أنواع قوائم المطاعم: كيف تختار الأفضل؟

لا تعرف الأنواع المختلفة لقوائم المطاعم؟

ألست متأكدًا من نوع القائمة التي تختارها لعملك؟

هناك عدة أنواع من قوائم المطاعم التي يمكنك اختيارها لمطعمك.

تعد قائمة المطعم جزءًا مهمًا من استراتيجية المبيعات ، لذا فإن اختيار أفضل نوع من القائمة يعد أمرًا حيويًا لعملك.

في هذا المقال سأتحدث عن:

• الأنواع المختلفة لقائمة المطاعم
• مزاياها وعيوبها
• وكل ما يجب عليك مراعاته لاختيار أفضل نوع لعملك

عندما تنتهي من قراءة هذا المقال ، ستعرف الأنواع المختلفة من القوائم ، وستعرف أفضل نوع يمكنك استخدامه في مطعمك.

هيا بنا نبدأ!

أنواع قائمة المطعم

كما ذكرت سابقًا ، هناك العديد من أنواع قوائم المطاعم.

لكل منها مزايا وعيوب تجعلها مثالية لأنواع معينة من المطاعم ، وخيارات رديئة لأنواع أخرى.

أيضًا ، في تجربتي ووفقًا لبحثي ، لا يوجد تصنيف مفيد لأنواع القائمة المختلفة الموجودة.

لذلك ، قمت بإنشاء تصنيف يسهل فهمه ، ويساعد رواد الأعمال الجدد على تحديد أفضل نوع من القائمة.

لقد صنفت الأنواع المختلفة من قوائم المطاعم إلى أربع فئات

• القوائم الثابتة
• القوائم الديناميكية
• القوائم حسب الطعام الذي يقدمونه
• وأخيرًا ، القوائم المادية أو الرقمية.

بعد ذلك ، أخبرك بالتفصيل عن كل نوع.

القوائم الديناميكية

القوائم الديناميكية هي تلك التي لا تحتوي على عناصر أو عناصر ثابتة في تكوينها.

الأنواع الرئيسية للقوائم الديناميكية هي قوائم اليوم والقوائم الدورية.

قوائم طعام اليوم

قوائم اليوم هي تلك التي تقدم أطباق فردية أو مجموعة أطباق مختلفة كل يوم.

تختلف مزايا هذا النوع من القوائم.

إنها واحدة من أكثر القوائم تشويقاً وتنوعاً ، لأنها تتيح للطهاة والطهاة التمتع بحرية إبداعية حول ما يتم تحضيره كل يوم.

هذه القوائم رائعة أيضًا إذا كان لديك مطعم به خيارات متنوعة فيما يتعلق بالمكونات التي يمكنك استخدامها ، حيث إن الاحتمالات لا حصر لها.

وتجدر الإشارة إلى أنه نوع من القائمة يحافظ على المطاعم ذات عروض تذوق الطعام واسعة وفريدة من نوعها بما يكفي لجذب الخبراء والنقاد ومحبي الطعام وغير ذلك.

من ناحية أخرى ، له عيبان يمكنهما إلغاء الخيار على الفور.

على سبيل المثال ، يجب أن يتمتع الطهاة والطهاة بقدر كبير من الخبرة والإبداع في جميع الأوقات لتنفيذها - ينفد الإبداع ولا تتوفر الخبرة دائمًا.

بسبب هذه العيوب ، من الممكن أن تنفيذ الأطباق ليس دائمًا جيدًا بما يكفي ، وأن قائمة اليوم ليست قابلة للتطبيق.

القوائم الدورية

القوائم الدورية هي تلك التي ، كما يوحي الاسم ، تكرر نفسها في نمط دوري خلال فترة زمنية محددة.

يتم تصنيف القوائم الدورية على أنها قوائم مختلطة نظرًا لأنها في معظم الأحيان قوائم ثابتة واسعة النطاق ، ولا يتم استخدام سوى جزء من القائمة يوميًا.

هذا ما يجعلها ديناميكية - دوران الطبق.

تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لهذا النوع من القوائم في أنها تحافظ على اهتمام العميل.

قد يكون لدى العديد من العملاء طبق مفضل ، لذا يمكنك التأكد من أنهم سيعودون عندما يكون متاحًا.

أيضًا ، نظرًا لأنه يقوم بتدوير الأطباق ، فإنه يجعل القائمة ممتعة.

كما أنها تحافظ على العمل مثيرًا للاهتمام وهي قائمة رائعة إذا كنت ترغب في إنشاء تناوب في المواضع داخل مطبخ المطعم حتى يعرف جميع الطهاة كيفية تحضير الأطباق المختلفة.

