مخططات تنظيمية للمطاعم [أمثلة]

هل تبحث عن أمثلة لإنشاء مخطط تنظيمي لمطعمك؟

يُعد إنشاء مخطط تنظيمي لمطعمك أمرًا مهمًا للغاية لأسباب عديدة.

في هذه المقالة، سأعرض عليك أنواعًا مختلفة من المخططات التنظيمية للمطاعم ذات الأحجام المختلفة:

مقاهي
مطاعم صغيرة
مطاعم متوسطة
مطاعم كاملة الخدمات - يمكن تصنيفها على أنها كبيرة أو فندقية
ومطاعم الوجبات السريعة

سأتحدث أيضًا عن أهميتها، ولماذا يجب عليك إنشاء واحد حتى قبل بدء مطعمك وإعطائك 3 نصائح ستساعدك في إنشاء مخطط تنظيمي مثالي لمؤسستك.

هيا بنا نبدأ!

أهمية المخطط التنظيمي للمطعم

يعد المخطط التنظيمي جزءًا مهمًا للتشغيل الفعال لأي نشاط تجاري - ويشمل هذا المطاعم.

عن طريق المخطط التنظيمي الصحيح، ستتمكن من:

التحكم المباشر في المناصب التي يجب أن تملأها في مطعمك، من المدير إلى الشخص المسؤول عن حراسة موقف السيارات.
تحديد وظائف كل منصب.
تحديد موقع كل دور في التسلسل القيادي.
تحسين التواصل بين العاملين في المنشأة.
تحسين جميع العمليات التي تتم في المطعم.

تُستخدم المخططات التنظيمية أيضًا في بعض المؤسسات لتوضيح قابلية التوسع لكل منصب ،والتي يمكن أن تعمل أيضًا على تحفيز الموظفين.

المخطط التنظيمي لشركتك ليس مجرد مستند إضافي يجب أن يكون موجود في الملف - بل على العكس تمامًا.

يجب عرضه في مكان مرئي وطباعته بخط كبير ومقروء حتى يتمكن كل عامل من رؤيته.

يعد المخطط التنظيمي من الأدوات الأولى التي يجب عليك تحديدها حتى قبل إنشاء مطعمك، حيث يرتبط ارتباطًا مباشرًا بطبيعة وتشغيل المطعم.

أنواع المخططات التنظيمية للمطاعم

هناك أنواع مختلفة من المخططات التنظيمية التي يمكن أن تفيد في تنظيم عملك التجاري.

ومع ذلك، فإن أفضل أنواع المخططات التنظيمية التي يمكن استخدامها مع المطاعم هي المخططات الرأسية أو الأفقية أو المختلطة.

لماذا ا؟ حسنًا، نظرًا لأن معظمها عبارة عن مؤسسات صغيرة تضم أقل من 60 موظفًا، مما يعقد استخدام أنواع أخرى من المخططات التنظيمية، كالمخططات الدائرية مثلاً.

المخططات التنظيمية العمودية والمختلطة هي تلك التي ستمنحك مخططًا أوضح وسهل الفهم سيبدو رائعًا بدون الكثير من التفاصيل.

أمثلة على المخططات التنظيمية

حسناً، سأقدم لكم العديد من الأمثلة التي يمكن أن تكون بمثابة مصدر إلهام لإنشاء المخطط التنظيمي لمطعمك أو لتحسين المخطط الحالي.

الجدير بالذكر أن كل منشأة تختلف عن الأخرى بسبب حجمها وبناء على طبيعة عملها.

تحتوي بعض المؤسسات على مخططات تنظيمية أكثر شمولاً وتفصيلاً، والتي توضح أيضًا مهام كل موظف.

في بعض المطاعم الصغيرة، هناك موظفين مسؤولين عن أداء عدد من الوظائف المختلفة، والتي من المفترض أن تُمنح عادة لموظفين آخرين.

مثال واضح على ذلك هو النوادل الذين يؤدون وظائف طاقم التنظيف وكذلك الطهاة هم المسؤولون بشكل جماعي عن تنظيف المطبخ.

