كيفية كتابة خطة عمل مطعم؟ | الدليل الكامل

هل تريد إنشاء مطعم؟

إنشاء مطعم بدون خطة عمل مناسبة يشبه السفينة بدون بوصلة.

أعلم أنك فكرت في كل شيء عن فتح المطعم. ولكن هذا لا يكفي. تحتاج إلى كتابة خطة عمل مفصلة لمطعمك.

خطة عمل المطعم عبارة عن إطار عمل سيساعدك على افتتاح وتشغيل مطعمك بطريقة منظمة وممنهجة. تحتوي خطة العمل على كل شيء كتصميم قائمة الطعام وتفاصيل الموظفين وتفاصيل السوق وما إلى ذلك.

الأهم من ذلك، أن خطة العمل ستساعدك أيضًا على الاستثمار الجيد لمطعمك.

في هذه المقالة، سنوضح لك بالضبط كيف يمكنك كتابة خطة عمل رائعة لمطعمك.

لنبدأ!

لماذا تحتاج إلى خطة عمل لمطعمك؟

يتخطى بعض أصحاب المطاعم الجدد كتابة خطة عمل. حيث تبدو وكأنها مهمة صعبة وتستغرق وقتاً طويلاً. لكن الأمر يستحق وقتك وجهدك. إليكم السبب:

1. تعمل بمثابة دليل

خطة العمل تشبه الخريطة التي ترشدك نحو نجاح مطعمك. على سبيل المثال، تُساعدك على تحديد كيفية التميز عن باقي منافسيك. تتكون خطة العمل من معلومات مهمة مثل التحليل المالي وتحليل السوق والتصميم وما إلى ذلك.

أيضًا، ستساعدك كتابة خطة العمل في اكتشاف أي مشكلة قبل أن تبدأ مطعمك. عندما تواجه مشكلة، يمكنك الرجوع إليها لمساعدتك في العثور على حل مناسب.

2. مصيرية بالنسبة للمستثمرين

إذا كنت تبحث عن استثمار في مشروع مطعمك، فإن خطة العمل المناسبة أمراً بالغ الأهمية . لن يتخذ أي مستثمر أي خطوات بدون وجود خطة عمل مفصلة.

كيف تكتب خطة عمل لمطعمك

هناك الكثير من الطرق لكتابة خطة عمل. لكنني قمت بإدراج العناصر العشرة الرئيسية التي يجب أن تحتوي عليها كل خطة.

فيما يلي العناصر الرئيسية لخطة عمل أي مطعم:

1. ملخص تنفيذي
2. وصف المطعم
3. تحليل السوق
4. قائمة الطعام
5. طاقم المطعم
6. موقع مطعمك
7. تصميم مطعمك
8. خطة التسويق
9. خطة تشغيل المطعم
10. التحليل المالي

الآن سأناقشهم بالتفصيل:

1. ملخص تنفيذي

يجب أن تبدأ أي خطة عمل بالملخص التنفيذي. مع الأخذ في الاعتبار أن الملخص التنفيذي ليس فقرة مقدمة فقط. بل هو ملخص موجز لخطتك بأكملها.

الهدف الرئيسي من الملخص التنفيذي هو جذب انتباه القارئ. بشكل عام، سيكون القُراء هم المستثمرين أو شركاء الأعمال الآخرين.

فيما يلي بعض عناصر الملخص التنفيذي: (وصف موجز)

1. اسم المطعم والمطبخ والمظهر
2. بيان مهمة مطعمك
3. كيف تختلف عن منافسيك
4. توقعات موجزة للتكاليف
5. كيف ستنفذ خططك
6. العائد المتوقع على الاستثمار

نصيحة : اجعل هذا القسم موجزًا وسهل الفهم.

2. وصف عمل لمطعك

في هذا الجزء، يجب أن تصف بالتفصيل أعمال مطعمك. أولاً، اكتب اسم مطعمك ثم تفاصيل أخرى مهمة مثل الموقع وجهات الاتصال وما إلى ذلك. إليك بعض الجوانب التي تحتاج إلى وصفها بالتفصيل:

نوع المطعم

(تصور المطعم) ما نوع المطعم الذي تخطط للبدء فيه؟

• خدمات المطعم: الوجبات السريعة، الأكل الفاخر، إلخ.
• أنواع المأكولات: صيني، تايلاندي، بيتزا، إلخ.