من ناحية أخرى ، يعد نوعًا محفوفًا بالمخاطر من القائمة ، نظرًا لأن عدم الاتساق يمكن أن ينفر العملاء الذين لديهم أطباق مفضلة ، ولكن لا يمكنهم تناولها وقتما يريدون ، ولكن في أيام محددة.

القوائم الثابتة

القوائم الثابتة هي الأكثر استخدامًا في صناعة المطاعم.

بشكل عام ، يسهل صيانتها ، ويسهل دمج المكونات المتوفرة على نطاق واسع ، وهي رائعة لإبقاء العملاء سعداء بنفس الأطباق.

هناك أيضًا أنواع أخرى من القوائم الثابتة:

• القائمة الكلاسيكية
• القوائم الثابتة أو قائمة prix Fixe
• قوائم طعام انتقائية
• تذوق القوائم
• قوائم الطعام

تجدر الإشارة إلى أن القوائم الثابتة لا تُستخدم إلى أجل غير مسمى ، ولكن يمكن تغييرها في أي وقت حسب ملاءمة التغيير.

القائمة الكلاسيكية

القائمة الكلاسيكية الثابتة هي نوع يمكنك أن تجده في معظم أنواع المطاعم اليوم.

هذه قوائم بأحجام مختلفة تحتوي على أطباق محددة لخدمة المطعم.

من غير المتغير ما لم يتم تطبيقها بالتزامن مع خاص من اليوم ، أن يكون طبقًا محددًا يتغير يوميًا.

هذا النوع من القوائم رائع لأنه يتطلب القليل من الصيانة ويمكن تطبيقه في أي مكان مع إمكانية الوصول إلى نفس المكونات على مدار السنة.

كما أنها جيدة جدًا لبناء ولاء العملاء في مطعمك ، خاصةً إذا كانت جميع الأطباق في القائمة جيدة جدًا من حيث الجودة - ناهيك عن الربحية.

من ناحية أخرى ، هذا النوع من القوائم ليس لانهائيًا ، وليس من الجيد الوثوق في أن المبيعات ستكون دائمًا جيدة. من الجيد التفكير في إضافة أطباق جديدة أو دراسة مبيعات كل طبق والتخلص من أقل الأطباق مبيعًا لتحسين القائمة.

أيضًا ، يمكن للعملاء أن يتعبوا من نفس عرض الطهي ، لذلك من الجيد أن تنوع الأشياء من خلال إنشاء قائمة جديدة ، وإضافة بالطبع الأطباق المفضلة لعملائك الدائمين.

القوائم الثابتة أو قائمة Prix Fixe

القوائم الثابتة ، أو الأسعار الثابتة ، أو قوائم الأسعار المحددة ، هي تلك التي تحتوي على مجموعة أطباق وسعر محدد.

عادة ما تتكون من المقبلات والحساء أو السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات. قد يكون لديهم خيارات مختلفة لكل نوع من أنواع الأطباق ، ولكن تم حساب السعر النهائي بحيث يكون هو نفسه دائمًا.

هذه الأنواع من القوائم تشبه إلى حد بعيد تذوق القوائم. الفرق الرئيسي هو أن الأطباق في قائمة التذوق تتكون من المزيد من الأطباق ، والغرض منها هو تقديم أفضل الأطباق التي أعدها الشيف للرواد.

من ناحية أخرى ، تهدف الأطباق ذات الأسعار الثابتة إلى تقديم نفس الطعام لجميع المتناولين وبنفس السعر.

قوائم طعام انتقائية

القوائم الانتقائية هي تلك التي تضع كل طبق على حدة في القائمة ، سواء أكانت ملامح أو أطباق رئيسية أو مقبلات وغير ذلك. كلها معروضة بشكل فردي وبأسعارها.

يمنح هذا العشاء حرية تقرير ما يريد تناوله ، دون الحاجة إلى اختيار أطباق محددة مسبقًا.

الميزة الرئيسية لهذا النوع من القوائم هي أنها متعددة الاستخدامات للغاية ، وهو ما يقدره العملاء.

كما أنه يضمن أطباق عالية الجودة ، حيث يتم إعداد كل منها على حدة ، ويمكن إتقانها.

من ناحية أخرى ، فإن هذا النوع من القوائم ليس هو الأنسب لجميع مطابخ المطاعم. سوف يتطلب الأمر تنظيمًا جيدًا وإعدادًا وعمل جماعي حتى يكون كل طبق جاهزًا في نفس الوقت.

يمكن أن يؤدي ذلك إلى تعقيد عملية الطهي ، حيث ستكون هناك حاجة إلى محطات متعددة لتلبية كل طلب - على الرغم من أن هذا يعتمد أيضًا على مدى اتساع القائمة.

قد يؤدي أيضًا إلى زيادة صعوبة الخدمة ، لأنه سيتطلب المزيد من النوادل لتقديم الأطباق المختلفة ، اعتمادًا على الطلبات - بعض أنواع خدمات المطاعم مناسبة بشكل أفضل لهذا النوع من القائمة.

