures. Aquests són alguns passos essencials:
- Els restaurants han de mantenir la distància entre les taules (normalment uns 6 peus)
- El millor seria oferir opcions per emportar
- Permet que els hostes demanin menjar amb antelació per evitar esperes
- Si és possible, feu barreres entre les taules quan les taules siguin massa properes
- Limiteu el nombre de persones per taula
- Ofereix seients exteriors
- Utilitzeu targetes de crèdit en lloc d’efectiu
- Proporciona un menú digital: escaneja el codi QR per evitar menús que es toquen centenars de vegades durant la seva vida.
(Consell: amb un bon sistema de TPV com Waiterio , el vostre personal pot rebre comandes de menjar directament des d'una tauleta o un telèfon intel·ligent. Aquesta serà una opció molt més segura per al vostre restaurant.)
3 millors programes per crear un pla de planta del restaurant
Avui en dia, quan la tecnologia ha evolucionat per fer-ho tot al vostre telèfon o ordinador, no necessiteu arquitectes i planificadors cars per dibuixar la planta del vostre restaurant.
Només podeu fer servir alguns programes, ser creatius i fer canvis al pla de planta del vostre restaurant tant com vulgueu. Aquests són alguns dels principals programes que podeu utilitzar:
1. CAD PRO
S’utilitza a tot el món, amb més de 2,5 milions d’usuaris, però requereix algunes habilitats i coneixements bàsics. Ofereix plans de mostra i moltes funcions gratuïtes i valuoses, però tota la subscripció del paquet és de 99,95 $.
2. RoomSketcher
És més fàcil d’utilitzar i no necessiteu cap coneixement previ per començar a utilitzar aquest programa. Té una base amb molts dissenys, exemples, vistes en 2D, 3D i 360 graus, etc. Ofereix un pla gratuït amb algunes eines essencials i plans subscrits a 49 o 99 dòlars.
3. Smartdraw
Té moltes plantilles que podeu utilitzar per dibuixar la planta del vostre restaurant. És compatible amb Windows i Mac. SmartDraw ofereix una prova gratuïta i té un preu de 9,99 dòlars al mes.
Plànols de planta de restaurants amb exemples
Depenent de la mida del restaurant, el nombre d'habitacions i elements que hi ha a l'interior pot variar. Aquests són alguns dels nostres suggeriments i exemples sobre com treure el màxim partit al vostre espai.
1. El menjador
El menjador és la part més important del pla del restaurant i hauria d’ocupar la major part de l’espai del vostre restaurant (60% - 40% d’espai total del restaurant). El menjador guanya diners, de manera que ha d’oferir una experiència excel·lent als hostes del restaurant. L’altre 40% és la zona BOH; habitació del personal, traster i cuina.
Com s’ha esmentat, la distància entre taules és important perquè a la gent li agrada la privadesa mentre sopen. La il·luminació i la música, els colors de les parets i els mobles, la comoditat de les cadires, són els elements que afecten l’experiència i l’ambient general.
Depenent del vostre concepte, organitzareu tots aquests elements perquè encaixin bé i es mantinguin així; aquesta serà la vostra marca comercial. Podeu posar un quadre o un rètol o decorar una paret perquè sigui únic i impressionant. D’aquesta manera, la gent pot fer fotos del vostre restaurant i compartir-les a les xarxes socials. Això farà que el vostre restaurant sigui popular.
Quina mida hauria de tenir la zona de menjador?
La forma i la mida de la cadira i les taules poden afectar l’ús de l’espai del restaurant. Tot i això, podeu barrejar diferents estils de seients al vostre restaurant per treure el màxim partit a l’espai que teniu.
Col·loqueu les taules de manera que els cambrers puguin passar fàcilment i acostar-se a cada taula sense molestar els convidats a les taules del voltant. Disposi de taules auxiliars a cada zona on els cambrers puguin guardar coberts i plats addicionals temporalment. Per evitar córrer per la zona de menjador, que pot causar molèsties als hostes mentre mengen.
És bo tenir una zona aïllada per a persones de negocis a qui els agrada la privadesa. Un parell de seients al bar són essencials; a algunes persones els agrada seure al bar.
Però la barra també es pot utilitzar com a zona d’espera. En aquest cas, barregeu-ho amb taules per a dues, quatre o sis persones. També podeu col·locar taules de comunitats que cada vegada són més populars. Suposem que hi ha una àmplia gamma de llocs per seure; donarà als hostes diverses opcions on se sentin còmodes asseguts. A més, tingueu en compte les persones amb discapacitat a l’hora de col·locar les taules.
Crèdits d’imatges: CAD PRO
2. La cuina del restaurant
Mireu el flux d’aliments i les diferents estacions de la cuina. A la cuina, teniu una zona de cuina, un inventari i un magatzem. L’estació de treball o de preparació hauria de ser al centre, de manera que els cuiners i el personal es puguin enfrontar.
