Nowi właściciele restauracji, tawern, okolicznych jadłodajni i innych firm związanych z żywnością podchodzą do kuchni na wiele różnych sposobów i tworzą atrakcyjną atmosferę dla swoich klientów. Jednak zawsze pierwsza zasada dotyczy każdej operacji kulinarnej - prowadzisz biznes. Bez względu na to, jak bardzo kochasz jedzenie, gotowanie lub interakcję z klientami, musisz strategicznie zarządzać swoimi operacjami biznesowymi.
Najlepsze firmy spożywcze sprawiają, że biznes spożywczy wygląda na łatwy, ponieważ właściciele lub menedżerowie przygotowują się tak, jakby szli do bitwy. Misją jest zapewnienie każdemu klientowi wspaniałych wrażeń, które obejmuje stworzenie odpowiedniej atmosfery w jadalni, zachęcanie do koleżeństwa wśród gości i dostarczanie doskonałego jedzenia. Oto osiem wskazówek dotyczących zarządzania nową firmą spożywczą:
1. Zbadaj biznesowe aspekty otwierania nowej restauracji
Przed uruchomieniem restauracji jest wiele szczegółów biznesowych do zaplanowania , ale nie jest możliwe omówienie ich wszystkich w tym artykule. Jednak koszty i lokalizacja są wszędzie krytyczne.
Będziesz musiał zapoznać się z wymogami prawnymi dotyczącymi otwierania wszelkiego rodzaju przedsiębiorstw spożywczych, w których planujesz prowadzić działalność. Niektóre z kluczowych obszarów, które musisz zbadać, to:
- Jakie ubezpieczenie jest wymagane? Co jest zalecane dla Twojej firmy?
- Jakie uprawnienia, licencje i rejestracje są potrzebne do założenia firmy spożywczej w Twoim regionie? Obejmuje to uzyskanie zezwolenia na podatki od sprzedaży, kwalifikację do licencji zdrowotnych, rejestrację licencji na prowadzenie działalności, rejestrację licencji na podawanie alkoholu (jeśli jest to wymagane) oraz rejestrację w agencjach rządowych.
- System ERP i oprogramowanie POS potrafią zautomatyzować wiele zadań i zwiększyć sprzedaż, więc musisz zdecydować, które oprogramowanie chcesz wykorzystać w swojej firmie?
- Jak będziesz zarządzać księgowością, płacami i raportami?
- Jakie problemy z bezpieczeństwem możesz napotkać?
- Czy będziesz podawać alkohol, wino i / lub piwo? W jaki sposób zapewnisz zgodność z regulacjami rządu i zapobiegniesz zobowiązaniom?
2. Zaplanuj główną koncepcję
Musisz wybrać koncepcję / typ swojej restauracji lub firmy spożywczej. To jest cały plan Twojej restauracji. Obejmuje wszystko, co dotyczy Twojej restauracji, np.
- Nazwa restauracji
- Styl obsługi (ekskluzywna restauracja, rodzina, fast food, kawiarnia, ciężarówka z jedzeniem)
- Wystrój restauracji i atmosfera
- Kuchnia i menu restauracji
Musisz wybrać tę opcję w zależności od różnych czynników, takich jak lokalizacja, budżet itp. Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się z tym artykułem na temat wyboru koncepcji restauracji
Temat Twojej restauracji jest również ważny, ponieważ sprawia, że Twoja restauracja jest wyjątkowa. Wybierz motyw zgodnie ze swoją lokalizacją i docelowymi klientami.
3. Akceptuj zamówienia online
W dzisiejszych czasach klienci często szukają informacji o restauracjach w Internecie, zanim je odwiedzą. Dlatego umieszczenie menu online jest krytyczne. Sprawdzają również recenzje online Twojego lokalu przed wizytą.
Dlatego ważne jest, aby zarejestrować swoją firmę spożywczą w „Google Moja Firma”. Powinieneś także poprosić znajomych i członków rodziny o opublikowanie kilku pięciogwiazdkowych recenzji Twojej restauracji.
Więcej restauracji przyjmuje zamówienia online, aby rozwijać swoją działalność. To bardzo ważne, zwłaszcza po globalnej pandemii. Dzieje się tak, ponieważ coraz więcej klientów zamawia jedzenie online.