بيانات صاحب المطعم

في هذا القسم، تحتاج إلى التحدث عن نفسك. قم بتوضيح خبرتك في المجال وأضف أي إنجازات أخرى. يمكنك أيضًا ذكر إنجازات أفضل أعضاء فريقك.

3. تحليل السوق

يصف هذا القسم إستراتيجيتك التسويقية ومنافسيك. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب أن يحتوي عليها:

أ. تحليل عملائك

اجب على هذه الاسئلة:

1. التركيبة السكانية للموقع؟
2. من سيكون عملاؤك المعتادون؟ (ديموغرافيات)
• العمر
• الدخل
• الجنس
3. ماذا يحبون؟

ب. تحليل منافسيك

فيما يلي بعض الأسئلة التي تحتاج إلى الإجابة عليها:

1. اذكر جميع المطاعم الشعبية في موقعك.
2. ما هي المطاعم التي تعتبر منافس مباشر لك؟
   (لنفترض أنك تدير مطعم سوشي. إذا كان هناك مطعم سوشي آخر في منطقتك، فسيكون هذا المطعم هو منافسك المباشر.)
3. هل منافسيك ناجحون؟
4. لماذا يجب على عملائك تفضيل مطعمك على المنافسين الآخرين؟

يرجى مراعاة بعض التفاصيل مثل أسعار المواد الغذائية، وساعات العمل، والتصميم الداخلي، وما إلى ذلك. ثم فكر في كيفية التميز عن منافسيك. هذا الجزء مهم جدًا للمستثمرين أيضًا.

ج- تحليل السوق

اجب على هذه الاسئلة:

1. ما هو تخصصك؟ على سبيل المثال، الطعام التايلاندي، السوشي، إلخ.
2. هل الناس مهتمون بالفعل بهذا المطبخ؟ ما هو حجم الطلب على هذا النوع في السوق؟
3. ما هي العروض الخاصة التي ستعلنها لعملائك؟

هذا القسم ليس فقط مهمًا للمستثمرين، بل سيساعدك أيضًا في وضع خطة لنجاح مطعمك.

4. قائمة الطعام

تعد قائمة الطعام جزءًا هاماً آخر لمطعمك. سوف تحتاج إلى تصميم قائمة الطعام بعناية فائقة. فالقائمة المصممة جيدًا ستُزيد من مبيعات المطعم بشكل كبير. كما أنها تُساعد كذلك في الترويج للأطباق المربحة لزيادة ربحية مطعمك.

قد لا يكون لديك أفضل نسخة لقائمة الطعام في هذا الوقت. لكن من الجيد أن يكون لديك قائمة بسيطة.

في هذا الوقت، يجب أن يكون لديك شعار مميز لمطعمك. يمكنك تصميم الشعار بنفسك باستخدام أداة مجانية مثل Canva ، ولكن من الأفضل طلب شعار من موقع خدمات عمل حر مثل Fiverr. استخدم هذا الشعار في قائمة الطعام.

العنصر الأهم في قائمة الطعام هو تسعير أطباقك. على الرغم أن تحديد الأسعار بدقة لأطباقك ليس ممكنًا بشكل عام في ذلك الوقت. لذا ستتحتاج إلى تشغيل مطعمك لبعض الوقت للحصول على البيانات وتحديد أسعارك بدقة.

(تعرف على المزيد حول كيفية إعداد قائمة طعام رائعة في هذه المقالة.)

5. طاقم المطعم

في القسم السابق، اقترحنا القيام بتدوين مؤهلات صاحب المطعم وإنجازاته. في هذا القسم، ستحتاج إلى الكتابة عن فريق إدارة المطعم بالتفصيل. سيضمن هذا ثقة المستثمرين.

لا تحتاج إلى أن يكون فريق الموظفين بأكمله جاهزًا في هذا الوقت. ومع ذلك، يجب أن يكون لديك اثنين من الموظفين الأساسيين. اكتب عن خبرتهم في العمل وإنجازاتهم.