الهيكل التنظيمي لمقهى

في هذا المثال، استخدمت المقهى كمصدر إلهام. ومع ذلك، يمكن أيضًا تصنيفها على أنها مطعم صغير.

نظرًا لطبيعة العمل، فإن وجود العديد من الموظفين ليس ضروريًا .

كالعادة، يكون المالك في أعلى المخطط التنظيمي، متبوعًا بمسؤول الأعمال ثم المدير.

كما ترى في المثال، فإن أحد أهم الأدوار هو دور المدير .

نظرًا لأنها مؤسسة صغيرة، يجب أن يكون المدير مسؤولاً عن توجيه جميع الموظفين؛ من الطهاة إلى عما البار.

يقوم المدير أيضًا بدور الكاشير خلال فترات الازدحام في المقهى.

في هذه المؤسسة، لا يوجد في منطقة المطبخ طاه تنفيذي أو طباخ رئيسي . بدلاً من ذلك، يتم تقسيمها إلى ثلاث محطات:

المطبخ : حيث يتم تحضير الإفطار والغداء. يتواجد طباخ ومساعد مطبخ لتسريع الإنتاج.
الحلويات : حيث يتم صنع جميع أنواع الكيك والبسكويت وغيرها من الحلويات الشهيرة جدًا في المقاهي. يتواجد طاه معجنات ومساعد.
المخبوزات : حيث يتم تحضير الخبز والفوكاتشيا والبيتزا وغيرها. يتواجد خباز ومساعد.

في منطقة المطبخ، نجد أيضًا غسالة أطباق مخصصة فقط لتنظيف أدوات المائدة والأطباق المستخدمة في الخدمة. ستجدهم يساعدون أحيانًا في تنظيف أدوات العمل لكل محطة، على الرغم من أن هذا العمل يقع على عاتق مساعدي كل محطة.

بالاضافة إلى طاقم العمل الداخلي يوجد اثنين فقط من النوادل.

النوادل مسؤولون أيضًا عن تنظيف الجزء الأمامي والحفاظ على نظافة الطاولات.

أخيرًا، يتم تخصيص اثنين من عمال البار فقط لإعداد المشروبات مثل القهوة والعصائر الطبيعية.

مخطط تنظيمي لمطعم صغير

هذا المثال هو الأفضل لتوضيح كيف يعمل المطعم العائلي .

يقوم المالك بوظائف المدير وهو مسؤول عن الإشراف على طاقم العمل بأكمله وتعيين الموظفين الجدد بالإضافة إلى المهام المشتركة الأخرى لمنصبه.

مسؤول الأعمال والكاشير والطاقم الداخلي أيضاً تحت إشرافه.

يحتوي هذا المطعم على طاهٍ تنفيذي مسؤول عن إنشاء أطباق جديدة وجرد المطبخ وتوجيه كل طباخ.

بالإضافة إلى ذلك، لكونهم مطعمًا صغيرًا، فإنهم يهتمون أيضًا بالتحضير و تجهيز الأطباق في الأيام المزدحمة.

يعتني الطهاة بمعظم الاستعدادات البسيطة والمعقدة في المنشأة.

بالإضافة إلى تنظيف الأواني والأطباق المستخدمة في التقديم، يؤدي المسؤولون عن غسيل الأطباق وظيفة الحفاظ على المطبخ وأدوات العمل نظيفة.

من ناحية أخرى، فإن النوادل مسؤولون عن إحضار الأطباق إلى المائدة وتنظيمها وتنظيفها بمجرد مغادرة الضيوف. في أوقات فراغهم، يكونوا أيضًا مسؤولين عن تنظيف الجزء الأمامي من المطعم.

مخطط تنظيمي لمطعم متوسط

في هذه المنشأة، تتغير طريقة تشغيل المطعم بشكل كبير.

كما ترى، في هذا المطاعم متوسط الحجم، يضع المخطط التنظيمي للمدير دورًا حيويًا، على غرار المخطط التنظيمي أعلاه.

ومع ذلك، في هذه الحالة، يؤدي المدير وظيفة موظف الاستقبال والكاشير، بينما يكون المالك مسؤولاً عن الترويج للمطعم.