Aby zacząć otrzymywać zamówienia online, musisz mieć witrynę, która może przyjmować zamówienia online. Ten proces jest trochę skomplikowany, ponieważ tworzenie i utrzymywanie strony internetowej nie jest łatwym zadaniem. Ale w dzisiejszych czasach istnieją potężne opcje oprogramowania, które czynią ten proces dla ciebie łatwe. Np. Kreator witryn restauracji Waiterio może automatycznie utworzyć i utrzymywać witrynę internetową dla Twojej firmy spożywczej.
W ten sposób możesz zacząć otrzymywać zamówienia online i drastycznie zwiększyć przychody swojej firmy.
4. Dostosuj się do aktualnych trendów kulinarnych
Wielu nowych właścicieli restauracji ma jasny, konkretny plan swojej restauracji. Ale pamiętaj, że prowadzisz firmę, która jest przeznaczona dla różnych typów ludzi. Twój sukces biznesowy będzie zależał od zadowolenia szeregu klientów o różnych gustach i preferencjach.
Dlatego mądry restaurator powinien:
- Oferuj zarówno drogie, jak i niedrogie pozycje menu
- Uwzględnij zdrowe dania w menu
- Oferuj dania wegańskie / wegetariańskie, aby zaspokoić potrzeby klientów preferujących dietę wegańską lub wegetariańską
- Zezwalaj na specjalne zamówienia dla osób na specjalnej diecie
W branży spożywczej niezbędna jest elastyczność i zdolność adaptacji
Trendy kulinarne ewoluują szybko, a dzisiejsze kolacje często wymagają zdrowszych pozycji w menu, niestandardowych przygotowań, a nawet szczegółowych informacji na temat pozycji menu.
Warto zbadać krajowe, międzynarodowe i lokalne trendy kulinarne, aby uzyskać cenne pomysły. Dostosuj się do swojej lokalizacji i profilu klienta. Możesz także przejrzeć menu najlepszych restauracji, aby uzyskać więcej informacji.
Dowiedz się, jakie lokale gastronomiczne są dostępne w Twojej okolicy i spróbuj zaprojektować menu, które będzie współgrać z lokalnymi mieszkańcami, ale oferuje coś wyjątkowego, czego Twoi konkurenci nie oferują lub nie.
5. Prowadź swoją restaurację w zorganizowany sposób
Twoja restauracja - niezależnie od kuchni lub koncepcji restauracji - często działa na niewielkiej marży zysku. Dlatego niezwykle ważne jest kontrolowanie zapasów, marnotrawstwa, kradzieży, wielkości porcji i niewłaściwego zarządzania. Musisz obliczyć koszt składników dla każdego elementu menu. Po obliczeniu kosztów jedzenia możesz obliczyć marże zysku swojej restauracji. Dzięki tym danym możesz ustawić odpowiednią cenę dla swoich pozycji menu.
Kliknij, aby dowiedzieć się wszystkiego o kosztach żywności i marżach .
Inflacja może sprawić, że dochodowe pozycje menu ostatecznie przyniosą stratę. Dlatego ważne jest, aby regularnie aktualizować ceny. Klientom łatwiej jest zaakceptować drobne podwyżki cen niż nagłe, drastyczne podwyżki cen.
Minimalizacja marnotrawstwa to dobry sposób na zwiększenie zysków bez podnoszenia ceny. Nie da się uniknąć wszystkich odpadów, ale niezwykle ważne jest monitorowanie sytuacji, aby dowiedzieć się, jak powstają odpady. Jeśli szefowie kuchni lub pracownicy kuchni popełniają wiele błędów lub serwują zbyt duże porcje, będziesz musiał podjąć pewne działania, aby to kontrolować.
Prowadzenie zorganizowanej firmy spożywczej może znacznie poprawić marże zysku Twojej restauracji.
Aby zapewnić systematyczne działanie, musisz:
- Posiadaj dokładny i niezawodny system księgowy
- Śledź swoje zapasy
- Wdrażaj techniki ograniczania marnotrawstwa żywności
- Śledź raporty sprzedaży, aby podejmować strategiczne decyzje
Wskazówka : dobrze jest korzystać z oprogramowania do zarządzania restauracją, ponieważ ułatwia ono prowadzenie restauracji w systematyczny i efektywny sposób.