تذوق القوائم

تتكون قائمة التذوق ، كما ذكرت من قبل ، من أطباق متنوعة يختارها الشيف لإسعاد رواد المطعم بخبرته ومهارته وتقنيته.

بالإضافة إلى ذلك ، تم ابتكار كل طبق لينسجم مع بعضه البعض ولتقديم تجربة متجانسة ومثيرة للإعجاب لكل عميل.

الميزة الرئيسية لهذا النوع من القوائم هو أنه يحتوي على العديد من الأطباق - والتي قد تكون منظمة أو لا يتم تنظيمها لتقديم تجربة محددة.

الميزة الأخرى هي أنها قائمة تم إنشاؤها لإرضاء العميل بجميع الاستعدادات ، لذلك كل واحدة ذات جودة عالية وتخلق انطباعًا رائعًا لدى رواد المطعم.

تولد قوائم التذوق الكثير من الأرباح للمطاعم ، نظرًا لأنه اعتمادًا على تكوينها ، ولأنها تستخدم في مطاعم المأكولات الراقية ، فقد تكون باهظة الثمن.

هناك بعض الجوانب السلبية لهذا النوع من القائمة.

السبب الرئيسي هو أنه لا يمكن استخدامها في جميع المطاعم.

يتم استخدامها عادةً في المطاعم عالية الجودة ، والتي تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من المعدات والموظفين لتنفيذها دون مشاكل.

قوائم الطعام

تُستخدم قوائم الطعام في الأحداث من قبل المطاعم أو الخدمات المخصصة فقط لتقديم الطعام.

هذه القوائم ثابتة لأنها تتكون من مجموعة مختارة من الأطباق المحددة التي تم التخطيط لها بناءً على ذوق منظم الحدث ، والذي قد يعتمد بدوره على أذواق الضيوف الذين يحضرون الحدث.

في معظم الحالات ، يتم إعداد هذه الأطباق مسبقًا قبل الحدث لتقديم تجربة تذوق جيدة دون تأخير.

تجدر الإشارة إلى أنها يمكن أن تكون قوائم من أنواع مختلفة أو أنماط طهي ، وفي بعض الحالات ، لا يتم استخدامها لإرضاء رواد المطعم ، ولكن كجزء إضافي من الحدث - على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا.

لا تتمتع قوائم الطعام بمزايا محددة ، فهي خدمة حدث يمكن تقديمها مرة واحدة فقط ، والقائمة لا تعتمد حقًا على المطعم أو متعهد الطعام ، بل على العميل.

القوائم حسب نوع الطعام

تشمل هذه الفئة قوائم الحلوى وقوائم الأطفال وقوائم المشروبات. بعضها مقسم إلى فئات فرعية سأخبرك عنها لاحقًا.

قوائم الحلوى

قوائم الحلوى هي تلك التي ، كما يوحي الاسم ، تتكون من الأطعمة التي تعتبر حلويات - والتي تتضمن عددًا كبيرًا من الاستعدادات.

يمكن أن تكون قوائم الحلوى من أنواع مختلفة ، مثل الثابتة والمذاق وأكثر من تلك المذكورة أعلاه.

الفرق الوحيد هو أنها مصنوعة فقط من الحلويات.

مزايا هذا النوع من القائمة مثيرة للاهتمام. هناك ، على سبيل المثال ، المطاعم القائمة على الحلويات ، والتي تسمح لقوائم الحلوى بالاستفادة من مزايا الأنواع الأخرى من القوائم التي تستند إليها.

أيضًا ، يعد وجود قائمة حلويات منفصلة في مطعمك أمرًا رائعًا إذا كان لديك مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة التي يمكن أن ترضي زبائنك.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يكون وجود قائمة حلويات أمرًا ضروريًا ، خاصةً إذا لم يكن لديك عدد كبير من الحلويات لتقدمه في مطعمك - وفي هذه الحالة يمكنك إلحاقها بقائمتك الرئيسية.

قوائم للأطفال

تتكون قوائم الأطفال من أطعمة يمكن اعتبارها جذابة للصغار. أيضًا ، يمكن أن تتكون من طعام صحي للأطفال ، والذي يمكن أن يرضي أيضًا أصعب الأذواق.

الأطباق الموجودة في هذه الأنواع من القوائم بسيطة وسهلة التحضير ولا تحتوي على الكثير من التوابل ، وعادة ما تكون مجموعات تعمل.

الميزة الرئيسية لتقديم قائمة حصرية للأطفال هي أنك تمنح البالغين في العائلة راحة البال لأنهم يعلمون أنه يمكنهم اصطحاب الصغار إلى مطعمك وسيجدون خيارات مناسبة للأطفال هناك.