المدير لا يقوم بأي وظيفة إشراف مباشر مع النوادل والطهاة لأن طاقم المطبخ لديه الشيف التنفيذي كمشرف والنوادل لديهم رئيس النوادل كمشرف.

يحتوي هذا المخطط التنظيمي على عدد قليل من الموظفين إلى حد ما.

قد يبدو هذا الرسم البياني النموذجي غير فعال . ومع ذلك، بالنظر إلى أن صاحب المطعم يقوم بجزء من وظائف المدير، فلا تزال منظمة فعالة.

أيضًا، تم إضافة عامل لتنظيف المنطقة الأمامية مخصص فقط لتنظيم وتنظيف الطاولات بعد مغادرة الضيوف.

مخطط تنظيمي لمطعم متكامل الخدمات

يلعب هذا المخطط التنظيمي دوري المحترفين - لمطاعم كاملة الخدمات أو مطاعم كبيرة أو مطاعم فندقية.

يحتوي هذا النوع من المطاعم على تفاصيل أكثر تعقيدًا.

كل موظف مسؤول عن أداء وظائف محدودة وغير قابلة للتغيير ويقدم التقارير إلى الشخص المسؤول عن قسمه. هذا يزيد من كفاءة كل فرد!

أدناه، سأقوم بشرح مهام كل دور من الأعلى إلى الأدنى في هذا الهيكل التنظيمي:

الموظف المسؤول هو المسؤول الأول عن المتطلبات القانونية والإدارية للمطعم.
المدير مسؤول عن الإشراف على رؤساء كل قسم، ومراقبة موظفي الكاشير بصورة مباشرة، وموظف الاستقبال.
مدير المطبخ هو المسؤول عن الإشراف على المشتريات المطلوبة للمطبخ.
الشيف التنفيذي مسؤول عن عمل قائمة الطعام والإشراف على التشغيل العام للمطبخ، بالإضافة إلى العمل بشكل وثيق مع مدير المطبخ.
رئيس الطهاة هو المسؤول عن الإشراف على مكونات كل طبق، والتحضيرات الشاملة، وأكثر من ذلك.
الطاهي يتمتع بخبرة أكبر لإعداد الوجبات الأكثر تعقيدًا لكل محطة ومراقبة استعدادات وإنتاج الطهاة ومساعدي المطبخ، على التوالي.
يحتوي المطبخ على مسؤول غسل الأطباق والجزء الخلفي يقوم بالحفاظ على مناطق العمل نظيفة ومعدات المطبخ منظمة.
رئيس النوادل هو المسؤول عن مراقبة عمل النوادل، وتوجيه الضيوف إلى طاولاتهم، والتأكد من أن الصالة تعمل كما ينبغي.
الساقي هو المسؤول عن تقديم خيارات المشروبات المناسبة للرواد.
يوجد أيضًا طاقم تنظيف للجزء الأمامي ، مخصص فقط لتنظيم كل طاولة وتنظيفها بعد مغادرة رواد المطعم.
أخيرًا، رئيس الأمن وهو مسؤول عن الحراس، والخدم، وكاميرات المراقبة للمنشأة.

يكون المخطط التنظيمي المذكور متواجد فقط في المطاعمم الراقية، مثل مطاعم الذواقة التي تتمتع بالكثير من الثراء والتكاليف المرتفعة لإرضاء كل موظف، وراحة الضيوف، وجودة الاستعدادات.

(تعرف على المزيد حول أدوار ومسؤوليات موظفي المطعم في هذه المقالة)

المخطط التنظيمي لمطعم للوجبات السريعة

يختلف المخطط التنظيمي لمطعم أو سلسلة مطاعم للوجبات السريعة اختلافًا كبيرًا ويركز بشكل أكبر على الكفاءة والتشغيل السلس للمطعم مقارنة بالمطعم السابق.

كما في المثال أعلاه، يؤدي كل موظف دورًا محددًا لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة.

في هذا النوع من المؤسسات، يوجد منصب رئيس الموارد البشرية ، والذي يؤدي جزءًا من وظائف مسؤول الأعمال، مثل دفع الرواتب والتوظيف والفصل.