Aquest tipus d’arranjament evitarà que els membres del personal topin entre ells mentre treballen. D’aquesta manera, el flux d’aliments és més suau i eficient. Això minimitza la possibilitat d’accidents a l’interior de la cuina.
Crèdits de la imatge: smartdraw
3. La zona d’espera
Mentre dissenyeu la planta del restaurant, no passeu per alt la zona d’espera. La sala d'espera és on els vostres convidats esperen abans de poder seure al restaurant. Això és bastant incòmode i molest per als clients.
Per tant, el mínim que podeu fer és proporcionar-los còmodes cadires i taules de bar en lloc de deixar-les dempeus i bloquejar el camí cap a l’entrada del restaurant. Una altra opció a més de la zona d’espera és oferir seients als vostres clients al bar si hi ha prou espai.
4. Zona de menjador exterior
Un gran avantatge per a un restaurant és tenir una zona de menjador exterior. És excel·lent per als dies que fa bon temps. També és adequat per tractar problemes i restriccions de COVID19.
La vostra zona de menjador exterior hauria de ser una extensió de la vostra zona de menjador interior per augmentar l’eficiència dels moviments dels cambrers. Això també ajuda els cambrers a tenir una visió clara de la zona exterior. L’escenari perfecte és tenir una zona orientada al jardí; això és estètic i proporciona als seus comensals certa privacitat i comoditat. Excepte el manteniment del jardí, no hi ha molt a fer.
Si la vostra zona de menjador exterior dóna al carrer, amb molta freqüència de trànsit i gent, cal una mena de barrera per aïllar la zona de menjador de la pressa exterior.
Podeu fer-ho cobrint la zona amb vidre o construint algun tipus de plataforma amb una tanca al voltant. També podeu envoltar la zona de menjador amb algunes plantes i vegetació per ser prou alta com per bloquejar el carrer i aïllar els comensals del carrer molt transitat.
Crèdits de la imatge: Cad Pro
5. Planta de la barra
Quan feu un pla de planta del restaurant per a la secció del bar, intenteu maximitzar la capacitat de seients del bar al màxim. Com s’ha esmentat, a alguns hostes els agrada seure al bar, però el vostre bar també pot interpretar la zona d’espera si no en teniu cap.
Els bars massius i els còmodes tamborets ofereixen una imatge excel·lent i contribueixen a l’ambient relaxant. El bar i les zones de seients s’han de col·locar de manera que els hostes no s’enfrontin a la resta de la zona de menjador.
El bar és una zona que normalment només ofereix begudes. Per tant, els convidats solen ser servits només pels cambrers. Hi ha casos en què els bars també serveixen menjar, però els cambrers es concentren només a la zona de menjador en la majoria dels casos.
Pot semblar que les barres rectes i quadrades utilitzen més espai, però podeu utilitzar-les al màxim. En aquest cas, podeu col·locar més seients al voltant del bar i tenir un espai de treball més gran per als cambrers a l'interior del bar. Tot i que les barres rodones poden semblar més eficients, ocupen espai i deixen moltes habitacions buides i inutilitzables.
Crèdits de la imatge: Senaterace
6. Pla de banys
Assegureu-vos que el pla del restaurant tingui una posició i senyals clars per evitar que els vostres hostes vagin per aquí. D'aquesta manera, no entraran a les habitacions del personal ni preguntaran als cambrers tot el temps. Els lavabos han de ser fàcilment accessibles des de la zona de menjador, però encara prou allunyats de la zona de menjador, perquè ningú vol seure al costat del lavabo. Eviteu col·locar taules al costat de l’entrada del lavabo.
Els banys han d’estar nets, ben cuidats i dividits per a senyores i senyors; això té un impacte considerable en l'experiència general del bany al client. Un bon manteniment i un espai decent al bany són un avantatge substancial.
Oferiu productes complementaris com ara brillants de sabates, coixinets, desodorants, dolços o alguna cosa que els hostes es puguin servir; es respecten els detalls i afecten l’experiència general dels clients. Disposar d’una cabina per a persones amb discapacitat.
Crèdits d’imatges - smartdraw
7. L’entrada
L’entrada és essencial ja que fa la primera impressió. La vostra entrada ha d’atraure gent, no només la que s’acosta al vostre restaurant a propòsit. Per tant, el frontal ha de ser autèntic i cridaner per atraure la gent que camina pel carrer.
Igual que a la zona de menjador, l’entrada ha de donar una sensació de claredat, calma i ambient càlid. Col·loqueu un amfitrió per donar-los una càlida benvinguda i acompanyeu-los a les taules disponibles.
El disseny depèn del concepte general del vostre restaurant, però el que agrada a la gent és atractiu i senzill.