6. موقع مطعمك

يعد الموقع أحد أهم عوامل نجاح المطعم. يجب أن تكون قد اخترت بالفعل موقعًا لمطعمك. إذا لم تكن قد فعلت، فقم بإعداد قائمة من 3 إلى 5 مواقع مناسبة لمطعمك.

أنت بحاجة إلى التفكير مليًا أثناء اختيار موقع مطعمك. أولاً، قم بإجراء تحليل للسوق واعرف التركيبة السكانية لعملاءك. ثم تأكد أن موقعك مناسب لعملائك المستهدفين.

على سبيل المثال، افترض أنك تخطط لبدء مطعم باهظ الثمن. سيكون من الأفضل اختيار موقعًا يكون فيه المقيمون أو الزوار أثرياء كذلك. يجب أن تتناسب أيضًا مع ذوقهم وتفضيلاتهم.

بهذه الطريقة عند كتابة هذا القسم يمكنك الإجابة على هذا السؤال:

"لماذا يُعد هذا الموقع مثالي لمطعمك؟"

اذكر كل التفاصيل مثل التكلفة والديموغرافية وما إلى ذلك.

هناك شيئان رئيسيان لتحليل الموقع:

1. سهولة الوصول للموقع
2. الأعمال التكميلية

تحقق من هذه المقالة لمعرفة المزيد حول كيفية اختيار موقع مطعمك .

7. تصميم مطعمك

التصميم الجمالي لمطعمك ليس فقط مهمًا لشركائك التجاريين والمستثمرين، بل مهم أيضًا لتقديم تجربة رائعة لعملائك.

يعتمد التصميم الداخلي على التركيبة السكانية لعملائك ونوع مطعمك. على سبيل المثال، يجب أن يكون مظهر مطعم للوجبات السريعة مختلفًا تمامًا عن تصميم مطعم فاخر لتناول الطعام.

أجب على هذا السؤال:

"ما نوع التصميم المناسب لمطعمي؟ هل هذا التصميم يروق لعملائي؟

عليك أن تشرح للمستثمرين سبب اختيارك لهذا التصميم ولماذا يُعد هو الأفضل لمطعمك.

ملحوظة : جماليات التصميم مهمة، لكن التصميم العملي أكثر أهمية.

8. خطة التسويق

أصبح التسويق أمراً بالغ الأهمية لنمو أي مطعم. تحتاج إلى إخبار الناس عن عملك لإنجاحه. فيما يلي بعض الأسئلة التي تحتاج إلى إجابة:

1. كيف ستقوم بتسويق مطعمك؟
2. ما هي طرق الإعلان التي ستستخدمها؟
3. هل تختلف طرق الإعلان الخاصة بك عن منافسيك؟ كيف؟

هذا القسم مهم للمستثمرين. تحتاج أيضًا لوجود خطة تسويقية لقبل وبعد فتح مطعمك. على سبيل المثال:

1. كيف ستتروج لمطعمك قبل إطلاقه؟
2. كيف ستجذب العملاء بعد افتتاح مطعمك؟

نصيحة مهمة : تُعد طُرق التسويق الرقمي مثل Facebook Ads و Google Business و Google Ads طرقًا رائعة لتسويق مطعمك. لا تحتاج إلى استئجار وكالة لكل هذا؛ تستطيع فعل ذلك بنفسك!

9. خطة تشغيل المطعم

كيفية إدارة مطعمك هو بالتأكيد جزء آخر هام للغاية. فعملية تشغيل المطعم معقدة لأبعد الحدود وتحتوي على الكثير من التفاصيل.

حقيقةً، لا يمكن توقع عمليات تشغيل المطعم بالكامل وتوثيقها قبل بدء عملك التجاري. ولكن، يجب على الأقل أن يكون لديك إستراتيجية تشغيل قبل إطلاق مطعمك. يمكنك الكتابة عن كيفية تعيين موظفيك والتكنولوجيا التي ستستخدمها.

فيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك توضيحها في هذا القسم:

إيجاد وتوظيف طاقم العمل

ايجاد الموظفين المناسبين لمطعمك أمرًا صعبًا. لذلك، يجب أن يكون لديك طريقة منهجية لتوظيف طاقم مطعمك.