هذا ليس إلزاميًا ، ومع ذلك ، لا توجد عيوب ملحوظة لتقديم هذا النوع من القائمة في عملك.

قوائم الشراب

تتكون قوائم المشروبات من جميع أنواع المستحضرات السائلة التي يمكنك تقديمها لضيوفك.

لذلك ، يمكن تقسيمها إلى عدة فئات فرعية حسب نوع المشروب:

• المشروبات الكحولية أو المشروبات الروحية
• نبيذ
• كوكتيلات كحولية
• كوكتيلات أو موكتيلات غير كحولية
• العصائر أو اللبن المخفوق
• العصائر
• عصائر أو عصائر طبيعية
• مشروبات تجارية
• قوائم المشروبات المختلطة

لا تقدم معظم المطاعم قائمة منفصلة للمشروبات. ومع ذلك ، إذا كان بار مطعم ، فمن المحتمل أن يتم تقديم قائمة منفصلة للمشروبات.

تحتوي بعض مطاعم الأكل الفاخر أيضًا على قوائم طعام روحية وقوائم كوكتيل وقوائم نبيذ والمزيد في نفس المطعم.

في المطاعم العادية ، من الممكن العثور على قوائم المشروبات التجارية وحتى القوائم المختلطة مع أنواع مختلفة من المشروبات.

لا تتمتع هذه الأنواع من القوائم بالعديد من المزايا إلا إذا كان عملك يحقق أرباحًا من بيع المشروبات - وهو ما يحدث على الأرجح إذا كنت تبيع المشروبات الكحولية!

القوائم المادية والرقمية

تشمل الفئة الرابعة القوائم المادية والرقمية ، والتي يمكن أن تكون أيًا من هذه الأنواع من القوائم ، مع الاختلاف الوحيد في التنسيق المستخدم.

القوائم المادية

القوائم المادية هي الأكثر استخدامًا في جميع أنواع المطاعم.

يمكنهم استخدام أنواع مختلفة من التخطيطات ، مثل قوائم ورقة واحدة ، وقوائم بالثلاثي ، وقوائم الكتب ، وأكثر من ذلك.

إنها رخيصة الثمن (على الرغم من أن هذا يعتمد على جودتها) ، وسهلة الاستخدام ، وسهلة الاستبدال.

ومع ذلك ، فإنها تمثل نفقة ثابتة لمطعمك ، بسبب طباعة قوائم جديدة.

القوائم الرقمية

القوائم الرقمية هي تلك التي يمكن عرضها على جميع أنواع الأجهزة الرقمية ، مثل أجهزة الكمبيوتر وأجهزة الكمبيوتر المحمولة والهواتف والأجهزة اللوحية.

يمكن تقسيم هذه الأنواع من القوائم إلى عدة فئات حسب التنسيق الرقمي المختار:

• القائمة بتنسيق صورة JPG أو PNG - مثالية للنشر على الشبكات الاجتماعية.
• قائمة بتنسيق PDF - تنسيق جاهز للطباعة يمكنك عرضه بدقة عالية باستخدام قارئات PDF.
• تطبيقات القائمة للهواتف الذكية.
• موقع الويب الخاص بمطعمك .

لكل من هذه الأنواع من القوائم مزايا مختلفة ، مثل تقديم الطلبات عبر الإنترنت ، أو جذب العملاء ، أو يمكن تنزيلها بواسطة ضيوفك لتقديم الطلبات في أي وقت.

في الوقت الحالي ، يعد وجود قائمة رقمية أمرًا بالغ الأهمية لأي مطعم لأسباب مختلفة ، مثل تجنب عدوى Covid-19 ، أو بسبب شعبية الطلب عبر الإنترنت وتنسيق التسليم.

أنت لا تقدم الطلبات عبر الإنترنت والتسليم في مطعمك؟ جرب Waiterio POS وقم بإعداد موقع الويب الخاص بك في بضع دقائق!

كيف تختار أفضل نوع قائمة لمطعمك؟

يتضمن اختيار أفضل نوع قائمة لمطعمك العديد من الأشياء - من مفهوم مطعمك إلى نوع رواد المطعم لديك أو الذي تأمل في الحصول عليه.

من الجيد مراعاة ما يلي:

• سهولة الاستخدام
• تفضيلات جمهورك المستهدف
• ربحية القائمة التي تريد تطبيقها
• إذا كان لديك كل المعدات اللازمة حتى تكون القائمة قابلة للحياة ومستدامة
• الاستثمار الذي يجب أن تقوم به لتنفيذ القائمة
• و اكثر

وهذا لا يغطي حتى أهمية هندسة القوائم وتصميمها.

ومع ذلك ، فهي مشكلة معقدة ، يمكن أن تكون الفرق بين الحصول على مبيعات جيدة وفشل مطعم بعد بضعة أشهر.

هل اخترت القائمة الصحيحة لمطعمك؟