المدير يكون مسؤول عن الإشراف على الموظفين الآخرين، بالإضافة إلى كونه على اتصال مباشر مع رئيس الموارد البشرية.

هناك أيضًا منصب مساعد المدير، وهو المسؤول عن الإشراف على تشغيل المطعم من خلال القيادة ، والذي يعد في الواقع أحد الجوانب القليلة المختلفة في مطاعم الوجبات السريعة.

على الرغم من أنني لم أقم بإضافته إلى هذا المخطط، إلا أن بعض مطاعم الوجبات السريعة بها قسم يتولى التوصيل .

3 نصائح لإنشاء المخطط التنظيمي لمطعمك

فيما يلي بعض النصائح البسيطة التي يمكنك تطبيقها لإنشاء مخطط تنظيمي لنشاطك التجاري:

1- ابدأ من الأعلى إلى الأسفل

إذا كنت مالك المطعم، فابدأ بوضع موقعك كمالك في أعلى المخطط التنظيمي، ثم قم باشتقاق الوظائف الأخرى من ذلك.

من المهم أن تحدد أيضًا نوع المالك الذي ستكون عليه - اسأل نفسك بشكل أساسي:

هل سيكون لديك أي مهام مباشرة في المطعم؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فما هي هذه المهام؟

وإذا لم يكن الأمر كذلك، فكر في الأشخاص الذين يجب أن يكونوا مسؤولين عن وظائفك كمسؤولين عن إدارة مؤسستك.

2. التفكير في المهام وليس المناصب

قبل أن تفكر في مناصب محددة لكل موظف، فكر في المهام التي تحتاج لتنفيذها في المطعم، ثم قم بإنشاء منصب لهذه المهام.

هذه بعض الأمثلة على الوظائف ذات المهام المحددة لكل منها:

الطبخ - طهاة.
تنظيف المطبخ - تنظيف الجزء الخلفي.
إحضار الطعام إلى المائدة - النوادل.
تنظيف الطاولات - طاقم تنظيف الجزء الأمامي.
استقبال الضيوف - موظف استقبال.
ركن سيارات الضيوف - خادم.

اعتمادًا على حجم وطبيعة مؤسستك، ستكون قادرًا على تلبية مهام أكثر أو أقل مع موظفين مناسبين .

3. ضع في الاعتبار الحد الأقصى والحد الأدنى لتدفق الطلبات التقريبي لكل يوم

يمتلك المطعم، حسب حجمه ونوعه، القدرة على تلبية الحد الأقصى أو الحد الأدنى لعدد الطلبات في اليوم .

بعد إجراء دراسة السوق، والمنافسة، وتحديد نوع المطعم الذي تريده، يمكنك تقدير القيمة التقريبية للطلبات اليومية.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار الحد الأقصى والحد الأدنى للتدفق حيث يجب أن تهدف إلى البقاء في الوسط.

على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى تلبية 300 طلب طعام أو نحو ذلك في وردية عمل مدتها 8 ساعات، فلا يمكنك الاعتماد على طاهيين فقط، و رئيس طهاة، ومساعد مطبخ للقيام بذلك.

ستساعدك هذه النصيحة أيضًا في تقدير الإنتاج اليومي المطلوب، وتقليل الخسائر، وعدم تعيين موظفين أكثر أو أقل مما تحتاج إليه.

سيساعدك عمل مخطط تنظيمي لمطعمك إلى زيادة كفاءته

من الواضح أن المخطط التنظيمي للمطعم قابل للتعديل .

يجب أن تخضع مخططات المؤسسة للتغيير المستمر، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالمطاعم الصغيرة التي بدأت لتوها ولديها خطط للنمو.

في كثير من الأحيان، سيؤدي نجاح المطعم أيضًا إلى حدوث تغييرات في المخطط التنظيمي - عادةً لزيادة أو تقليل عدد الموظفين في المطعم.

هل تعلمت بالفعل كيف تُنشيء مخطط تنظيمي لمطعمك؟

مقالات للمطاعم الجديدة

فيما يلي بعض المقالات المهمة المفيدة جدًا لأصحاب المطاعم الجدد:

كيف تصمم مخطط لمطعمك ؟
كيف تستأجر النوادل وتديرهم ؟