قم بإدراج جميع جهات الوظائف عبر الإنترنت التي تخطط لاستخدامها. يمكنك أيضًا استخدام طرق أخرى مثل إعلانات الصحف أو التوصيات الشخصية للعثور على موظفين جيدين.

كيف ستختار أفضل الموظفين؟

قم بتجهيز قائمة بما هو مطلوب لكل دور وظيفي كالطاهي، وأمين الصندوق، والمدير ، إلخ. اكتب بعض أسئلة المقابلة التي يمكنك استخدامها للعثور على موظفيك المثاليين.

تكنولوجيا المطاعم

هناك العديد من المزايا الرائعة حول انشاء مطعم في الوقت الحالي. فهناك العديد من البرامج الحديثة التي يمكن أن تُسهل عليك إدارة المطعم وتشغيله. مثال شائع هو برنامج POS للمطعم (يسمى أيضًا برنامج إدارة المطاعم ). يمكن لهذا النوع من البرامج القيام بالكثير من مهام المطاعم مثل:

• إدارة الطلبات
• تتبع مبيعات مطعمك
• قبول طلبات الطعام عبر الإنترنت

في الواقع، تستخدم معظم المطاعم في الوقت الحاضر هذه البرامج. إنه أمراً بالغ الأهمية.

10. التحليل المالي

الجزء الأكثر أهمية في خطة عملك هو جزء التحليل المالي. في الغالب ستجد المستثمرين ينظرون أولاً إلى القسم المالي عندما يرون وثيقة خطة العمل.

لذا فهو قرار جيد أن تقوم بتعيين محاسب محترف لمساعدتك وتقديم تقديرات واقعية في هذا القسم. وستحتاج إلى تزويد المحاسب ببعض المعلومات مثل:

1. كم عدد المقاعد في مطعمك؟
2. ما هي الفاتورة المتوقعة لكل عميل؟ (متوسط)
3. كم عدد الضيوف المتوقعين يوميًا لمطعمك؟
4. تكاليف طعامك - تكاليف المكونات والتكاليف الأخرى.

فيما يلي بعض الأشياء المفيدة التي سيحتاج محاسبك إلى تضمينها في قسم التحليل المالي:

توقعات المبيعات

يجب أن يكون هناك تقديرًا واقعيًا لمبيعاتك الأسبوعية والشهرية والسنوية. يمكنك تقدير هذه المبيعات بناءً على عوامل مختلفة مثل عدد مقاعد المطعم وخيارات التسليم وميزانية الإعلانات والنمو المتوقع والموقع وأسعار أطباقك.

التكلفة الإجمالية المقدرة لبدء المطعم

يرغب أي مستثمر معرفة أين سيتم إنفاق أمواله. أيضًا، سيساعد تقدير التكلفة على بقاء مطعمك في نطاق الميزانية المحددة. يجب عليك تحديد التالي:

1. أكبر مصاريف لمطعمك
2. نفقات صغيرة أخرى
3. رأس المال المطلوب لتشغيل المطعم ("رأس المال العامل")

توقع الأرباح والخسائر

هذا القسم بسيط جدا. سوف تحتاج إلى كتابة تقدير للربح أو الخسارة المتوقعة في السنة الأولى.

نقطة التعادل

نقطة التعادل هي النقطة التي يبدأ مشروعك التجاري فيها جني الأرباح. وعندما يدفع المطعم جميع القروض والاستثمارات وتكاليف بدء التشغيل. وهو مقياس قيم للغاية للمستثمرين وشركاء الأعمال.

المعادلة المستخدمة لحسابها: (يجب على محاسبك التعامل من خلالها)

نقطة التعادل = إجمالي التكاليف الثابتة / (متوسط الإيرادات لكل عميل - متوسط التكلفة لكل عميل)

سيوضح هذا للمستثمرين متى يمكنهم الحصول على عائد على الاستثمار.

أمثلة على خطط العمل الخاصة بالمطعم

سوف نوصي بزيارة موقع الخطط البديلة للحصول على بعض أمثلة خطة العمل.

وهنا بعض الأمثلة:

• قالب خطة عمل الوجبات السريعة
• قالب عمل مطعم فاخر لتناول الطعام
• مثال على خطة عمل المقهى