6. Zatrudnij i zarządzaj efektywnie personelem swojej restauracji
Zarządzanie personelem jest często największym bieżącym problemem dla restauratora. Dlatego ważne jest, aby ustanowić zorganizowany system zarządzania personelem restauracji. Odnoszący sukcesy restauratorzy rozumieją, że ich pracownicy są krytyczni, ponieważ wchodzą w bezpośrednią interakcję z klientami, a także przygotowują jedzenie.
Twoje potrzeby kadrowe będą się zmieniać w zależności od pory roku, wydarzeń specjalnych, pogody, lokalnych festiwali, liczby turystów i innych czynników.
Zwykle będziesz musiał:
- Zatrudnij odpowiedni personel na długi czas: Cierpliwość i dokładność pomogą w znalezieniu najlepszego personelu.
- Szkolenie personelu: ten proces zajmuje trochę czasu. Dlatego dobrze jest zatrudnić pracowników, którzy mogą pracować dla Twojej restauracji na długi czas.
- Zatrudnij pracowników tymczasowych: w okresach wzmożonego ruchu lub w sytuacjach awaryjnych musisz tymczasowo zatrudnić dodatkowego personelu.
Musisz również przeanalizować takie kwestie, jak wynagrodzenia, świadczenia, ubezpieczenie zdrowotne i harmonogram do rozważenia. Poszukaj informacji online na temat planowania pracowników, zarządzania listami płac i wymogami regulacyjnymi pracowników rządowych.
Przeczytaj nasz artykuł o zarządzaniu personelem restauracji, aby dowiedzieć się więcej.
7. Promuj swoją firmę w mediach społecznościowych
W dzisiejszych czasach nie musisz polegać tylko na rekomendacjach znajomych i rodziny, aby promować swój biznes spożywczy. Masz możliwość korzystania z mediów społecznościowych i innych witryn internetowych, aby uzyskać ekspozycję na swoją firmę spożywczą.
Dlatego warto zadbać o obecność swojej restauracji w Internecie.
Jeśli jesteś zbyt zajęty lub nie wiesz, jak zacząć, możesz zatrudnić freelancera z „fiverr.com” lub „freelancer.com”, aby zbudować swoje kanały marketingowe online. Musisz to zrobić tylko raz i jest to ogólnie bardzo przystępne. Wyszukaj usługi takie jak „lokalne SEO”, „firma Google”, „biznesowe media społecznościowe” itp.
8. Zbuduj alternatywne źródła dochodów
Czynniki takie jak liczba miejsc, wskaźniki rotacji i szybkość obsługi często ograniczają potencjał dochodowy przedsiębiorstwa spożywczego. Dlatego wielu przedsiębiorców z branży spożywczej tworzy inne źródła przychodów dla swoich przedsiębiorstw spożywczych. Oto kilka pomysłów na stworzenie alternatywnego źródła dochodu dla firmy spożywczej:
- Catering na miejscu i poza nim
- Realizacja zamówień
- Wstępnie ugotowane potrawy do szybkiego odbioru, takie jak pudełka na lunch, kanapki itp.
- Artykuły spożywcze w butelkach, puszkach i opakowaniach
- Dostawa
- Food trucki należące do restauracji
- Sprzedaż towarów, które mogą obejmować artykuły i sprzęt kulinarny, odzież z logo firmy, pamiątki turystyczne i artykuły lokalnych drużyn sportowych
- Organizowanie przyjęć, spotkań i wydarzeń specjalnych, takich jak degustacje potraw i win
- Food trucki do poruszania się po różnych dzielnicach i zwiększania zasięgu
- Sprzedawaj dodatkowe przedmioty, takie jak ciasta, desery i chleb
To tylko kilka z krytycznych obszarów, które należy wziąć pod uwagę przy otwieraniu nowej restauracji. Nie możesz zrobić wszystkiego sam, więc musisz wdrożyć systemy księgowe i oprogramowanie, aby zautomatyzować prowadzenie dokumentacji, wypełnianie raportów i monitorowanie wyników biznesowych.
Ważne jest, aby zidentyfikować kompetentnych pracowników, aby po równo delegować obowiązki kierownicze między wszystkich pracowników.
Witamy na blogu Restaurant Success, gdzie znajdziesz najważniejsze informacje na temat otwierania i zarządzania firmą.
