هامش ربح المطعم | كيفية حساب وزيادة هامش ربح مطعمك

الربح هو أحد أهم الأشياء لأي عمل تجاري. لذلك من الضروري فهم هامش الربح لمشروعك الجديد في صناعة المطاعم.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية حساب هامش الربح لعملك. الي جانب بعض الطرق لزيادة أرباحك.

هيا بنا نبدأ!

ما هو متوسط هامش الربح لمطعم؟

الحقيقة هي أن متوسط هامش الربح لمطعم ما يختلف اختلافًا كبيرًا باختلاف العوامل. لا أحد يستطيع توقع رقم محدد لربح مطعمك.

قد يختلف هامش الربح بشكل كبير بناءً على موقعك الجغرافي، الصيحات الاجتماعية الجديدة، التوافر الموسمي لبعض المكونات، والوضع الاقتصادي لمنطقتك، إلى جانب مجموعة من العوامل الأخرى.

على سبيل المثال، يبلغ متوسط هامش الربح في الولايات المتحدة حوالي 10٪. ومع ذلك، في المكسيك، يمكن للمطعم أن يتوقع متوسط هامش ربح 20٪. لذلك يعتمد ذلك على الموقع ومجموعة واسعة من العوامل الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، تذكر أنه على الرغم من احتساب الربح بعملتك (مثل الدولار الأمريكي والدولار الكندي)، يتم التعبير عن هامش الربح دائمًا من حيث النسبة المئوية.

هامش الربح الإجمالي وصافي هامش الربح

من الشائع أن يختلط الأمر على أصحاب المطاعم بين هامش الربح الإجمالي وصافي هامش الربح. ومع ذلك، لفهم الشؤون المالية لمطعمك بوضوح، من المهم معرفة الفرق بين هذين المصطلحين.

دعنا نوضح هذا الموضوع:

ما هو هامش الربح الإجمالي لمطعم؟

الربح الإجمالي هو ما تبقى بعد خصم تكلفة السلع (المكونات) من إيرادات مطعمك.

• إجمالي الربح = سعر البيع - تكلفة البضائع (المخزون)
• هامش الربح الإجمالي = (إجمالي الربح / سعر البيع) × 100٪

لنأخذ مثال البرجر. لنفترض أنك تبيع البرجر مقابل

5 دولارات. لكن تكلفة البضائع (مثل اللحم البقري والجبن وما إلى ذلك) لصنع البرجر هي 2.5 دولار.

• إجمالي الربح = 5 - 2.5 = 2.5 دولار
• هامش الربح الإجمالي = 2.5 / 5 × 100 = 50٪

يمنحك هذا الرقم فكرة عن كفاءة مطعمك، ومع ذلك، فإنه لا يكشف عن الربح الحقيقي لمطعمك. هذا لأن إجمالي الربح لا يمثل جميع تكاليف تشغيل مطعمك.

ما هو هامش الربح الصافي لمطعم؟

صافي الربح هو الرقم الذي تحصل عليه بعد خصم جميع تكاليف إدارة عملك من إجمالي ربحك. ويشمل ذلك الإيجار ورواتب الموظفين والتكاليف الإدارية والضرائب والصيانة وما إلى ذلك.

صافي الربح هو الأهم لأنه يوضح لك مدى نجاح مطعمك وربحيته.

إليك معادلة حساب هامش الربح الصافي لمطعم:

• صافي الربح = إجمالي الإيرادات - إجمالي المصروفات
• هامش صافي الربح = [صافي الربح ÷ الإيرادات] × 100

افترض أنك تحاول حساب صافي ربحك لشهرك السابق. بلغ إجمالي إيراداتك 100000 دولار أمريكي وإجمالي تكاليفك 70 ألف دولار أمريكي.

• صافي الربح = 100،000 دولار - 70،000 دولار = 30،000 دولار
• هامش صافي الربح = 30،000 / 100،000 = 0.3 = 30٪

هامش الربح لأنواع المطاعم المختلفة

كما أوضحنا، من الصعب تخصيص رقم محدد لـ "متوسط هامش الربح". ولكن يمكننا مقارنة هامش الربح النسبي بين أنواع مختلفة من المطاعم مثل "الخدمة الكاملة" و "الوجبات السريعة" و "شاحنات الطعام" وما إلى ذلك.

• مطاعم الخدمة الكاملة : عادةً ما يكون هامش ربح المطاعم ذات الخدمة الكاملة هو الأدنى بين جميع أنواع المطاعم الأخرى. ومع ذلك، مع الإدارة السليمة واستراتيجية العمل، يمكن أن تكون المطاعم كاملة الخدمات مربحة للغاية.
• مطاعم الوجبات السريعة : عادةً ما تحقق مطاعم الوجبات السريعة أعلى هامش ربح. هذا لأنهم يحتاجون إلى موظفين أقل ويستخدمون مكونات أقل تكلفة. أيضا، لديهم حجم مبيعات كبير.
• شاحنات الطعام : مثل مطاعم الوجبات السريعة، تتمتع شاحنات الطعام أيضًا بهامش ربح مرتفع للغاية. في بعض الأحيان، تتمتع شاحنات الطعام بهامش ربح أعلى من مطاعم الوجبات السريعة، ولكن عادةً ما يكون حجم مبيعاتها أقل مقارنة بمطاعم الوجبات السريعة.