Poseu els vostres menús davant de l'entrada perquè els visitants potencials mostrin el que oferiu. D'aquesta manera, els feu parar una estona davant del vostre restaurant abans de decidir entrar-hi. Si és possible, col·loqueu un amfitrió que els pugui ajudar a passar el menú i presentar l'oferta del restaurant, però només si veuen interès pel potencial clients del vostre restaurant.
Posar-se al davant i "cridar" als hostes que vinguin al seu restaurant pot ser força molest i repugnant. Es troba habitualment en zones molt turístiques, on tots els restaurants ofereixen més o menys el mateix.
Disposi d’una petita zona de recepció on es pot saludar l’hoste i agafar el seu abric. L'entrada ha de ser al nivell del carrer o un o dos graons fins a la porta principal. Les entrades, on les escales baixen sota el nivell del carrer fins als soterranis, no són del tot visibles i accessibles.
8. Sortides d’emergència
Mentre planifiqueu les sortides d’emergència al pla de planta del vostre restaurant, assigneu un mapa de totes les sortides que teniu. Aleshores els heu de fer visibles a tothom. Durant el procés d’evacuació, els senyals de sortida són de gran ajuda per buidar el restaurant de forma ràpida i eficient.
Normalment, aquestes sortides d’emergència no s’utilitzen en absolut, de manera que els empleats les utilitzen per a altres propòsits i, d’aquesta manera, poden bloquejar aquestes sortides. Assegureu-vos de fer-los clars i transables. Cada habitació del restaurant ha de tenir una sortida d’emergència per evitar que algú quedi atrapat durant un accident. A més, cada habitació ha de tenir un extintor.
Ja sigui que la sortida sigui una finestra o una porta, cada habitació en necessita una. Formeu als vostres empleats per a situacions d’emergència i organitzeu simulacres contra incendis perquè es puguin preparar per a aquestes situacions.
Crèdits de la imatge: smartdraw
9. Habitació del personal / habitacions privades
Mentre feu un pla de planta del restaurant, assegureu-vos d’agrupar totes les zones privades. Normalment, l’habitació del personal estarà al costat de la cuina o de l’oficina. Assegureu-vos que teniu prou espai perquè el vostre personal pugui descansar durant les pauses.
Plans de planta per a restaurants petits
Cal ser creatiu en falta d’espai i arrossegar el centre d’atenció des de les seves imperfeccions fins als seus punts forts: la creativitat i el que ofereix. Els restaurants requereixen moltes habitacions i elements diferents. Tot i això, podeu combinar algunes habitacions i organitzar-ne algunes per estalviar espai.
Si l’espai és petit, assegureu-vos que els sostres siguin alts perquè fa que l’habitació sembli visualment més gran i més còmoda.
Aquests són alguns exemples de dissenys creatius de petits restaurants:
- https://www.reddit.com/r/Design/comments/kwz6se/stacked_seating_at_a_restaurant/
- https://www.dominionprint.com/5-small-restaurant-floor-plan-examples-thatll-wow-your-customers/
- https://pinterest.com/pin/294704369358244887/
- https://pinterest.com/pin/540572761525537986/
Aquí teniu un exemple de planta per a un petit restaurant:
Crèdit de la imatge: CAD PRO
6 consells per dissenyar el disseny del pla de planta del restaurant
Dissenyar un plànol de planta de restaurant no és fàcil, sobretot si comenceu des del primer moment. Hi ha tantes coses que heu de fer i tindreu la sensació que no sabeu per on començar. És un procés dur que requereix molta organització i temps; no obstant això, aquí teniu alguns consells que us poden ajudar durant aquest procés.
- Regla 60:40 per a l’espai : el personal de la casa (FOH) hauria de ser idealment el 60% de l’espai del restaurant i la part posterior de la casa hauria de ser del 40%
- Coneixeu les normes governamentals : abans de crear un pla de restaurant, assegureu-vos de consultar amb el govern local tots els requisits, ja que en alguns casos cal obtenir un permís i presentar el pla.
- Feu plans a llarg termini : en dissenyar el vostre restaurant, heu de tenir en compte els vostres plans a curt i llarg termini. Materials que vulgueu utilitzar, reformes que podríeu tenir en el futur. Invertiríeu en el millor material i evitaríeu futures reparacions o construiríeu el vostre restaurant pas a pas mentre treballeu i obteniu beneficis?
- Compreneu el vostre restaurant des del punt de vista del client : creeu una experiència fantàstica per als vostres convidats, però mantingueu el focus en l’eficiència i reduïu els costos. Durant el procés de disseny, poseu-vos a la pell del vostre hoste i mireu el vostre espai des dels ulls del visitant per veure què falta o què es pot millorar.
- L’eficiència és crucial : un flux de treball eficient és important per permetre al personal de servei un camí clar des del menjador fins a la cuina. S’ha de preferir la funcionalitat per sobre de l’estètica.
- Accessibilitat : feu que un restaurant sigui accessible per a cadascun dels vostres convidats. Afegiu espai per a cadires de rodes al costat de les escales.