كيف يمكنك تحسين هامش ربح مطعمك؟

لتحسين هامش ربح مطعمك، يمكنك اتباع طريقتين:

1. زيادة المبيعات
2. تقليل التكاليف

دعنا نتحدث عن كيفية التنفيذ:

أ. زيادة مبيعاتك

ملحوظة: زيادة مبيعاتك لن تقلل من تكلفة البضائع، لذا فإن أرباحك الإجمالية ستكون كما هي. ومع ذلك، سيزداد هامش الربح الصافي بسبب التكاليف الثابتة مثل الإيجار والمرافق والصيانة.

1. قبول الطلبات عبر الإنترنت

إذا كنت لا تقدم خدمات التوصيل أو الوجبات الجاهزة بعد، فيجب أن تبدأ في أقرب وقت ممكن. في الوقت الحاضر، يطلب العملاء دائمًا عبر الإنترنت عندما يحتاجون إلى خدمات توصيل الطعام أو الوجبات الجاهزة.

لذا فإن امتلاك موقع الويب الخاص بمطعمك والذي يمكنه قبول الطلبات عبر الإنترنت يمكن أن يزيد من أرباحك بشكل كبير

لكن معظم أصحاب المطاعم قلقون بشأن الصعوبات ونفقات بناء وصيانة موقع مطعم على الإنترنت.

للحسن الحظ ، تقدمت التكنولوجيا كثيرًا. هناك خدمات في السوق تتيح لك إنشاء موقع الويب الخاص بمطعمك دون الحاجة إلى تعيين مهندس برمجيات. على سبيل المثال، يقوم مُنشئ موقع مطعم Waiterio تلقائيًا بإنشاء وصيانة موقع ويب لمطعمك مجانًا. ( انقر للحصول على مزيد من التفاصيل.)

لذا خذ مطعمك عبر الإنترنت وابدأ في تلقي المزيد من الطلبات!

2. إجراء تعديلات على قائمة الطعام

تعد القائمة جزءًا مهمًا من مطعم مربح. يؤثر سعر عناصر القائمة بشكل كبير على ربحية مطعمك.

قد تكون هناك عناصر ذات هامش ربح مرتفع ولكنها ليست معروفة جيدًا بين عملائك. استخدم قائمتك لبيع هذه العناصر أكثر.

ضعهم في أعلى قائمة الطعام أو قم بتمييزهم باستخدام بعض الأساليب الإبداعية. يمكنك أيضًا استئجار مصمم جرافيك لجعل قائمة مطعمك أكثر جاذبية لعملائك.

بهذه الطريقة، يمكنك زيادة مبيعات عناصر القائمة الأكثر ربحية.

3. تقرير تتبع المبيعات

لا يمكنك زيادة أرباحك إذا لم تفهم تقارير مبيعاتك.

تكشف تقارير المبيعات عن معلومات تجارية مهمة مثل العناصر الأكثر بيعًا. سيساعدك أيضًا في حساب إجمالي أرباحك القادمة من كل عنصر قائمة. استخدم هذه المعلومات لتنمية عملك بشكل استراتيجي.

على سبيل المثال، بعد النظر في تقرير المبيعات الخاص بك تجد أن 42٪ من مبيعاتك تأتي من برجر الدجاج الكبير. لذلك يمكنك التأكد من الاحتفاظ بالبرغر دائمًا في المخزون. يمكنك أيضًا البدء في تقديم أنواع مختلفة من البرجر مثل "دبل تشيكن برجر مع جبن إضافي".

يمكنك أيضًا زيادة سعر البرغر بشكل طفيف لتحقيق المزيد من الإيرادات لمطعمك.

ملاحظة: من المهم الحصول على نظام POS يقدم تقرير مبيعات مفصل لكل عنصر في قائمتك.

4. بناء وجود على الإنترنت

هل تعلم أن 85٪ من الأشخاص يتفقدون مطعمك على Google قبل زيارة مطعمك؟ لذلك من المهم أن تسجل مطعمك في "Google My Business".

يجب أن تحصل أيضًا على بعض التقييمات الإيجابية لمطعمك. يمكنك أيضًا أن يكون لديك وجود على وسائل التواصل الاجتماعي مثل صفحات Facebook و Instagram و Twitter لمطعمك لبناء وجود أوسع عبر الإنترنت.

5. أعلن عن مطعمك

هناك الكثير من الطرق للإعلان عن مطعمك. أنا لا أتحدث عن حملات تسويقية ضخمة تتطلب الكثير من المال.

هناك العديد من الطرق للإعلان عن مطعمك مجانًا أو بسعر رخيص.

على سبيل المثال، يعد الحصول على تصنيفات محرك البحث وحركة المرور العضوية من وسائل التواصل الاجتماعي طرقًا لاستقبال المزيد من العملاء مجانًا. يعد استخدام إعلانات Facebook أو قوائم الصحف المحلية بعض الطرق الرخيصة للحصول على المزيد من الضيوف.

تعرف على المزيد حول تسويق مطعمك في هذه المقالة.

ب- تخفيض التكاليف

يؤدي خفض التكاليف إلى زيادة أرباحك بشكل مباشر. لنتحدث عن كيفية تقليل نفقات مطعمك.

1. تقليل تكلفة المكونات

تعد تكاليف المكونات من أكبر نفقات المطعم، لذا دعنا نتحدث عن كيفية تقليل تكلفة المخزون:

• العثور على بائعين أرخص: إذا كان بإمكانك الحصول على نفس جودة المكونات بسعر أقل، فمن الواضح أن ذلك سيقلل من تكلفة طعامك.
• قلل حصة الأطباق الخاصة بك: على سبيل المثال، قم ببيع 230 جرام برجر كبير بدلاً من 270 جرام
• قلل كمية المكونات المستخدمة: على سبيل المثال، ضع كمية أقلل قليلاً من كمية الجبن والدجاج التي تستخدمها لطهي البرجر

2. مراقبة تكاليف العمالة

تحتاج إلى الحفاظ على التوازن بين إبقاء موظفيك سعداء وتحقيق ربح لائق لمطعمك.

قم ببعض الأبحاث حول متوسط الأجر لموظفي المطعم في موقعك. بهذه الطريقة، يمكنك التأكد من أنك لا تدفع مبالغ زائدة لموظفيك. أيضًا، يمكنك منح مكافآت صغيرة لتحسين أداء موظفيك.

3. دراسة قائمة مطعمك

كما ناقشنا سابقًا، يعد تتبع قائمة مطعمك أمرًا بالغ الأهمية.

من الطرق الجيدة لتحديد سعر عناصر القائمة الخاصة بك استخدام "صيغة تكلفة الطعام". لقد ناقشنا المزيد حول هذا الموضوع في مقالتنا " حساب نسبة تكلفة الطعام ".

باختصار، يجب أن تكون تكاليف طعامك 25-35٪ من سعر البيع. على سبيل المثال، إذا كانت تكلفة مكونات برجر كبير هي 3.5 دولار، فيجب أن تحدد سعر البرغر على 10 دولارات على الأقل. (35٪ من 10 دولارات = 3.5 دولارات)

لذا تأكد من ضبط سعر كل عنصر في القائمة بشكل صحيح. تعلم المزيد عنهندسة القائمة هنا.

4. تقليل الفاقد والسرقة

الهدر مشكلة شائعة في المطاعم. لسوء الحظ، السرقة مشكلة شائعة أخرى أيضًا.

من المهم أن تتبع مخزون مطعمك. بهذه الطريقة، يمكنك اكتشاف هذه الأنواع من المشاكل. ومع ذلك، في الواقع، فهي ليست دقيقة بنسبة 100٪.

تعرف على المزيد حول كيف تكتب خطة عمل للمطعم في هذه المقالة.

نصيحة: استخدم برنامج إدارة المطاعم لإدارة عملك بشكل أفضل

كما ذكرنا سابقًا، تطورت التكنولوجيا كثيرًا وهناك الكثير من الأنظمة التي تجعل إدارة المطاعم أسهل لأصحاب المطاعم.

يمكن لهذا البرنامج إنشاء تقارير مبيعات وإدارة طلباتك وتتبع موظفيك والقيام بالكثير من الأشياء الأخرى.

هناك الكثير من الخيارات في السوق. ولكن إذا لم تكن قد اخترت برنامجًا بعد، أود أن أوصيك بتجربة برنامج إدارة المطاعم لدينا Waiterio لأنه سهل الاستخدام ويمكنك تجربة البرنامج مجانًا.

انقر هنا لتنزيل برنامج Waiterio.

استنتاج

لذلك دعونا نلخص كل شيء ناقشناه حتى الآن.

ما هو هامش الربح الجيد لمطعم أو شاحنة طعام؟

لا توجد إجابة محددة لذلك. يختلف بشكل كبير مع الموقع والكثير من العوامل الأخرى. ومع ذلك، يمكننا القول أن شاحنات الطعام ومطاعم الوجبات السريعة لديها هامش ربح أعلى نسبيًا من مطاعم الخدمة الكاملة.

كيف تحسب هامش الربح للمطاعم؟

ها هي الصيغة:

• الربح = إجمالي الإيرادات - إجمالي تكاليف التشغيل (المكونات + المرتبات + الإيجار + المصاريف الأخرى)
• هامش الربح = (الربح / إجمالي الإيرادات) × 100٪

كيف تحسن هامش الربح؟

يمكنك تحسين هامش الربح من خلال:

• زيادة مبيعاتك
• تقليل التكاليف الخاصة بك

هذا كل شئ. شكرا لقرائتك.